Wiski atau wiski adalah jenis minuman beralkohol suling yang terbuat dari mash gandum yang difermentasi. Berbagai biji-bijian (yang dapat dibuat malt) digunakan untuk varietas yang berbeda, termasuk gandum, jagung, gandum hitam, dan gandum. Wiski biasanya berumur dalam tong kayu, umumnya terbuat dari kayu ek putih hangus.

Wiski adalah roh yang diatur secara ketat di seluruh dunia dengan banyak kelas dan tipe. Karakteristik pemersatu yang khas dari kelas dan jenis yang berbeda adalah fermentasi biji-bijian, distilasi, dan penuaan dalam tong kayu.

Minuman keras untuk membuat wiski biasanya terbuat dari tembaga, karena menghilangkan senyawa berbasis sulfur dari alkohol yang membuatnya tidak enak untuk diminum. Still modern terbuat dari stainless steel dengan jeroan tembaga (pipa, misalnya, akan dilapisi dengan tembaga bersama dengan plat tembaga inlay di sepanjang dinding). Peralatan distilasi standar paling sederhana umumnya dikenal sebagai pot diam, yang terdiri dari ruang dipanaskan tunggal dan kapal untuk mengumpulkan alkohol murni.

Kolom stills sering digunakan dalam produksi wiski gandum dan merupakan jenis yang paling umum digunakan dalam produksi bourbon dan wiski Amerika lainnya. Kolom diam berperilaku seperti serangkaian pot tunggal, dibentuk dalam tabung vertikal panjang. Sementara satu pot masih diisi dengan anggur dapat menghasilkan uap yang diperkaya hingga 40-60% alkohol, kolom masih bisa mencapai kadar alkohol uap 95,6%; campuran azeotropik alkohol dan air.

Wiski tidak matang dalam botol, hanya di tong, jadi "usia" wiski hanyalah waktu antara distilasi dan pembotolan. Ini mencerminkan seberapa banyak tong telah berinteraksi dengan wiski, mengubah susunan kimiawi dan rasanya. Wiski yang telah dibotolkan selama bertahun-tahun mungkin memiliki nilai kelangkaan, tetapi tidak "lebih tua" dan tidak selalu "lebih baik" daripada wiski yang lebih baru yang matang di kayu untuk waktu yang sama. Setelah satu atau dua dekade, tambahan penuaan dalam satu tong belum tentu meningkatkan wiski.

Sementara penuaan dalam tong kayu, terutama tong kayu ek Amerika dan Perancis, wiski mengalami enam proses yang berkontribusi pada rasa terakhirnya: ekstraksi, penguapan, oksidasi, konsentrasi, filtrasi, dan pewarnaan. Ekstraksi secara khusus menghasilkan wiski yang memperoleh sejumlah senyawa, termasuk aldehida dan asam seperti vanilin, asam vanilat, dan syringaldehyde. Penyuling kadang-kadang akan menua wiski mereka dalam tong yang sebelumnya digunakan untuk menua arwah lain, seperti rum atau sherry, untuk memberikan rasa tertentu.

Wiski mungkin yang paling terkenal dari produk-produk manufaktur Skotlandia. Ekspor telah meningkat sebesar 87% pada dekade hingga 2012 dan memberikan kontribusi lebih dari 4,25 miliar pada ekonomi Inggris, yang merupakan seperempat dari semua pendapatan makanan dan minumannya. Pada 2012, AS adalah pasar terbesar untuk wiski Scotch (? 655 juta), diikuti oleh Prancis (? 535 juta). [28] Ini juga salah satu dari lima penghasil ekspor terbesar manufaktur Inggris dan mendukung sekitar 35.000 pekerjaan. Area penghasil wiski utama meliputi Speyside dan Isle of Islay, di mana ada delapan tempat penyulingan yang menyediakan sumber pekerjaan utama. Di banyak tempat, industri ini terkait erat dengan pariwisata, dengan banyak tempat penyulingan yang juga berfungsi sebagai objek wisata bernilai 30 juta GVA setiap tahun.

Pada tahun 2011, 70% wiski Kanada diekspor, dengan sekitar 60% dikirim ke AS, dan sisanya sebagian besar ke Eropa dan Asia. 15 juta kasus wiski Kanada dijual di AS pada 2011.

Wiski dan minuman suling lainnya, seperti cognac dan rum, adalah minuman kompleks yang mengandung berbagai senyawa penyedap, yang sekitar 200 hingga 300 mudah dideteksi dengan analisis kimia. Bahan kimia penyedap meliputi "senyawa karbonil, alkohol, asam karboksilat dan esternya, senyawa yang mengandung nitrogen dan belerang, tanin, dan senyawa polifenol lainnya, terpena, dan senyawa heterosiklik yang mengandung oksigen dan ester dari asam lemak. Senyawa nitrogen termasuk piridin, pikolin dan pirazin. Senyawa belerang termasuk tiofena dan polisulfida yang tampaknya berkontribusi terhadap karakter panggang wiski.

Bumbu wiski sebagian ditentukan oleh kehadiran congener dan minyak fusel. Minyak fusel adalah alkohol yang lebih tinggi daripada etanol, sedikit beracun, dan memiliki aroma dan rasa yang kuat dan tidak menyenangkan. Kelebihan minyak fusel dalam wiski dianggap cacat. Berbagai metode digunakan dalam proses destilasi untuk menghilangkan minyak fusel yang tidak diinginkan. Secara tradisional, penyuling Amerika berfokus pada filtrasi sekunder menggunakan arang, kerikil, pasir, atau linen untuk menghilangkan distilasi yang tidak diinginkan.

Asetal cepat terbentuk dalam distilat dan banyak sekali ditemukan dalam minuman suling, yang paling menonjol adalah asetaldehida dietil asetal (1,1-diethoxyethane). Di antara wiski, level tertinggi dikaitkan dengan wiski malt. Asetal ini merupakan senyawa perasa utama dalam sherry, dan berkontribusi pada aroma buah.

Diacetyl diketon (2,3-butanedione) memiliki aroma mentega dan hadir di hampir semua minuman suling. Wiski dan cognac biasanya mengandung lebih banyak vodka, tetapi jauh lebih sedikit daripada rum atau brendi.

Polisulfida dan tiofena memasuki wiski melalui proses penyulingan dan berkontribusi pada aroma panggangnya.

Di halaman ini Anda dapat mengunduh gambar PNG gratis: Gambar PNG Whiskey dapat diunduh gratis