Tequila (espanjankielen ääntäminen: [te? Kila] (Tietoja tästä äänestä)) on alueellinen tislattu juoma ja alkoholijuoma, joka on valmistettu sinisestä agave-kasvista, lähinnä Tequilaa ympäröivällä alueella, 65 km (40 mi) luoteeseen Guadalajaran alueella ja Jaliscanin ylängöllä (Los Altos de Jalisco) Meksikon länsivaltion Jaliscon osavaltiossa. Alkuperäerojen lisäksi tequila on mezcal-tyyppi (ja kahden juoman tuotantoalueet ovat päällekkäisiä). Erona on, että tequilassa on käytettävä vain sinisiä agave-kasveja minkään tyyppisten agavejen sijasta. Tequilaa tarjoillaan yleensä siistiä Meksikossa ja muualla maailmassa ampuma-aineena suolaa ja kalkkia.

Tequilan kaupungin ympäristössä sijaitseva punainen vulkaaninen maaperä soveltuu erityisen hyvin sinisen agaavin viljelyyn, ja yli 300 miljoonaa kasveista korjataan siellä vuosittain. [2] Agave kasvaa eri tavalla alueesta riippuen. Los Altosin ylängöllä kasvatetut siniset agavit ovat kooltaan suurempia ja aromeja ja makuja makeampia. Sitä vastoin ala-alueelta korjatut agaveshavut tuoksuvat ja maistuvat enemmän nurmikasveilta.

Meksikon lakien mukaan tequilaa voidaan tuottaa vain Jaliscon osavaltiossa ja rajoitetuissa kunnissa Guanajuato, Michoac? N, Nayarit ja Tamaulipas osavaltioissa. Tequila on tunnustettu Meksikon alkuperämerkinnäksi tuotteeksi yli 40 maassa. Sitä suojataan NAFTA: lla Kanadassa ja Yhdysvalloissa [6] kahdenvälisillä sopimuksilla yksittäisten maiden, kuten Japanin ja Israelin kanssa, ja se on ollut suojattu alkuperänimitys tuotteessa Euroopan unionin jäsenmaissa vuodesta 1997.

Tequilaa voidaan tuottaa välillä 35 - 55% alkoholipitoisuutta (70–110 Yhdysvaltain todiste). Yhdysvaltain lain mukaan tequilan on oltava vähintään 40% alkoholia (80 todistusta Yhdysvalloissa) myytäväksi Yhdysvalloissa.

Agave-kasvien istuttaminen, hoitaminen ja sadonkorjuu ovat edelleen käsityötä, jota nykyaikaiset maatalouskoneet eivät ole suuresti muuttaneet ja jotka tukeutuvat vuosisatojen vanhaan taitotietoon. Miehillä, jotka korjuvat sen, jimadorella, on läheinen tieto siitä, kuinka kasveja tulisi viljellä, jakaa ne sukupolvelta toiselle.

Trimmaamalla säännöllisesti mitä tahansa lainausmerkkejä (usean metrin korkuinen varsi, joka kasvaa kasvin keskustasta), jimadorit estävät agavea kukastamasta ja kuolemasta varhain, antaen sen kypsyä kokonaan. Jimadoreiden on kyettävä selvittämään, kun jokainen kasvi on valmis sadonkorjuuseen, ja leikkaa lehdet varovasti erityisellä veitsellä, jota kutsutaan kooksi (pyöreällä terällä pitkällä navalla), pi? A: sta (mehikasvi kasvi). Jos sadonkorjuu tapahtuu liian myöhään tai liian aikaisin, pi? As: lla, joka voi olla keskimäärin noin 70 kg (150 lb) matalilla alueilla 110 kg (240 lb) ylängöllä, ei ole oikean määrän hiilihydraatteja käymiseen.

Sadonkorjuun jälkeen pilatit kuljetetaan uuneihin, joissa niitä paistetaan hitaasti monimutkaisten fruktaanien jakamiseksi yksinkertaisiksi fruktooseiksi. Sitten leivotut pi ?, kuten joko silputut tai murskataan suuren kivipyörän alla, jota kutsutaan tahonaksi. Jäljelle jäänyt massakuitu tai bagazo [bao aso] käytetään usein uudelleen kompostiksi tai eläinrehuksi, mutta se voidaan jopa polttaa polttoaineena tai jalostaa paperiksi. Jotkut tuottajat haluavat lisätä pienen määrän bagatsoa käymissäiliöihinsä saadakseen vahvemman agave-maun lopputuotteessa.

Uutettu agaavimehu kaadetaan sitten joko suuriin puisiin tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin maljoihin useiden päivien ajan fermentoimiseksi, mistä seuraa vierre, tai mosto [? Mosto], jolla on alhainen alkoholipitoisuus. Sitten tämä vierre tislataan kerran tuottaakseen niin sanottua ordinario [o ?? i? Na? Jo], ja sitten toisen kerran tuottaa kirkasta "hopea" tequilaa. Laki vaatii vähintään kahden tislauksen käyttämistä. Muutama valmistaja kuten Casa Noble (heidän "kristalli" -ilmaisunsa) ja Corzo (heidän? ejo-ilmaisunsa) ovat kokeilleet tuotteen tislaamista kolmannen kerran, mutta tämä ei ole pysynyt trendinä, ja jotkut ovat sanoneet, että se poistaa liikaa Sieltä tequila joko pullotetaan hopea-tequilana tai pumpataan puuhun tynnyreihin ikääntymiseen saakka, jolloin se kehittää sulavamman maun ja keltaisen värin.

