Tequila (pronunția în spaniolă: [te? Kila] (Despre această listă sonoră)) este o băutură distilată regională și un tip de băutură alcoolică obținută din planta de agave albastre, în principal în zona care înconjoară orașul Tequila, la 65 km (40 mi) nord-vest din Guadalajara, și în Highlands Jaliscan (Los Altos de Jalisco) din statul central vest-mexican Jalisco. În afară de diferențele de regiune de origine, tequila este un tip de mezcal (iar regiunile de producție ale celor două băuturi se suprapun). Distincția este că tequila trebuie să folosească doar plante de agave albastre, mai degrabă decât orice tip de agave. Tequila este servit în mod obișnuit în Mexic și ca o lovitură cu sare și var în toată lumea.

Solul vulcanic roșu din regiunea din jurul orașului Tequila este deosebit de bine adaptat la creșterea agavei albastre, iar peste 300 de milioane de plante sunt recoltate acolo în fiecare an. [2] Agave crește diferit în funcție de regiune. Agava albastră cultivată în regiunea superioară Los Altos are dimensiuni mai mari și mai dulce în aromă și gust. Agavele recoltate în zonele joase, în schimb, au un parfum și o aromă mai erbacee.

Legile mexicane afirmă că tequila poate fi produsă doar în statul Jalisco și în municipalități limitate din statele Guanajuato, Michoacn, Nayarit și Tamaulipas. Tequila este recunoscut ca produs de origine mexicană în mai mult de 40 de țări. Este protejat prin intermediul NAFTA din Canada și Statele Unite, [6] prin acorduri bilaterale cu țări individuale, cum ar fi Japonia și Israel, și este o denumire protejată de produs de origine în țările constitutive ale Uniunii Europene.

Tequila poate fi produsă între 35 și 55% conținut de alcool (70 și 110 S.U.A.). Conform legii americane, tequila trebuie să conțină cel puțin 40% alcool (80 dovada S.U.A.) pentru a fi vândută în Statele Unite.

Plantarea, tinderea și recoltarea plantelor de agave rămâne un efort manual, în mare parte neschimbat de utilajele agricole moderne și bazându-se pe cunoștințe vechi de secole. Bărbații care o recoltează, jimadorele, au cunoștințe intime despre cum trebuie cultivate plantele, transmise din generație în generație.

Prin tăierea regulată a oricărui cot (o tulpină înaltă de câțiva metri, care crește din centrul plantei), jimadorii împiedică agaza să înflorească și să moară devreme, permițându-i să se coacă complet. Imperatorii trebuie să poată spune când fiecare plantă este gata de a fi recoltată și, folosind un cuțit special numit coa (cu o lamă circulară pe un stâlp lung), tăiați cu atenție frunzele de pi? A (miezul suculent al planta). Dacă se recoltează prea târziu sau prea devreme, pi, ca, în medie, poate ajunge în jurul a 70 kg (150 lb) la 110 kg (240 lb) în zonele înalte, nu va avea cantitatea potrivită de carbohidrați pentru fermentare.

După recoltare, piotele sunt transportate la cuptoare unde sunt coapte lent pentru a descompune fructanele lor complexe în fructoze simple. Apoi, pi-urile coapte, fie sunt mărunțite sau pișcate sub o roată mare de piatră numită tahona. Fibra de pulpă, sau bagazo [ba ?? aso], lăsată în urmă este adesea refolosită ca compost sau hrană pentru animale, dar poate fi chiar arsă ca combustibil sau prelucrată în hârtie. Unii producători le place să adauge o cantitate mică de bagazo înapoi în rezervoarele lor de fermentare pentru o aromă mai puternică de agave în produsul final.

Sucul extras de agave este apoi turnat în ambalaje mari din lemn sau din oțel inoxidabil timp de câteva zile pentru a fermenta, rezultând o mustă, sau mosto [? Mosto], cu un conținut scăzut de alcool. Această mustă este apoi distilată o dată pentru a produce ceea ce se numește "ordinario [o ?? i? Na? Jo], și apoi a doua oară pentru a produce tequila" argintie "clară. Utilizarea a cel puțin două distilări este necesară prin lege. Câțiva producători cum ar fi Casa Noble (pentru expresia lor „de cristal”) și Corzo (pentru expresia lor? ejo) au experimentat distilarea produsului a treia oară, dar acest lucru nu a mai rămas ca o tendință, iar unii au spus că elimină prea mult din aroma de agave din tequila De acolo, tequila este fie îmbuteliată ca tequila de argint, fie este pompată în butoaie de lemn până la vârstă, unde dezvoltă o aromă mai dulce și o culoare ambră.

