Hillo sisältää tyypillisesti sekä hedelmien tai vihannesten mehua ja lihaa, vaikkakin yksi keittokirja määrittelee sen keitetyksi ja hyytelötyksi soseeksi. Termi "hillo" viittaa tuotteeseen, joka on valmistettu kokonaan hedelmistä, jotka on leikattu paloiksi tai murskattu, sitten lämmitetty vedellä ja sokerilla sen pektiinin aktivoimiseksi ennen asettamista astioihin:

"Hillot valmistetaan yleensä yhden hedelmän massasta ja mehusta, eikä useiden hedelmien yhdistelmästä. Useimmin käytetään marjoja ja muita pieniä hedelmiä, vaikka myös suurempia hedelmiä, kuten aprikooseja, persikoita tai pieniksi paloiksi leikattuja tai murskattuja luumuja käytetään hyväksi hilloihin. Hyvällä hillalla on pehmeä, tasainen koostumus ilman erillisiä hedelmäpaloja, kirkas väri, hyvä hedelmämaku ja puoliksi hyytelötty rakenne, joka on helppo levittää, mutta jossa ei ole vapaata nestettä. " - Berolzheimer R (toimitettu) et ai. (1959)

Pektiini on pääasiassa D-galakturonihappoa, joka on kytketty α (1–4) glykosidisidoksilla. Pektiinin sivuketjut voivat sisältää pieniä määriä muita sokereita, kuten L-fruktoosia, D-glukoosia, D-mannoosia ja D-ksyloosia. Hilloissa pektiini on se, joka sakeuttaa lopputuotetta silloittamalla suuret polymeeriketjut.

Pakastimen hillo on keittämätön (tai kypsennetty alle 5 minuuttia), ja sitten se varastoidaan jäädytettynä. Se on suosittu osissa Pohjois-Amerikkaa erittäin raikkaan maun vuoksi.

Reseptit, joihin ei ole lisätty pektiiniä, käyttävät hedelmien luonnollista pektiiniä asettelua varten. Tart-omenat, hapanmusta karhunvatukka, karpalo, korintti, karviainen, Concord-viinirypäleet, pehmeät luumut ja kvitten toimivat hyvin resepteissä, joihin ei ole lisätty pektiiniä.

Muut hedelmät, kuten aprikoosit, mustikat, kirsikat, persikat, ananas, vadelmat, raparperi ja mansikat, sisältävät vähän pektiiniä. Asettaakseen tai geeliytyäkseen, ne täytyy yhdistää johonkin korkeamman pektiinihedelmästä tai käyttää kaupallisesti valmistetun tai kotitekoisen pektiinin kanssa. Lisätyn pektiinin käyttö vähentää keittoaikaa.

Kanadassa hedelmähimot luokitellaan kahteen tyyppiin: hedelmähillo ja pektiinihiilisäke. Molemmat tyypit sisältävät hedelmiä, hedelmälihaa tai hedelmäsäilykkeitä, ja ne keitetään vedellä ja makeutusaineella. Molemmissa on oltava 66% vesiliukoisia kiinteitä aineita. Hedelmähillo ja pektiinilla varustettu hedelmähillo voivat sisältää luokan II säilöntäainetta, pH: ta säätävää ainetta tai vaahdonestoainetta. Molemmat tyypit eivät voi sisältää omena- tai raparperihedelmiä.

Vaikka molemmat hillotyypit ovat hyvin samankaltaisia, hedelmäprosentteissa, lisätyssä pektiinissä ja lisätyssä happamuudessa on joitain eroja. Hedelmähillossa on oltava vähintään 45% hedelmiä ja se voi sisältää lisättyä pektiiniä hedelmien luonnollisen pektiinipitoisuuden kompensoimiseksi. Pektiinillä varustetuissa hedelmähilloissa on oltava vain 27% hedelmiä, ja niiden sallitaan lisätyn happamuuden hedelmien luonnollisen happamuuden kompensoimiseksi.

Jam valmistetaan keittämällä hedelmää, hedelmälihaa tai hedelmäsäilykkeitä vedellä ja lisäämällä makeuttava aine. Kanadassa hillojen on sisällettävä vähintään 45% nimetyistä hedelmistä ja 66% vesiliukoisista kiintoaineista. Jam voi sisältää pieniä määriä pektiiniä, pektiinivalmistetta tai happoainesosia, jos luonnollisessa pektiinissä on puutteita. Kanadassa hillo voi sisältää myös luokan II säilöntäainetta, pH: ta säätävää ainetta, vaahdonestoainetta, eikä se voi sisältää yhtään omenaa tai rapararia.

Tältä sivulta voit ladata ilmaisia ​​PNG-kuvia: Jam PNG-kuvia ilmaiseksi