Whisky-ul sau whisky-ul este un tip de băutură alcoolică distilată obținută din bezea fermentată. Diferite boabe (care pot fi maltrate) sunt utilizate pentru diferite soiuri, inclusiv orz, porumb, secară și grâu. Whisky-ul este de obicei îmbătrânit în butoaie din lemn, în general din stejar alb carbonizat.

Whisky-ul este un spirit strict reglementat la nivel mondial, cu multe clase și tipuri. Caracteristicile tipice de unire ale diferitelor clase și tipuri sunt fermentarea boabelor, distilarea și îmbătrânirea în butoaie de lemn.

Un whisky pentru fabricarea whisky-ului este, de obicei, din cupru, deoarece elimină compușii pe bază de sulf din alcool, ceea ce ar face băutura neplăcută. Nodurile moderne sunt realizate din oțel inoxidabil cu cupole interioare (conductele, de exemplu, vor fi căptușite cu cupru împreună cu incrustările plăcilor de cupru de-a lungul pereților nemișcați). Cel mai simplu aparat de distilare standard este cunoscut în mod obișnuit ca o oală, constând dintr-o singură cameră încălzită și un vas pentru a colecta alcoolul purificat.

Nodurile de coloană sunt frecvent utilizate în producția de whisky din cereale și sunt cel mai des utilizat tip de încă în producția de bourbon și alte whisky americane. Stilurile de coloană se comportă ca o serie de nemișcate de oală, formate într-un tub vertical lung. Întrucât un singur vas încă încărcat cu vin ar putea produce un vapor îmbogățit cu 40-60% alcool, o coloană poate totuși obține un conținut de alcool vapori de 95,6%; un amestec azeotropic de alcool și apă.

Whisky-urile nu se maturizează în sticlă, doar în butoi, așa că „vârsta” unui whisky este doar timpul dintre distilare și îmbuteliere. Aceasta reflectă cât de mult a interacționat butoiul cu whisky-ul, schimbându-și machiajul și gustul chimic. Whisky-urile care au fost îmbuteliate de mai mulți ani pot avea o valoare de raritate, dar nu sunt „mai vechi” și nu neapărat „mai bune” decât un whisky mai recent care s-a maturizat în lemn pentru o perioadă similară. După un deceniu sau doi, îmbătrânirea suplimentară într-un butoi nu îmbunătățește neapărat un whisky.

În timp ce îmbătrânește în butoaie din lemn, în special din stejarul american și în stejarul francez, whisky-ul suferă șase procese care contribuie la aroma finală: extracție, evaporare, oxidare, concentrare, filtrare și colorare. Extracția determină în special whisky-ul obținând o serie de compuși, incluzând aldehide și acizi, cum ar fi vanilina, acidul vanilic și seringa. Distilatorii își îmbătrânesc uneori whisky-ul în butoaie folosite anterior pentru îmbătrânirea altor băuturi spirtoase, cum ar fi romul sau sherryul, pentru a da arome particulare.

Whisky este probabil cel mai cunoscut dintre produsele fabricate din Scoția. Exporturile au crescut cu 87% în deceniul până în 2012 și contribuie cu peste 4,25 miliarde la economia Regatului Unit, ceea ce reprezintă un sfert din totalul veniturilor din alimente și băuturi. În 2012, SUA a fost cea mai mare piață de whisky scoțian (? 655 milioane), urmată de Franța (? 535 milioane). [28] Este, de asemenea, unul dintre cei mai importanți cinci producători din Marea Britanie la exportul producției și susține aproximativ 35.000 de locuri de muncă. Principalele zone producătoare de whisky includ Speyside și Insula Islay, unde există opt distilerii care oferă o sursă majoră de angajare. În multe locuri, industria este strâns legată de turism, multe distilerii funcționând de asemenea ca atracții în valoare de 30 de milioane de GVA în fiecare an.

În 2011, 70% din whisky-ul canadian a fost exportat, aproximativ 60% a plecat în SUA, iar restul în mare parte în Europa și Asia. În 2011, s-au vândut 15 milioane de cazuri de whisky canadian în SUA.

Whiskke-urile și alte băuturi distilate, cum ar fi coniac și rom, sunt băuturi complexe care conțin o gamă vastă de compuși aromatizanți, dintre care aproximativ 200 - 300 sunt ușor detectați prin analize chimice. Produsele chimice aromatizante includ „compuși carbonilici, alcooli, acizi carboxilici și esterii lor, compuși conținând azot și sulf, tanini și alți compuși polifenolici, terpeni și compuși heterociclici conținând oxigen” și esteri ai acizilor grași. Compușii cu azot includ piridine, picoline și pirazine. Compușii cu sulf includ tiofenele și polisulfidele care par să contribuie la caracterul prăjit al whisky-ului.

Aroma whisky-ului este parțial determinată de prezența congenerilor și uleiurilor de fusel. Uleiurile de combustibil sunt alcooli mai mari decât etanolul, sunt ușor toxice și au un miros și gust puternic, dezagreabile. Un exces de uleiuri de fusel din whisky este considerat un defect. În procesul de distilare sunt folosite o varietate de metode pentru a elimina uleiurile de fusel nedorite. În mod tradițional, distilatoarele americane s-au concentrat pe filtrarea secundară folosind cărbune, pietriș, nisip sau lenjerie pentru a îndepărta distilatele nedorite.

Acetalele se formează rapid în distilate și multe dintre ele se găsesc în băuturile distilate, cele mai proeminente fiind acetaldehida dietil acetal (1,1-dietoxietan). Printre whisky-uri, cele mai ridicate niveluri sunt asociate cu whisky-ul de malț. Acest acetal este un compus principal de aromă în sherry și contribuie la rodnie în aromă.

Diketona diacetil (2,3-butanedione) are o aromă de butir și este prezentă în aproape toate băuturile distilate. Whiskke-urile și coniacurile conțin de obicei mai mult decât vodk-urile, dar semnificativ mai puțin decât rumeniile sau brandy-urile.

Polisulfidele și tiofenele intră în whisky prin procesul de distilare și contribuie la aroma sa prăjită.

În această pagină puteți descărca imagini PNG gratuite: imagini de whisky PNG descărcare gratuită