Carnea de porc este denumirea culinară pentru carnea unui porc domestic (Sus scrofa domesticus). Este cea mai consumată carne la nivel mondial, cu dovezi ale creșterii porcilor datând din 5000 î.Hr.

Carnea de porc se mănâncă atât proaspăt gătită cât și conservată. Vindecarea prelungește durata de valabilitate a produselor din carne de porc. Sunca, carnea de porc afumată, gammonul, slănina și cârnații sunt exemple de carne de porc conservată. Charcuterie este ramura gătitului dedicată produselor preparate din carne, multe provenite din carne de porc.

Porcul este cea mai populară carne din părțile estice și non-musulmane din Asia de Sud-Est (Indochina, Filipine, Singapore, Timorul de Est) și este, de asemenea, foarte frecventă în lumea occidentală, în special în Europa Centrală. Este foarte apreciat în bucătăriile asiatice pentru conținutul său de grăsimi și textura plăcută. Consumul de carne de porc este interzis de legea dietetică evreiască, musulmană și rastafariană, din motive religioase, cu mai multe cauze posibile sugerate.

Charcuterie este ramura gătitului dedicată produselor preparate din carne precum slănină, șuncă, mezeluri, terrine, galantine, pate și confit, în principal din porc. Proiectate inițial ca o modalitate de conservare a cărnii înainte de apariția frigorificului, aceste preparate sunt preparate astăzi pentru aromele care provin din procesele de conservare. În Franța secolului al XV-lea, breaslele locale au reglementat comercianții din industria producției alimentare din fiecare oraș. Breaslele care au produs charcuterie au fost cele ale carcuterilor. Membrii acestei bresle au produs o gamă tradițională de carne gătită sau sărată și uscată, care variau, uneori distinct, de la o regiune la alta. Singura carne „crudă” pe care au fost lăsați să o vândă șarparii era untura neprevăzută. Călărețul a pregătit numeroase articole, inclusiv pateuri, rillette, cârnați, slănină, trotinete și brânză de cap.

Înainte de producția în masă și re-inginerie a porcilor din secolul XX, carnea de porc din Europa și America de Nord era în mod tradițional un fel de mâncare de toamnă - porcii și alte animale venite la sacrificare în toamnă, după ce au crescut primăvara și au îngrășat vara. Datorită naturii sezoniere a cărnii din istoria culinară occidentală, merele (recoltate la sfârșitul verii și toamnei) au reprezentat o bază asortată cu carnea de porc proaspătă. Disponibilitatea pe tot parcursul anului de carne și fructe nu a diminuat popularitatea acestei combinații pe farfuriile occidentale.

Carnea de porc este populară în toată Asia de Est și în Pacific, unde porcul integral prăjit este un element popular în bucătăria insulei Pacificului. Este consumat în foarte multe moduri și foarte apreciat în bucătăria chineză. În prezent, China este cel mai mare consumator de carne de porc din lume, cu un consum de porc de aproximativ 53 de milioane de tone în 2012, ceea ce reprezintă mai mult de jumătate din consumul global de carne de porc. În China, carnea de porc este preferată decât carnea de vită din motive economice și estetice; porcul este ușor de hrănit și nu este folosit pentru muncă. De asemenea, porcii domestici se hrănesc cu deșeuri umane, reducând astfel costurile de hrănire și contribuind la reciclare. Culorile cărnii și grăsimea cărnii de porc sunt considerate mai apetisante, în timp ce gustul și mirosul sunt descrise ca fiind mai dulci și mai curate. De asemenea, este considerat mai ușor de digerat. În tradiția rurală, carnea de porc este împărțită pentru a sărbători ocazii importante și pentru a forma legături. În China, carnea de porc este atât de importantă, încât națiunea menține o „rezervă strategică de porc”. Carne de porc brută roșie (hong shao rou), o delicatesă din provincia Hunan, a inspirat Mao Zedong. Alte preparate populare de porc chinezesc sunt carnea de porc dulce și acru, bakkwa și charsiu. În Filipine, datorită 300 de ani de colonizare și influență spaniolă, lechonul, care este un întreg porc supt, este delicatesa națională.

Carnea de porc este deosebit de frecventă ca ingredient în cârnați. Multe mezeluri tradiționale europene sunt făcute cu carne de porc, inclusiv chorizo, fuet, cârnați Cumberland și salam. Multe mărci de hot dog americani și majoritatea cârnaților pentru micul dejun sunt fabricate din carne de porc. Prelucrarea cărnii de porc în cârnați și alte produse din Franța este descrisă ca produse de ciocolată.

Șunca și slănina sunt făcute din carne de porc proaspătă prin întărire cu sare (murături) sau fumat. Umerii și picioarele sunt întotdeauna vindecate în acest mod pentru umăr și șuncă de picnic, în timp ce slănina șuviță și rotundă vin din lateral (rotunjite din pârtie, iar din burtă).

Conținutul de mioglobină este mai mic decât cel al cărnii de vită, dar mult mai mare decât cel al puiului. USDA tratează carnea de porc ca pe o carne roșie. Carnea de porc este foarte bogată în tiamina (vitamina B1). Carnea de porc cu grăsimea tăiată este mai slabă decât carnea majorității animalelor domesticite, dar are un nivel ridicat de colesterol și grăsimi saturate.

În 1987, Consiliul Național al Porcilor din SUA a început o campanie publicitară pentru a poziționa carnea de porc drept „cealaltă carne albă” - datorită unei percepții publice a puiului și curcanului (carne albă) ca fiind mai sănătoasă decât carnea roșie. Campania a avut un mare succes și a dus la 87% dintre consumatori să identifice carnea de porc cu sloganul. Consiliul a retras sloganul la 4 martie 2011.

În această pagină puteți descărca imagini PNG gratuite: imagini PNG cu carne de porc descărcare gratuită