Popcorn, tai pop-maissi, on erilaisia ​​maissin ytimiä, jotka laajenevat ja puhaltavat kuumennettaessa.

Popcorn-ytimen vahva runko sisältää siemenen kovaa, tärkkelyspitoista endospermiä, jonka kosteus on 14 - 20%, joka muuttuu höyryksi ytimen kuumentuessa. Höyryn paine jatkaa kasvuaan, kunnes runko rikkoutuu, jolloin ydin voi voimakkaasti laajentua 20-50 kertaa alkuperäiseen kokoonsa saakka - ja lopuksi jäähtyä.

Joitakin maissikantoja (taksonomisoitu nimellä Zea mays) viljellään erityisesti popping varpaidena. Näistä yleisimpiä on Zea mays -lajike everta, erityinen lamamainen maissi.

Kuusi pääasiallista maissityyppiä ovat hammasmaissia, piikkimaissia, podmaissia, popcornia, jauhomaissia ja sokerimaissia.

Jokainen popcorn-ydin sisältää tietyn määrän kosteutta ja öljyä. Toisin kuin useimmissa muissa jyvissä, popcorn-ytimen ulkokuori on sekä vahva että kosteutta läpäisemätön ja tärkkelys sisältää lähes kokonaan kovaa tyyppiä.

Kun ytimen öljy ja vesi lämmitetään, ne muuttavat ytimen kosteuden painehöyryksi. Näissä olosuhteissa ytimen sisällä oleva tärkkelys geeliytyy, pehmenee ja muuttuu taipuisaksi. Suljetun höyryn sisäinen paine kasvaa edelleen, kunnes rungon murtumispiste saavutetaan: paine on noin 135 psi (930 kPa) ja lämpötila 180 ° C (356 ° F). Runko sen jälkeen rikkoutuu nopeasti ja tosiasiassa räjähtää aiheuttaen paineen äkillisen laskun ytimen sisällä ja vastaavan nopean höyryn laajenemisen, joka laajentaa endospermin tärkkelystä ja proteiineja ilmavaksi vaahtoksi. Kun vaahto nopeasti jäähtyy, tärkkelys ja proteiinipolymeerit asettuvat tuttuun rapeaan puffiin. Erityisiä lajikkeita kasvatetaan parantamaan popping-satoa. Vaikka joidenkin villityyppien ytimet tulevat esiin, viljelty kanta on Zea mays everta, joka on erityinen lamamainen maissi.

Tältä sivulta voit ladata ilmaisia ​​PNG-kuvia: Popcorn PNG-kuvia ilmaiseksi