Pihvi on liha, joka viipaloidaan yleensä lihaskuitujen poikki, mahdollisesti sisältäen luun. Poikkeuksia, joissa liha viipaloidaan kuitujen suuntaisesti, ovat levyltä leikattu hamepihvi, vatsalihaksista leikattu kylkipihvi ja lanteesta leikattu hopeasormipihvi, joka sisältää kolme kylkiluuta. Laajemmassa merkityksessä tunnetaan kalapihvejä, jauhettuja lihapihvejä, sianlihaa ja monia muita pihvejä.

Pihvi on yleensä grillattua, mutta se voidaan myös paistaa. Se on usein grillattu yrittää toistaa piipun maku avotulta hehkuvien hiilien päällä. Pihvi voidaan keittää myös kastikkeessa, kuten pihvi- ja munuaistakkuissa, tai jauhettua ja muodostaa pirttuiksi, kuten hampurilaisia.

Pihvit leikataan usein laiduntavista eläimistä, jotka ovat yleensä viljeltyjä, lukuun ottamatta nautaeläimiä, mukaan lukien biisonit, kameli, vuohi, hevonen, kenguru, lampaat, strutsi, siat, porot, kalkkuna, hirvi ja zebu, samoin kuin erityyppisistä kaloista, erityisesti lohi ja suuret pelagiset kalat, kuten miekkakala, hai ja marliini. Joillekin lihaille, kuten sianlihalle, lampaanlihalle, lampaanlihalle, chevonille ja vasikanlihalle, näihin paloihin viitataan usein paloina. Jotkut suolattua lihaa, kuten gammonia, tarjoillaan yleensä pihvinä.

Grillattua portobellosieniä voidaan kutsua sieni pihveksi, ja samoin muihin kasvisruoihin. Jäljitelmäpihvi on ruokatuote, joka muodostetaan pihvin muotoiseksi erilaisista lihapaloista. Grillattuja hedelmiä, kuten vesimelonia, on käytetty kasvissipulivaihtoehtoina.

Naudanpihvejä grillataan yleensä tai satunnaisesti paistetaan. Grillattuja naudanpihvejä voidaan keittää eri lämpötiloissa tai eri ajanjaksoina; tuloksena kypsennetty pihvi vaihtelee sinisestä (hyvin harvinainen) ylenmääräiseksi. Harvinaisen pihvin yleisimmät ominaisuudet ovat pehmeä, kylmä, punainen keskusta. Ulkopinta on suljettu maun vuoksi, kun taas sisäosa on kypsennetty ruokailijan mieltymysten mukaan. Hyvin kypsennetyt pihvit keitetään yleensä koko lihapalan ajan. Esimerkiksi hyvin valmistetulla naudanlihapihalla ei ole vaaleanpunaisuutta keskellä, kun se viipaloidaan. Kypsentämätön naudanlihapihvi voidaan tarjoilla raa'ana, kuten pihvitartarissa.

Kalapihvit kypsennetään yleensä lyhyen aikaa, koska liha kypsyy nopeasti, varsinkin kun grillataan. Kalapihvejä, kuten tonnikalaa, voidaan myös keittää eri lämpötiloihin, kuten harvinaisiin ja keskiharvoihin. Pihvin erilaiset leikkaukset ovat - kylkinsilmä, ulkofilee, sisäfilee, rypsi, porterhouse ja t-luu.

Pihvin leikkaukset ovat melko erilaisia ​​maiden välillä, johtuen ruhojen leikkaamisen erilaisista menetelmistä. Tuloksena on, että yhdestä maasta löytyvä pihvi ei ole sama kuin toisessa, vaikka reseptit voivat olla samat, eroavat "vain kastikkeistaan, voistaan ​​tai garniseistaan".

Tärkeintä on yrittää saada Maillard-reaktio lihaan varmistaakseen, että ravintolalaatuinen pihvi johtaa joka kerta.

Tältä sivulta voit ladata ilmaisia ​​PNG-kuvia: pihvi lihaa PNG-kuvia ilmaiseksi