Un macaron sau macaroon francez este o cofetărie dulce pe bază de bezea făcută cu albus de ou, zahăr glazurat, zahăr granulat, pudră de migdale sau migdale măcinate și colorare alimentară. Există o oarecare variație în ceea ce privește dacă se folosește termenul de macaron sau macaroon, iar macaroonul de nucă de nucă aferent este confundat adesea cu macaronul. În limba engleză, unii brutari au adoptat ortografia franceză a macaronului pentru articolul pe bază de bezea pentru a-i distinge pe cei doi. Într-un articol despre ardezie pe această temă, profesorul de lingvistică și informatică, Daniel Jurafsky, Stanford descrie modul în care cele două cofetării au o istorie împărtășită, împărtășită și cu macaroane (maccheroni italieni). Prof. Jurafsky observă că cuvintele franceze care se termină cu „-on” care au fost împrumutate în engleză în secolele XVI și XVII sunt de obicei grafiate cu „-oon” (de exemplu: balon, desen animat, pluton). În Marea Britanie, multe brutării continuă să folosească termenul „macaroon”.

Un macaron tipic este prezentat cu o umplutură de ganache, unt sau cremă între două astfel de fursecuri, asemănătoare cu un cookie sandwich. Cofetul este caracterizat printr-un vârf neted pătrat, o circumferință ruptă - denumită „coroana” sau „piciorul” (sau „pied”) - și o bază plană. Este ușor umed și se topește ușor în gură. Macaroanele pot fi găsite într-o mare varietate de arome, care variază de la tradițional (zmeură, ciocolată) la neobișnuit (foie gras, matcha).

Macaroanele au fost produse în mănăstirile venețiene încă din secolul al VIII-lea A.D. În timpul Renașterii, bucătarii italieni ai reginei franceze Catherine de 'Medici i-au făcut atunci când i-a adus cu ea în Franța, în 1533, la căsătoria cu Henric al II-lea al Franței. Potrivit Larousse Gastronomique, macaronul a fost creat în 1791 într-o mănăstire din apropierea Cormery. În 1792, macaroanele au început să-și câștige faima atunci când două călugărițe carmelite, care căutau azil în Nancy în timpul Revoluției franceze, au copt și au vândut prăjiturile cu macaron pentru a-și plăti locuința. Aceste maici au devenit cunoscute sub numele de „surorile Macaron”. În aceste faze incipiente, macaroanele au fost servite fără arome speciale sau umpluturi.

Abia în anii '30, macaroanele au început să fie servite două câte două cu adăugarea de gemuri, lichioruri și mirodenii. Macaronul așa cum este cunoscut astăzi, compus din două discuri de bezea cu migdale umplute cu un strat de umplutură de unt, gem sau umplutură de ganache, a fost inițial numit „Gerbet” sau „Macaronul din Paris”. Pierre Desfontaines, de la pusteria Ladur? E franceză, a fost uneori creditat cu creația sa la începutul secolului XX, dar un alt brutar, Claude Gerbet, susține că a inventat-o. Brutarii francezi de macaron au devenit la moda in America de Nord in anii 2010.

Există două metode principale pentru a face un macaron - metoda „franceză” și metoda „italiană”. Diferența dintre cei doi este felul în care este făcută bezea.

În metoda franceză, albușurile de ou sunt șterse până se formează o bezea cu vârf rigid. De acolo, cernutele, migdalele măcinate și zahărul pudră se pliază încet până se atinge consistența dorită. Acest proces de eliminare a aerului și pliere se numește macaronaj.

Metoda italiană implică șoptirea albusurilor cu un sirop de zahăr fierbinte pentru a forma o bezea. Migdalele cernute și zahărul înghețat sunt de asemenea amestecate cu albușurile de ou crude pentru a forma o pastă. Pasta de bezea și migdala se amestecă împreună pentru a forma amestecul de macaron. Această metodă este adesea considerată mai fonică dar și mai dulce și necesită, de asemenea, un termometru cu bomboane pentru siropul de zahăr.

O bezea italiană sau franceză poate fi combinată cu migdale măcinate.

Un macaron se face prin combinarea zahărului glaziv și a migdalelor măcinate într-un amestec fin. Într-un bol separat, albușurile de ou se bat la consistență asemănătoare cu bezea. Cele două elemente sunt apoi pliate împreună până când sunt consistența „spumei de bărbierit”, apoi sunt conducte, lăsate să formeze o piele și coapte. Uneori, se adaugă o umplutură.

La Paris, lanțul Ladur de magazine de patiserie este cunoscut pentru macarons-ul său de aproximativ 150 de ani.

În Portugalia, Australia, Franța și Belgia, McDonald’s vinde macarons în McCaf-urile lor (folosind uneori publicitate care asemănă forma unui macaron cu cea a unui hamburger). Macaroanele McCaf sunt produse de Chteau Blanc, care, la fel ca Ladure, este o filială a Groupe Holder, deși nu folosesc aceeași rețetă de macaron.

În afara Europei, macaronul în stil francez poate fi găsit în Canada și Statele Unite.

În Australia, Adriano Zumbo, împreună cu serialul său de televiziune MasterChef, au contribuit la ca macaronul să devină un dulce popular popular, iar acum este vândut de McDonald's în magazinele sale australiene McCafe.

În această pagină puteți descărca imagini PNG gratuite: imagini PNG Macaron descărcare gratuită