Ketchup, cunoscut și sub denumirea de catsup, ketsup, sos roșu și sos de roșii, este un sos folosit ca condiment. Inițial, rețetele foloseau albus de ou, ciuperci, stridii, struguri, midii sau nuci, printre alte ingrediente, dar acum termenul nemodificat se referă de obicei la ketchup de tomate.

Ketchup-ul este un sos dulce și încurcat acum, de obicei, obținut din roșii, zahăr și oțet, cu condimente și condimente asortate. Condimentele și aromele specifice variază, dar includ în mod obișnuit ceapa, tocanele, coriandrul, cuișoarele, chimenul, usturoiul și muștarul și includ uneori țelina, scorțișoara sau ghimbirul.

Liderul pieței din Statele Unite (60% cotă de piață) și Regatul Unit (82%) este Heinz. Hunt’s are a doua cea mai mare pondere a pieței americane cu mai puțin de 20%. În mare parte din Marea Britanie, Australia și Noua Zeelandă, ketchup-ul este cunoscut și sub denumirea de „sos de roșii” (termen care înseamnă un sos de paste mai proaspăt în altă parte a lumii) sau „sos roșu” (în special în Țara Galilor).

Ketchup-ul de tomate este cel mai adesea folosit ca condiment la felurile de mâncare care sunt de obicei servite la cald și pot fi prăjite sau grase: cartofi prăjiți, hamburgeri, hot dog, licitații de pui, tater tous, sandvișuri calde, plăcinte cu carne, ouă fierte și la grătar sau prăjite carne. Ketchup-ul este uneori folosit ca bază pentru, sau ca un ingredient în alte sosuri și pansamente, iar aroma poate fi replicată ca aromă aditivă pentru gustări, cum ar fi chipsurile de cartofi.

Au fost create multe variații de ketchup, dar versiunea pe bază de tomate nu a apărut decât după aproximativ un secol după alte tipuri. O rețetă timpurie pentru „Tomata Catsup” din 1817 are încă hamsele care îi trădează strămoșii cu sos de pește:

La mijlocul anilor 1850, hamsele fuseseră abandonate.

James Mease a publicat o altă rețetă în 1812. În 1824, o rețetă de ketchup folosind roșii a apărut în The Virginia Housewife (o carte de bucate influentă din secolul al XIX-lea scrisă de Mary Randolph, vărul lui Thomas Jefferson). Bucătarii americani au început, de asemenea, să îndulcească ketchup-ul în secolul 19.

Pe măsură ce secolul a progresat, ketchup-ul cu tomate a început ascensiunea în popularitate în Statele Unite. Ketchup-ul era popular cu mult înainte ca roșiile proaspete să fie. Oamenii au fost mai puțin ezitători să mănânce roșii ca parte a unui produs extrem de procesat, care a fost gătit și infuzat cu oțet și mirodenii.

Ketchup-ul cu tomate a fost vândut local de către fermieri. Jonas Yerkes este creditat ca primul american care a vândut ketchup de tomate într-o sticlă. Până în 1837, el a produs și distribuit condimentul la nivel național. La scurt timp după aceea, alte companii au urmat acelasi proces. F. & J. Heinz și-au lansat ketchup-ul cu tomate în 1876. Heinz ketchup de tomate a fost anunțat: „Binecuvântată alinare pentru mamă și pentru celelalte femei din gospodărie!”, Un slogan care făcea aluzie la procesul lung și oneros necesar pentru producerea ketchup-ului în tomate în casa. Odată cu producția industrială de ketchup și necesitatea unei conservări mai bune, a existat o creștere mare de zahăr în ketchup, ceea ce a dus la formula noastră modernă dulce și acră. În Australia, abia la sfârșitul secolului al XIX-lea s-a adăugat zahăr în sosul de roșii, inițial în cantități mici, dar astăzi conține la fel de mult ca ketchup-ul american și a diferit doar în proporțiile de roșii, sare și oțet în rețetele timpurii.

Dicționarul Webster din 1913 a definit „captură” ca: „sos de masă făcut din ciuperci, roșii, nuci etc. [scris și sub formă de ketchup]”.

