Stek to mięso zwykle krojone w poprzek włókien mięśniowych, potencjalnie zawierające kość. Wyjątki, w których mięso jest krojone równolegle do włókien, obejmują stek ze spódnicy wycięty z talerza, stek z boku wycięty z mięśni brzucha oraz stek ze srebrnego palca wycięty z polędwicy i zawierający trzy kości żebrowe. W szerszym znaczeniu znane są steki rybne, steki z mięsa mielonego, steki wieprzowe i wiele innych odmian steków.

Stek jest zwykle grillowany, ale można go smażyć na patelni. Często jest grillowany, aby odtworzyć smak steku gotowanego na żarzących się węglach z otwartego ognia. Stek można również gotować w sosie, takim jak stek i ciasto nerkowe, lub mielony i formowany w paszteciki, takie jak hamburgery.

Steki są często wycinane z wypasanych zwierząt, zwykle hodowlanych, innych niż bydło, w tym bizonów, wielbłądów, kóz, koni, kangurów, owiec, strusi, świń, reniferów, indyków, jeleni i zebu, a także różnych rodzajów ryb, zwłaszcza łosoś i duże ryby pelagiczne, takie jak włócznik, rekin i marlin. W przypadku niektórych mięs, takich jak wieprzowina, jagnięcina i baranina, jagnięcina i cielęcina, te kawałki są często określane jako kotlety. Niektóre wędliny, takie jak baleron, są powszechnie podawane jako steki.

Grillowany grzyb portobello można nazwać stekiem z grzybów, podobnie jak inne dania wegetariańskie. Imitacja steku to produkt spożywczy, który formuje się w kształt steku z różnych kawałków mięsa. Grillowane owoce, takie jak arbuz, są używane jako alternatywa dla wegetariańskich steków.

Steki wołowe są zwykle grillowane lub czasami smażone. Grillowane steki wołowe można gotować w różnych temperaturach lub przez różny czas; powstały gotowany stek ma kolor od niebieskiego (bardzo rzadki) do przesadzonego. Najczęstszą cechą rzadkiego steku jest miękki, zimny, czerwony środek. Z zewnątrz piecze się dla smaku, a wnętrze jest gotowane zgodnie z preferencjami gościa. Dobrze wysmażone steki są zwykle gotowane w całym kawałku mięsa. Na przykład, dobrze upieczony befsztyk nie będzie miał różu w środku po pokrojeniu. Niegotowany stek wołowy można podawać na surowo, np. W tatara.

Steki rybne są zwykle gotowane przez krótki czas, ponieważ mięso szybko się gotuje, zwłaszcza gdy jest grillowane. Steki rybne, takie jak tuńczyk, można również gotować w różnych temperaturach, na przykład na krwiste i średnio wysmażone. Różne rodzaje steków to - żeberko, polędwica, polędwica, rumsztyk, porterhouse i t-bone.

Kawałki steków różnią się między krajami ze względu na różne metody rozbioru tuszy. W rezultacie stek znaleziony w jednym kraju nie jest taki sam jak w innym, chociaż przepisy mogą być takie same, różniące się „tylko sosami, masłem lub dodatkami”.

Najważniejsza jest próba uzyskania reakcji Maillarda na mięsie, aby zapewnić każdemu stek o jakości restauracyjnej.

Na tej stronie możesz pobrać darmowe obrazy PNG: Stek mięso PNG do pobrania za darmo