Sianliha on kotisian (Sus scrofa domesticus) lihan kulinaarinen nimi. Se on maailmanlaajuisesti eniten käytetty liha, ja todisteita siankasvatuksesta on peräisin 5000 eKr.

Sianlihaa syödään sekä tuoreina että säilötyinä. Kovettuminen pidentää sianlihatuotteiden säilyvyysaikaa. Kinkku, savustettu sianliha, gammoni, pekoni ja makkara ovat esimerkkejä säilötystä sianlihasta. Charcuterie on ruoanlaittohaara, joka on omistettu lihavalmisteille, monet sianlihasta.

Sika on suosituin liha Kaakkois-Aasian itäisissä ja muissa kuin islamilaisissa osissa (Indokiinassa, Filippiineillä, Singaporessa, Itä-Timorissa), ja se on myös hyvin yleinen länsimaissa, etenkin Keski-Euroopassa. Se on erittäin arvostettu Aasian keittiöissä rasvapitoisuudestaan ​​ja miellyttävästä rakenteestaan. Juutalaisten, muslimien ja rastafaarien ruokavaliolaki kieltää sianlihan kulutuksen uskonnollisista syistä useilla mahdollisilla syillä.

Charcuterie on ruoanlaittohaara, joka on omistettu valmistetuille lihatuotteille, kuten pekonille, kinkulle, makkaralle, terriineille, galantineille, pasteeteille ja confitille, pääasiassa sianlihasta. Alun perin suunniteltu tapa säilyttää lihaa ennen jäähdytystä, nämä valmisteet valmistetaan nykyään makuille, jotka saadaan säilöntäprosesseista. 1500-luvun Ranskassa paikalliset killat säänntivät kauppiaita jokaisen kaupungin elintarviketeollisuudessa. Kukkoja, jotka tuottivat charcuterieä, olivat charkkerit. Tämän killan jäsenet tuottivat perinteisen keitetyn tai suolatun ja kuivatun lihan valikoiman, joka vaihteli toisinaan alueittain. Ainoa "raaka" liha, jonka pääkauppiaat saivat myydä, oli sulamaton sika. Charkerier valmisti lukuisia esineitä, mukaan lukien pasteet, rillettit, makkarat, pekoni, ravistajat ja pääjuusto.

Ennen sikojen massatuotantoa ja uudistamista 1900-luvulla sianliha oli Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa perinteisesti syksyinen ruokalaji - siat ja muut kotieläimet, jotka saapuivat teurastettavaksi syksyllä keväällä kasvamisen ja kesällä lihotuksen jälkeen. Lihan kausiluonteisuuden takia länsimaisessa kulinaarisessa historiassa omenat (korjattu loppukesästä ja syksystä) ovat olleet katkottu pari tuoreen sianlihan kanssa. Lihan ja hedelmien saatavuus ympäri vuoden ei ole vähentänyt tämän yhdistelmän suosiota läntisissä maljoissa.

Sianliha on suosittu koko Itä-Aasiassa ja Tyynenmeren alueella, jossa koko paahto sika on suosittu esine Tyynenmeren saaren keittiössä. Sitä kulutetaan monin tavoin ja kiinalainen keittiö arvostaa sitä. Tällä hetkellä Kiina on maailman suurin sianlihan kuluttaja, ja sianlihan kulutuksen arvioidaan olevan 53 miljoonaa tonnia vuonna 2012, mikä vastaa yli puolet sianlihan kokonaiskulutuksesta. Kiinassa sianlihaa pidetään parempana kuin naudanlihaa taloudellisista ja esteettisistä syistä; sika on helppo ruokkia eikä sitä käytetä synnytykseen. Kotisiat myös syövät ihmisjätteistä, mikä vähentää ruokintakustannuksia ja auttaa kierrätyksessä. Lihan väriä ja sianlihan rasvaa pidetään herkullisempana, kun taas maku ja tuoksu kuvataan makeammiksi ja puhtaammiksi. Sitä pidetään myös helpompana sulattaa. Maaseudun perinteissä sianlihaa jaetaan tärkeiden tapahtumien viettämiseen ja sitomisen muodostamiseen. Kiinassa sianliha on niin tärkeä, että kansakunta ylläpitää "strategista sianvarantoa". Punainen haudutettu sianliha (hong shao rou), herkku Hunanin maakunnasta, inspiroi Mao Zedongia. Muita suosittuja kiinalaisia ​​sianliharuokia ovat makea ja hapan sianliha, bakkwa ja charsiu. Filippiineillä 300 vuotta kestäneen Espanjan kolonisaation ja vaikutusvallan takia lechon, joka on koko paahdettu imusika, on kansallinen herkku.

Sianliha on erityisen yleinen ainesosa makkareissa. Monet perinteiset eurooppalaiset makkarat valmistetaan sianlihasta, mukaan lukien chorizo, fueet, Cumberland-makkara ja salami. Monet amerikkalaiset hot dog -merkit ja suurin osa aamiaismakkaraa on valmistettu sianlihasta. Sianlihan jalostamista makkareiksi ja muiksi tuotteiksi Ranskassa kuvataan makaronivalmisteeksi.

Kinkku ja pekoni valmistetaan tuoreesta sianlihasta suolaamalla (peittaamalla) tai tupakoimalla. Olkapäät ja jalat parannetaan yleisimmin tällä tavalla picnic-hartialle ja -kinkulle, kun taas rapistunut ja pyöreä pekoni tulee sivulta (pyöreä lanteesta ja rappeutuva vatsasta).

Sen myoglobiinipitoisuus on alhaisempi kuin naudanlihan, mutta paljon korkeampi kuin kanan. USDA kohtelee sianlihaa punaisena lihana. Sianliha sisältää erittäin paljon tiamiinia (B1-vitamiini). Sianliha, jonka rasva on leikattu, on kapeampi kuin useimpien kotieläinten liha, mutta siinä on korkea kolesteroli ja tyydyttynyt rasva.

Yhdysvaltain kansallinen sianlihalautakunta aloitti vuonna 1987 mainoskampanjan sianlihan asettamisesta "muuksi valkoiseksi lihaksi" - kansalaisten näkemyksen mukaan kana ja kalkkuna (valkoinen liha) terveellisemmäksi kuin punainen liha. Kampanja onnistui erittäin hyvin, ja 87% kuluttajista tunnisti sianlihan iskulauseella. Hallitus vetäytyi iskulauseestaan ​​4. maaliskuuta 2011.

Tältä sivulta voit ladata ilmaisia ​​PNG-kuvia: Sianlihan PNG-kuvia ilmaiseksi