Viski tai viski on erään tyyppinen tislattua alkoholijuomaa, joka on valmistettu käymisestä viljamassasta. Eri lajikkeisiin, mukaan lukien ohra, maissi, ruis ja vehnä, käytetään erilaisia ​​jyviä (jotka voivat olla maltaat). Viski vanhennetaan tyypillisesti puisissa tynnyreissä, yleensä hiiltyneestä valkoisesta tammasta.

Viski on tiukasti säännelty henki maailmanlaajuisesti ja siinä on monia luokkia ja tyyppejä. Eri luokkien ja tyyppien tyypillisiä yhdistäviä ominaisuuksia ovat jyvien käyminen, tislaus ja vanhentaminen puustynnyreissä.

Viskin valmistukseen tarkoitettu valmiste valmistetaan yleensä kuparista, koska se poistaa alkoholista rikkipohjaisia ​​yhdisteitä, jotka tekevät juomisesta epämiellyttävää. Nykyaikaiset valokuvat on valmistettu ruostumattomasta teräksestä, jossa on kuparin sisääntulot (esimerkiksi putkistot vuorataan kuparilla kuparilevyjen sijoitusten kanssa liikkumattomien seinämien varrella). Yksinkertaisin standardi tislauslaite tunnetaan yleisesti kattilassa, joka koostuu yhdestä lämmitetystä kammiosta ja astiasta puhdistetun alkoholin keräämiseksi.

Pylväslevyjä käytetään usein viljaviskin valmistuksessa, ja ne ovat yleisimmin käytetty tyyppi tyypillisiä tyynyjä burbonin ja muiden amerikkalaisten viskien valmistuksessa. Pylväsleikkeet käyttäytyvät kuin sarja yksittäisiä kattiloita, jotka on muodostettu pitkään pystysuoraan putkeen. Yhdellä viinillä täytetyllä potilla voi olla höyryä, joka on rikastettu 40–60-prosenttiseen alkoholiin, kolonnilla voi silti saavuttaa 95,6-prosenttisen höyryalkoholipitoisuuden; alkoholin ja veden aseotrooppinen seos.

Visit eivät kypsy pullossa, vain tynnyris, joten viskin "ikä" on vain aika tislauksen ja pullottamisen välillä. Tämä heijastaa sitä, kuinka paljon tynnyri on ollut vuorovaikutuksessa viskin kanssa, muuttaen sen kemiallista meikkiä ja makua. Viskillä, joita on pullotettu useita vuosia, voi olla harvinaisuus, mutta ne eivät ole "vanhempia" eivätkä välttämättä "parempia" kuin uudempi viski, joka on kypsynyt puussa saman ajan. Kymmenen tai kahden vuoden kuluttua tynnyrissä tapahtuva ylimääräinen vanhentaminen ei välttämättä paranna viskiä.

Ikääntyessään puisissa tynnyreissä, erityisesti amerikkalaisissa tammi- ja ranskalaisissa tammitynnyreissä, viski läpikäy kuusi prosessia, jotka edistävät sen lopullista makua: uutto, haihdutus, hapetus, väkevöinti, suodatus ja värjäys. Uuttaminen johtaa erityisesti siihen, että viski saa useita yhdisteitä, mukaan lukien aldehydit ja hapot, kuten vanilliini, vanilliinihappo ja syringaldehydi. Tislaajat vanhentavat joskus viskinsä tynnyreissä, joita on aiemmin käytetty muiden alkoholijuomien, kuten rommin tai sherryn, vanhentamiseen tiettyjen aromien tuottamiseksi.

Viski on luultavasti tunnetuin Skotlannin valmistamista tuotteista. Vienti on kasvanut 87% vuosikymmenellä vuoteen 2012, ja sen osuus Yhdistyneen kuningaskunnan talouteen on yli 4,25 miljardia, mikä on neljäsosa kaikista ruoka- ja juomatuloistaan. Vuonna 2012 Yhdysvallat oli suurin skotlantilaisen viskin markkinoita (655 miljoonaa euroa), seuraavana oli Ranska (535 miljoonaa euroa). [28] Se on myös yksi Ison-Britannian viidestä parhaasta vientiä harjoittavasta valmistajasta ja tukee noin 35 000 työpaikkaa. Tärkeimpiä viskintuotantoalueita ovat Speyside ja Islay-saari, joissa on kahdeksan tislaamoa, jotka tarjoavat merkittävän työpaikan. Teollisuus liittyy monissa paikoissa läheisesti matkailuun, ja monet tislaamot toimivat myös nähtävyyksinä, joiden arvo on noin 30 miljoonaa bruttoarvoa vuodessa.

Vuonna 2011 70 prosenttia Kanadan viskistä vietiin, noin 60 prosenttia suuntautui Yhdysvaltoihin, loput enimmäkseen Eurooppaan ja Aasiaan. Yhdysvalloissa myytiin vuonna 2011 15 miljoonaa kanadalaista viskiä.

Viski ja muut tislatut juomat, kuten konjakki ja rommi, ovat monimutkaisia ​​juomia, jotka sisältävät laajan valikoiman aromiyhdisteitä, joista noin 200-300 voidaan helposti havaita kemiallisella analyysillä. Makukemikaalit sisältävät "karbonyyliyhdisteet, alkoholit, karboksyylihapot ja niiden esterit, typpeä ja rikkiä sisältävät yhdisteet, tanniinit ja muut polyfenoliset yhdisteet, terpeenit ja happea sisältävät, heterosykliset yhdisteet" ja rasvahappojen esterit. Typpiyhdisteitä ovat pyridiinit, pikoliinit ja pyratsiinit. Rikkiyhdisteitä ovat tiofeenit ja polysulfidit, jotka näyttävät edistävän viskin paahdettua luonnetta.

Visin maku määräytyy osittain sukulaisten ja fusel-öljyjen läsnäolon avulla. Fusel-öljyt ovat korkeampia alkoholeja kuin etanoli, ovat lievästi myrkyllisiä ja niillä on voimakas, epämiellyttävä tuoksu ja maku. Ylimääräistä fusel-öljyjä viskissä pidetään virheenä. Tislausprosessissa käytetään erilaisia ​​menetelmiä ei-toivottujen fusel-öljyjen poistamiseksi. Perinteisesti amerikkalaiset tislaajat keskittyivät sekundääriseen suodattamiseen käyttämällä hiiltä, ​​soraa, hiekkaa tai pellavaa epätoivottujen tisleiden poistamiseksi.

Asetaalit muodostuvat nopeasti tisleissä ja hyvin monia löytyy tislatuista juomista, joista merkittävin on asetaldehydi-dietyyliasetaali (1,1-dietoksietaani). Viskien joukossa korkeimmat pitoisuudet liittyvät mallasviskiin. Tämä asetaali on tärkein makuyhdiste sherryssä ja lisää hedelmällisyyttä aromissa.

Diketonidiasetyylillä (2,3-butaanidionilla) on voinen tuoksu ja sitä esiintyy melkein kaikissa tislatuissa juomissa. Visit ja konjakit sisältävät tyypillisesti enemmän kuin vodkat, mutta huomattavasti vähemmän kuin rommit tai brendit.

Polysulfidit ja tiofeenit tulevat viskiin tislausprosessin kautta ja edistävät sen paahdettua makua.

Tältä sivulta voit ladata ilmaisia ​​PNG-kuvia: Viski PNG-kuvia ilmaiseksi