En bøf er et kød, der generelt er skåret over muskelfibrene, eventuelt inklusive en knogle. Undtagelser, hvor kødet skives parallelt med fibrene, inkluderer nederdelbiffen skåret fra pladen, flankebiffen skåret fra magemusklerne, og sølvfingerbiffen skåret fra lænden og inkluderer tre ribben. I en større forstand kendes fiskebøffer, stegt kød, svinekød bøf og mange flere sorter af bøf.

Biff grilles normalt, men kan stekes. Det grilles ofte i et forsøg på at gentage smagen af ​​bøf kogt over de glødende kul i åben ild. Bøf kan også koges i sauce, såsom i bøf og nyre tærte, eller hakkes og formes til boller, såsom hamburgere.

Bøffer skæres ofte fra græsningsdyr, normalt opdrættet, bortset fra kvæg, herunder bison, kamel, ged, hest, kænguru, får, struds, svin, rensdyr, kalkun, hjort og zebu samt forskellige typer fisk, især laks og store pelagiske fisk såsom sværdfisk, haj og marlin. For nogle kød, som svinekød, lam og fårekød, chevon og kalvekød, kaldes disse snitter ofte koteletter. Nogle kurerede kød, såsom gammon, serveres ofte som bøf.

Grillet portobello-svamp kan kaldes champignonbøf, og på lignende måde for andre vegetariske retter. Imitation bøf er et fødevareprodukt, der formes til en bøfform fra forskellige kødstykker. Grillede frugter såsom vandmelon er blevet brugt som vegetariske bøfalternativer.

Oksekød er ofte grillet eller stegt lejlighedsvis. Grillet oksestøv kan tilberedes ved forskellige temperaturer eller i forskellige længder. den resulterende kogte bøf spænder fra blå (meget sjældne) til overdone. De mest almindelige egenskaber ved en sjælden bøf er et blødt, koldt, rødt centrum. Ydersiden er brændt efter smag, mens indersiden koges, så den passer til spisens præference. Steaks kogte godt gjort tilberedes normalt gennem hele kødskåret. For eksempel vil en oksekød, kogt godt gjort, ikke have nogen pinkhed i midten, når den er skåret. Ukokt oksekød bøf kan serveres rå, såsom i bøf tartare.

Fiskesteaks koges normalt i kort tid, da kødet koges hurtigt, især når det grilles. Fiskebøffer, såsom tun, kan også koges til forskellige temperaturer, såsom sjældne og mellemstore sjældne. De forskellige stykker af bøf er - rib eye, mørbrad, indrefilet, rumpe, porterhouse og t-bone.

Udskæringer af bøf er ganske forskellige mellem lande på grund af forskellige metoder til at skære slagtekroppen. Resultatet er, at en bøf, der findes i et land, ikke er den samme som i et andet, selvom opskrifterne måske er de samme, og afviger "kun i deres saucer, slagtere eller garniturer".

Det vigtigste er at forsøge at opnå Maillard-reaktion på kød for at sikre, at bøf i restaurantkvalitet opnås hver gang.

På denne side kan du downloade gratis PNG-billeder: Steak meat PNG-billeder gratis download