Ketchup-ul modern a apărut în primii ani ai secolului XX, dintr-o dezbatere privind utilizarea benzoatului de sodiu ca conservant în condimente. Harvey W. Wiley, „tatăl” Administrației pentru Alimente și Droguri din SUA, a contestat siguranța benzoatului, care a fost interzisă în Legea pură asupra drogurilor din 1906. Ca răspuns, antreprenorii, inclusiv Henry J. Heinz, au urmărit o rețetă alternativă care a eliminat nevoia de conservant. Katherine Bitting, microbotanistă care lucrează pentru Departamentul Agriculturii din SUA, a efectuat cercetări care au dovedit în 1909 că creșterea conținutului de zahăr și oțet al produsului ar preveni stricarea fără a utiliza conservanți artificiali. A fost asistată de soțul ei, Arvil Bitting, un oficial la acea agenție.

Înainte de Heinz (și colaboratorii săi inovatori), ketchup-urile comerciale de roșii din acea vreme erau apoase și subțiri, în parte datorită utilizării de roșii necoapte, cu un nivel scăzut de pectină. Aveau mai puțin oțet decât ketchup-urile moderne; prin decaparea roșiilor coapte, nevoia de benzoat a fost eliminată fără a se strica sau degradarea aromelor. Dar schimbările determinate de dorința de a elimina benzoatul au produs și modificări [necesare clarificări] pe care unii experți (precum Andrew F. Smith) cred că au fost cheia înființării ketchup-ului de tomate ca condiment american dominant.

Roșiile proaspete primite la o fabrică de prelucrare a tomatelor pot fi transformate într-o varietate de produse diferite, dintre care unul este inclus ketchup. Procesul începe prin spălarea roșiilor pentru a îndepărta orice murdărie exterioară și materie străină de pe piele înainte de procesare. La inspecție, roșiile deteriorate, deteriorate sau nedorite vor fi sortate manual. Roșiile vor fi de obicei transportate cu apă de-a lungul etapelor preliminare pentru a evita vânătăile.

După ce sunt sortate, spălate și mărunțite, acestea pornesc în cuve mari de oțel pentru conservare / pre-preparare și, de asemenea, pentru a distruge orice bacterii care pot fi dăunătoare pentru restul perioadei de prelucrare, precum și pentru consumator după producție. Sucul va fi extras printr-un sistem de extracție a sucului. Pielea exterioară, semințele, tulpina și fibra de fructe ar fi separate de lichid într-un proces cunoscut sub numele de pulpare. Odată separați, sucul și pulpa de la tomate sunt filtrate și procesate în ketchup. O consistență mai ușoară a ketchup-ului este obținută prin mai multe filtrări și ecranizări, eliminând orice exces de pulpă.

Prelucrarea Ketchup include adăugarea de ingrediente suplimentare, gătit, mai multe screening și filtrare, eliminarea aerului, ambalarea și răcirea.

După filtrarea sucului, la amestec se adaugă ingrediente suplimentare pentru a obține gustul și consistența dorite. Unele dintre ingredientele principale utilizate pentru a crea ketchup includ îndulcitori, oțet, sare și condimente și aromatizant. Aceste completări sunt de obicei integrate mai târziu în proces, cu excepția unor mirodenii adăugate la început. Pe parcursul întregului proces, temperatura trebuie monitorizată constant pentru a vă asigura că toate ingredientele sunt adăugate și absorbite corespunzător. Apoi, aerul este îndepărtat pentru a preveni oxidarea, pentru a menține colorarea corespunzătoare și pentru a inhiba creșterea bacteriilor nedorite. Înainte de a fi ambalat, ketchup-ul este încălzit la 88 ° C (aprox.190 ° F) pentru a preveni contaminarea.

După ambalare, sticlele sunt sigilate imediat pentru a păstra prospețimea și a păstra termenul de valabilitate al produsului. Ultima etapă este răcirea produsului prin aer rece sau apă pentru a-și menține aroma.

Diferenți producători își vor eticheta produsele în consecință cu toate informațiile legale nutriționale și alte informații necesare, după cum este necesar.

În acest clipart puteți descărca imagini PNG gratuite: imagini Ketchup PNG descărcare gratuită