Popcorn, sau pop-porumb, este o varietate de boabe de porumb, care se extinde și se umflă atunci când este încălzit.

Coca puternică a unui boabe de popcorn conține endospermul dur și amidon al semințelor cu umiditate de 14-20%, care se transformă în abur pe măsură ce sâmburele este încălzit. Presiunea de la abur continuă să crească până când coca se rupe, permițând sâmburelui să se extindă cu forță de la 20 până la 50 de ori dimensiunea inițială - și, în final, să se răcească.

Unele tulpini de porumb (taxonomizate ca Zea mays) sunt cultivate special ca porumb popping. Cea mai comună dintre acestea este soiul everta de soi Zea, un soi special de porumb flint.

Cele șase tipuri principale de porumb sunt porumbul din dantură, porumbul flint, porumbul, floricele, porumbul de făină și porumbul dulce.

Fiecare sâmbure de floricele conține o anumită cantitate de umiditate și ulei. Spre deosebire de majoritatea altor boabe, coca exterioară a boabelor de floricele este atât puternică cât și impermeabilă la umiditate, iar amidonul din interior este format aproape în întregime dintr-un tip dur.

Pe măsură ce uleiul și apa din sâmbure se încălzesc, transformă umiditatea din sâmbure în abur presurizat. În aceste condiții, amidonul din interiorul sâmburelui se gelatinează, se înmoaie și devine flexibil. Presiunea internă a aburului prinse continuă să crească până la atingerea punctului de rupere a căștii: o presiune de aproximativ 135 psi (930 kPa) și o temperatură de 180 ° C (356 ° F). Carența de atunci se rupe rapid și de fapt explodează, determinând o scădere bruscă a presiunii în interiorul sâmburelui și o expansiune rapidă corespunzătoare a aburului, care extinde amidonul și proteinele endospermei în spumă aerisită. Pe măsură ce spuma se răcește rapid, amidonul și polimerii proteici se instalează în puful familiar crocant. Soiuri speciale sunt cultivate pentru a da un randament îmbunătățit de popping. Cu toate că sâmburele unor tipuri sălbatice va apărea, tulpina cultivată este Zea mays everta, care este un fel special de porumb flint.

În această pagină puteți descărca gratuit imagini PNG: Popcorn PNG imagini pentru descărcare gratuită