Diferențele de gust între tequila obținute din plantele de agave joase și de terenuri mari pot fi observate. Plantele cultivate în zonele muntoase adesea produc tequila mai dulce și mai fructuoasă, în timp ce agavele joase conferă tequila o aromă mai terestră.

Spre deosebire de alte etape de producție de tequila, fermentația este una dintre puținele etape de sub controlul ființelor umane. Fermentarea este transformarea zaharurilor și carbohidraților în alcool prin drojdie în condiții anerobe, ceea ce înseamnă că oxigenul nu este prezent în timpul procesului. Fermentarea se realizează, de asemenea, într-un mediu non-aseptic, care crește activitatea bacteriană a tequila. Participarea microorganismelor din mediu (drojdii și bacterii) face ca fermentația să fie un proces spontan care dă naștere multor produse secundare care contribuie la aroma și aroma tequila.

În timpul procesului de fermentare, inoculul este adăugat în lot pentru a accelera viteza de fermentare. Când se adaugă inocul, fermentația poate dura aproximativ 20 de ore până la 3 zile. Dacă nu se adaugă inocul, fermentația ar putea dura până la 7 zile. Viteza de fermentare este un factor cheie în calitatea și aroma aromelor de tequila produsă. Musturile fermentate lent sunt cele mai bune deoarece cantitatea de compuși organoleptici produși este mai mare. Conținutul de alcool la sfârșitul fermentației este cuprins între 4-9%

Tequila este o băutură distilată care se face din fermentarea zaharurilor găsite din planta de agave albastre odată ce a fost gătită, principalul zahăr fiind fructoza. Prin procesul de fermentare, mulți factori influențează conținutul mai mare de alcool de tequila, care sunt molecule precum alcoolul izobutilic și alcoolul izoamilic și etanolul. Acești parametri includ tipul de tulpină de drojdie, vârsta plantei în sine, temperatura și raportul carbon / azot. Cu toate acestea, tipul de tulpină de drojdie folosită și factorii de carbon / azot au cea mai mare influență asupra producției de alcooli mai mari, acest lucru nu este surprinzător, deoarece producția mai mare de alcool și etanol este o proprietate intrinsecă a metabolismului fiecărei tulpini. Tipul de drojdie cel mai frecvent întâlnit în tequila este Saccharomyces cerevisiae, care conține multe tulpini. unul pe altul. Acest factor poate fi influențat din diferite practici agricole care apar la cultivarea diferitelor tulpini de drojdie. S-a constatat că cu cât raportul carbon / azot este mai mare, cu atât este mai mare producția de alcooli mai mari, cum ar fi alcoolul izobutilic și alcoolul izoamilic. Un raport ridicat indică faptul că în procesul de fermentare există mai puțin azot, ceea ce duce la reacții de deaminare a aminoacizilor, ceea ce duce la sinteza alcoolilor mai mari. Calea Ehrlich este denumirea acestui procedeu, în care a-ceto-acizii sunt decarboxilați și transformați în aldehide și în alcooli superiori. Temperatura procesului de fermentare afectează de asemenea foarte mult conținutul de alcool din produsul rezultat. De exemplu, un studiu realizat de Pinal și colab. a descoperit că cultivarea a două tulpini la o temperatură de 35 de grade în comparație cu o temperatură de 30 de grade a produs mai mult alcool izoamilic. Temperatura mai ridicată sugerează că aceasta este o condiție mult mai optimă pentru ca drojdia să fermenteze băutura distilată. În cele din urmă, vârsta plantei agave în sine, cu cât este mai veche cu atât producția de alcool este mai mare. S-a arătat într-un studiu că concentrația de alcool amilic a crescut pe măsură ce planta îmbătrânește cu un factor de 30%. Cu toate acestea, se constată, de asemenea, că există o concentrație mai mare de metanol găsită atunci când se utilizează plante mai tinere. Acest lucru se poate datora diferențelor în practicile agricole care apar la îngrijirea plantelor de vârste diferite.

În această pagină puteți descărca imagini PNG gratuite: imagini PNG Tequila descărcare gratuită