Maanerot matalasta ja ylämaan agave-kasveista valmistetun tequilan välillä voivat olla huomattavia. Yläosissa kasvatetut kasvit antavat usein makeampaa ja hedelmällisempiä tequilaa, kun taas matalassa agaveissa tequila antaa maiseman maun.

Toisin kuin muut tequilan tuotantovaiheet, käyminen on yksi harvoista askeleista, jotka eivät ole ihmisten hallussa. Käyminen on sokerien ja hiilihydraattien muuttumista alkoholiksi hiivan kautta anerobisissa olosuhteissa, mikä tarkoittaa, että happea ei ole prosessin aikana. Käyminen tapahtuu myös ei-aseptisessa ympäristössä, mikä lisää tequilan bakteerien aktiivisuutta. Ympäristössä olevien mikro-organismien (hiivojen ja bakteerien) osallistuminen tekee käymisestä spontaanin prosessin, joka tuottaa monia sivutuotteita, jotka edistävät tequilan makua ja tuoksua.

Käymisprosessin aikana inokulaatti lisätään erään fermentointinopeuden nopeuttamiseksi. Kun siirrostetta lisätään, käyminen voi kestää noin 20 tuntia - 3 päivää. Jos siirrosta ei lisätä, käyminen voi kestää jopa 7 päivää. Käymisnopeus on avaintekijä tuotetun tequilan laadussa ja maussa. Hitaasti käyneet virheet ovat parhaita, koska tuotettujen aistinvaraisten yhdisteiden määrä on suurempi. Alkoholipitoisuus käymisen lopussa on välillä 4–9%

Tequila on tislattu juoma, joka valmistetaan sinisestä agaavista valmistetusta sokerista käymisen jälkeen, kun se on keitetty, pääasiallinen sokeri on fruktoosi. Käymisprosessin kautta monet tekijät vaikuttavat tequilan, joka on molekyylejä, kuten isobutyylialkoholi ja isoamyylialkoholi, ja etanolin, korkeampaan alkoholipitoisuuteen. Nämä parametrit sisältävät hiivakannan tyypin, itse agave-kasvin ikä, lämpötila ja hiili / typpisuhde. Käytetyn hiivakannan tyypillä ja hiili / typpitekijöillä on kuitenkin suurin vaikutus korkeampien alkoholien tuotantoon, tämä ei ole yllättävää, koska korkeampi alkoholin ja etanolin tuotanto on kunkin kannan aineenvaihdunnan olennainen ominaisuus. Tequilassa yleisimmin esiintyvä hiivatyyppi on Saccharomyces cerevisiae, joka sisältää monia kantoja. [Tarvittava viittaus] Esimerkiksi CF1-agaveja, hiivatyyppiä, tuotetaan paljon enemmän etanolia kuin CF2-kantaa, koska hiivan aineenvaihduntamekanismit eroavat yksi toinen. Tähän tekijään voivat vaikuttaa erilaiset maatalouskäytännöt, joita esiintyy erilaisten hiivakantojen viljelyssä. Todettiin, että mitä korkeampi hiili / typpisuhde, sitä suurempi on korkeampien alkoholien, kuten isobutyylialkoholin ja isoamyylialkoholin, tuotanto. Suuri suhde antaa sen, että käymisprosessissa on vähemmän typpeä, mikä johtaa aminohappojen deaminointireaktioihin, mikä johtaa korkeampien alkoholien synteesiin. Ehrlich-reitti on nimi tälle prosessille, jossa a-ketohapot dekarboksyloidaan ja muutetaan aldehydeiksi ja korkeammiksi alkoholiksi. Käymisprosessin lämpötila vaikuttaa suuresti myös tuloksena olevan tuotteen alkoholipitoisuuteen. Esimerkiksi Pinal et ai. havaitsi, että kahden kannan viljely 35 asteen lämpötilassa verrattuna 30 asteen lämpötilaan tuotti enemmän isoamyylialkoholia. Korkeampi lämpötila viittaa siihen, että tämä on paljon optimaalisempi ehto hiivalle käydä tislattua juomaa. Viimeisenä itse agave-kasvin ikä on, että mitä vanhempi kasvi, sitä suurempi alkoholintuotanto on. Tutkimuksessa osoitettiin, että amyylialkoholin konsentraatio kasvoi kasvin ikääntyessä kertoimella 30%. On kuitenkin myös havaittu, että metanolipitoisuuksia on korkeampi, kun käytetään nuorempia kasveja. Tämä voi johtua maatalouden eroista, joita esiintyy eri ikäisten kasvien hoitamisessa.

Tältä sivulta voit ladata ilmaisia ​​PNG-kuvia: Tequila PNG-kuvia ilmaiseksi