O brioșă este un produs individual, copt. Se poate referi la două articole distincte, o pâine plată parțială și o pâine rapidă de tip cupcake. Pâine plată este de origine britanică sau europeană și datează cel puțin la începutul secolului al XVIII-lea, în timp ce painea rapidă își are originea în America de Nord în secolul al XIX-lea. Ambele sunt comune astăzi la nivel mondial.

Brioșele cu coajă rapidă (cunoscute în Marea Britanie ca „brioșe americane” sau pur și simplu ca „brioșe”) își au originea în Statele Unite la mijlocul secolului XIX. Folosirea termenului pentru a descrie ceea ce sunt în esență prăjituri de cupă sau chifle nu a devenit o utilizare obișnuită în Marea Britanie decât în ​​ultimele decenii ale secolului XX, pe fondul răspândirii unor cafenele precum Starbucks. (În Marea Britanie există o rezistență persistentă la termenul ca fiind inaplicabil la prăjituri.) Sunt asemănătoare cu cupcakes-ul ca mărime și metodele de gătit, principala diferență fiind că cupcakes-urile tind să fie deserturi dulci folosind prăjitura de tort și care sunt adesea acoperite cu zahăr gheață (îngheț american). Brioșele sunt disponibile atât în ​​soiuri savuroase, cum ar fi făină de porumb și brioșe cu brânză, sau soiuri dulci, cum ar fi afine, cipuri de ciocolată, arome de lămâie sau banane. Adesea sunt consumate ca mâncare pentru micul dejun, adesea însoțite de cafea sau ceai. Brioșele proaspete coapte sunt vândute de brutării, magazine de gogoși și unele restaurante de fast-food și cafenele. Brioșele coapte din fabrică sunt vândute la magazinele alimentare și magazinele convenabile și sunt servite și în unele cafenele și cafenele.

Rețetele pentru brioșele rapide de pâine sunt comune în cărțile de bucate americane din secolul al XIX-lea. Rețetele pentru brioșe pe bază de drojdie, care au fost uneori numite „brioșe comune” sau „brioșe de grâu” în cărțile de bucate americane din secolul al XIX-lea, pot fi găsite în cărțile de bucate mult mai vechi. În cartea ei de bucătărie din Boston Cooking School, Fannie Farmer a oferit rețete pentru ambele tipuri de brioșe, atât pentru cele care foloseau drojdia pentru creșterea aluatului, cât și pentru cele care foloseau o metodă de pâine rapidă, folosind inele de brioșă pentru a modela brioșele englezești. Agricultorul a indicat că „coacerea” blatului, cum se face cu aluatul de drojdie, a fost o metodă utilă atunci când coacerea într-un cuptor nu a fost practică

Muffins de tip Flatbread (cunoscut în Statele Unite și în alte părți sub denumirea de „brioșe englezești”, sau pur și simplu „brioșe” în Marea Britanie) au fost menționate pentru prima dată în literatură la începutul secolului 18, deși produsul este, fără îndoială, mai vechi de atât. Cuvântul „brioșă” se crede că derivă din muffinul german.

Acest produs este o pâine în formă de disc, de obicei neîndulcit, de origine engleză sau europeană. Aceste brioșe sunt populare în țările din Commonwealth și Statele Unite. Brioșele cu pâine neagră sunt adesea prăjite la micul dejun. Pot fi servite cu unt sau margarină și completate cu toppinguri dulci, cum ar fi gem sau miere, sau toppinguri savuroase (de exemplu, cârnați rotunzi, ou fiert, brânză sau slănină). Brioșele cu pâine neagră sunt consumate ca mâncare pentru micul dejun.

Brioșa cu fir de plat este un tip de pâine cu drojdie; în general aproximativ 4 cm (10 cm) rotunde și 1,5 în (3,8 cm) înălțime. În loc să fie coapte la cuptor, acestea sunt gătite într-o grătară pe partea de sus a sobei și întoarse de la o parte la alta, ceea ce are ca rezultat forma lor tipică aplatizată, mai degrabă decât partea superioară rotunjită văzută în rulouri coapte sau brioșe tip tort. Muffins-ul cu fir de plat era cunoscut de coloniștii americani, dar a scăzut în popularitate odată cu apariția brioșei cu paine rapidă. Au fost reintroduse pe piața americană în 1880 sub numele de „brioșe englezești” de către brutarul anglo-american Samuel Beth Thomas (a cărui companie de produse de panificație Thomas ”supraviețuiește până în zilele noastre).

Cutiile de brioșă și cratițele de brioșă sunt în mod obișnuit hârtie de copt, care are depresiuni rotunde în formă de castron, în care se toarnă amestecul de brioșă. Cutiile de brioșă sau cratițele pot fi uns cu unt sau spray de gătit, pentru a diminua problema de a se lipi de tigaie în tigaie. În mod alternativ, se utilizează căni sau cutii de brioșă. Cupele sau carcasele sunt de obicei foi rotunde de hârtie, folie sau silicon, cu margini presate pe scoică, oferind brioșei o formă de cupă rotundă. Acestea sunt utilizate la coacerea brioșelor pentru a alinia fundurile de conservă de brioșă, pentru a facilita îndepărtarea ușoară a brioșei finite din staniu. Avantajul pentru bucătari este îndepărtarea și curățarea mai ușoară, forma mai precisă și brioșele mai umede; cu toate acestea, utilizarea lor va împiedica formarea unei cruste. O varietate de dimensiuni pentru cutii de briose sunt disponibile. Dimensiuni puțin diferite sunt considerate „standard” în diferite țări. Cazurile în miniatură au în mod normal diametrul de la 1 la 1,25 in (25 până la 32 mm) și la 1,75 in (19 mm) înălțime. Cutiile de dimensiuni standard variază de la 1,75 la 2 inci (44 până la 51 mm) diametru la bază și au 1,25 până la 1,5 în (32 până la 38 mm) înălțime. Unele cazuri de dimensiuni jumbo pot conține mai mult de două ori decât cele standard. Brutarii australieni și suedezi sunt obișnuiți cu cutii de hârtie mai înalte, cu un diametru mai mare în partea de sus decât brutarii americani și britanici.

Un Muffineer a fost inițial un agitator de zahăr, arătând ca o pivniță mare de sare, cu un top decorativ perforat, pentru a răspândi zahăr pudră pe briose și alte prăjituri dulci. Mai târziu, în secolul al XIX-lea, termenul a fost folosit și pentru a descrie o farfurie de brioșă argintie sau argintată, cu un capac cu cupolă și un compartiment de dedesubt pentru apă caldă, folosit pentru a menține brioșele englezești prăjite calde înainte de servire.

În această pagină puteți descărca gratuit imagini PNG: Muffin PNG imagini gratuite