Juusto on maidosta johdettu ruoka, jota tuotetaan monenlaisissa makuissa, rakenteissa ja muodoissa hyytymällä maitoproteiinikaseiini. Se käsittää maidon proteiineja ja rasvaa, yleensä lehmien, puhvelien, vuohien tai lampaiden maitoa. Tuotannon aikana maito yleensä hapotetaan, ja juoksetsentsyymin lisääminen aiheuttaa hyytymistä. Kiinteät aineet erotetaan ja puristetaan lopulliseen muotoon. Joillakin juustoilla on muotit kuoressa tai koko alueella. Suurin osa juustoista sulaa keittolämpötilassa.

Valmistetaan satoja juustolajeja eri maista. Heidän tyylinsä, tekstuurinsa ja maunsa riippuvat maidon alkuperästä (mukaan lukien eläimen ruokavalio), onko se pastöroitu, voirasvapitoisuudesta, bakteereista ja homeesta, käsittelystä ja ikääntymisestä. Yrttejä, mausteita tai puu savua voidaan käyttää aromiaineina. Monien juustojen, kuten Red Leicesterin, keltainen-punainen väri saadaan lisäämällä annatto. Joihinkin juustoihin voidaan lisätä muita aineosia, kuten mustapippuria, valkosipulia, ruohosipulia tai karpaloita.

Muutamille juustoille maito juustoa juurrutetaan lisäämällä happoja, kuten etikkaa tai sitruunamehua. Suurin osa juustoista tehdään happamaksi pienemmässä määrin bakteereilla, jotka muuttavat maitosokerit maitohapoksi, sitten juoksutin lisäys täydentää juustoa. Kasvisruokavaihtoehtoja juokseteeseen on saatavana; Suurin osa tuotetaan Mucor miehei -sienen käymisellä, mutta toiset on uutettu Cynara-ohdakeperheen eri lajeista. Meijerialueen lähellä sijaitsevat juustojen valmistajat voivat hyötyä tuoreemmasta, halvemmasta maidosta ja alhaisemmista lähetyskustannuksista.

Juustoa arvostetaan siirrettävyydestä, pitkästä elämästä ja korkeasta rasva-, proteiini-, kalsium- ja fosforipitoisuudesta. Juusto on tiiviimpi ja sen kestoaika on pidempi kuin maidon, vaikka juuston säilyvyys riippuu juuston tyypistä; Juustopakkausten etiketit väittävät usein, että juusto on kulutettava kolmen tai viiden päivän kuluessa avaamisesta. Yleisesti ottaen kovat juustot, kuten parmesan, kestävät pidempään kuin pehmeät juustot, kuten Brie- tai vuohenmaitojuusto. Joidenkin juustojen pitkä varastointiaika, varsinkin kun ne on sijoitettu suojakuoreen, mahdollistaa myynnin markkinoiden ollessa suotuisat.

Juustojen parhaasta säilytystavasta käydään keskustelua, mutta joidenkin asiantuntijoiden mukaan juuston pakkaaminen juustopaperiin antaa optimaalisen tuloksen. Juustopaperi päällystetään huokoisella muovilla, ja ulkopuolella on vahakerros. Tämä erityinen muovinen yhdistelmä sisäpuolelta ja vaha ulkopuolelta suojaa juustoa antamalla juuston tiivistymiselle mahdollisuuden haittaa ja samalla estää kosteuden pääsemistä juuston sisälle.

Tästä galleriasta voit ladata ilmaisia ​​PNG-kuvia: Juusto PNG-kuvia, ilmaisia ​​juustokuvia