Brânza este un aliment derivat din lapte care este produs într-o gamă largă de arome, texturi și forme, prin coagularea cazeinei proteice din lapte. Cuprinde proteine ​​și grăsimi din lapte, de obicei laptele de vaci, bivoli, capre sau oi. În timpul producției, laptele este de obicei acidulat, iar adăugarea coșului enzimatic provoacă coagulare. Solidele sunt separate și presate în formă finală. Unele brânzeturi au mucegai pe șorici sau pe tot parcursul. Majoritatea brânzeturilor se topește la temperatura de gătit.

Sunt produse sute de tipuri de brânză din diferite țări. Stilurile, texturile și aromele lor depind de originea laptelui (inclusiv dieta animalului), indiferent dacă au fost pasteurizate, conținutul de unt, bacteriile și mucegaiul, procesarea și îmbătrânirea. Ierburi, condimente sau fum de lemn pot fi utilizate ca agenți aromatizanți. Culoarea galbenă până la roșie a multor brânzeturi, precum Red Leicester, este produsă prin adăugarea de annatto. La unele brânzeturi se pot adăuga și alte ingrediente, cum ar fi ardeiul negru, usturoiul, arpagicul sau afine.

Pentru câteva brânzeturi, laptele este curățat adăugând acizi, cum ar fi oțet sau suc de lămâie. Majoritatea brânzeturilor sunt acidulate într-o măsură mai mică de bacterii, care transformă zaharurile din lapte în acid lactic, apoi adăugarea de coșă completează curdlingul. Sunt disponibile alternative vegetariene la chit; cele mai multe sunt produse prin fermentarea ciupercii Mucor miehei, dar altele au fost extrase din diverse specii din familia Cynara thistle. Producătorii de brânzeturi în apropierea unei regiuni lactate pot beneficia de lapte mai proaspăt, cu prețuri mai mici și costuri de transport mai mici.

Brânza este apreciată pentru portabilitatea sa, viața lungă și conținutul ridicat de grăsimi, proteine, calciu și fosfor. Brânza este mai compactă și are o durată de valabilitate mai lungă decât laptele, deși cât de mult va păstra o brânză depinde de tipul de brânză; Etichetele de pe pachetele de brânză susțin adesea că o brânză trebuie consumată în termen de trei până la cinci zile de la deschidere. În general, brânzeturile tari, cum ar fi parmezanul durează mai mult decât brânzeturile moi, cum ar fi brie sau brânza de lapte de capră. Durata lungă de păstrare a unor brânzeturi, în special atunci când este încorporată într-o coajă de protecție, permite vânzarea atunci când piețele sunt favorabile.

Există unele dezbateri cu privire la cea mai bună modalitate de a păstra brânza, dar unii experți spun că învelirea acesteia în hârtie cu brânză oferă rezultate optime. Hârtia de brânză este acoperită cu un plastic poros pe interior, iar exteriorul are un strat de ceară. Această combinație specifică de plastic la interior și ceara la exterior protejează brânza, permițând condensului pe brânză să fie îndepărtat în timp ce împiedică umiditatea din interiorul brânzei.

Pe această galerie puteți descărca imagini PNG gratuite: imagini cu brânză PNG, descărcare gratuită de imagini cu brânză