Cutlet - o felie subțire de carne de la picior sau coaste de vițel, carne de porc, pui sau năut

De la sfârșitul anilor 1700 până în jurul anului 1900, practic toate rețetele pentru „tăieturi” din cărțile de bucătărie în limba engleză au făcut referire la tăieturi de vițel. Atunci au început să apară tăieturi de porc. Mai recent, în bucătăria americană și canadiană, s-au făcut cutule și cu pui, deși acest lucru a fost importat și din Europa. Taietura este de obicei acoperită cu făină, ou și firimituri de pâine, apoi se prăjesc într-o tigaie cu puțin ulei.

Tăiața de porc poloneză, kotlet schabowy, este un toc de porc acoperit cu pesmet. Kotlet schabowy poate fi servit cu piure de cartofi, cartofi prăjiți, pierogi, ciuperci prăjite, legume fierte (varză), cu salate sau cu coleslaw. Kotlet z kurczaka este o tăietură de pui acoperită cu pesmet. Kotlet z indyka este o tăietură de curcan acoperită cu pesmet.

În limba rusă modernă, cuvântul kotleta (котлета) se referă aproape exclusiv la crochetele de carne tocată pan / prăjituri în formă de tăietură. Pâinea înmuiată în lapte, ceapă, usturoi și ierburi este de obicei prezentă în rețetă. Când se grăbește, o „tăietură” poate fi mâncată între felii de pâine ca un hamburger, dar această masă rapidă este rar servită în restaurante. Acasă, se servește cel mai adesea cu cartofi prăjiți, piure, cartofi etc.

La mijlocul secolului XX, în URSS au fost introduse tăieturi de carne măcinate semiprocesate produse industrial. Cunoscute sub denumirea de tăieturi Mikoyan (numite după politicianul sovietic Anastas Mikoyan), acestea erau niște pateuri de porc sau carne de vită ieftine, care semănau cu burgerii americani.

O formă particulară cunoscută sub numele de Pozharsky cutlet este o versiune elaborată de kotleta de păsări tocate acoperită cu pesmet. O caracteristică distinctă a acestei tăieturi este că se adaugă unt la carne tocată, ceea ce duce la o consistență deosebit de suculentă și fragedă.

O altă versiune rusă a unui cutlet, numit otbivnaya kotleta (отбивная котлета), care înseamnă „tăietură bătută”, este o felie prăjită de carne, de obicei carne de porc sau de vită, bătută cu un ciocan sensibil sau mâner de cuțit și acoperită cu ouă bătute, aluat sau firimituri de pâine. Rețeta este similară cu cele ale escalopelor, schnitzel-ului, polonezului sau tăieturilor americane. Astăzi, acest fel de mâncare se numește pur și simplu otbivnaya, cu cuvântul kotleta rezervat tocurilor de carne tocată.

Puiul de Kiev se numește kotleta po-kievski (котлета по-киевски) în rusă și, în mod similar, kotleta po-kyivski (котлета по-київськи) în ucraineană, care înseamnă „cutlet în stil Kiev”.

În acest clipart puteți descărca gratuit imagini PNG: Cutlet imagini PNG descărcare gratuită