-
Majoneesi PNG Läpinäkyvä HD -valokuva, majoneesitausta PNG Muoto: PNG-kuva
päätöslauselma: 796x1000
Koko: 1008 kb -
png Valokuvakuva Majoneesi lataa ilmaiseksi, Majoneesi HD png -taustakuva Muoto: PNG-kuva
päätöslauselma: 379x283
Koko: 77 kb -
pngkuva Majoneesi Läpinäkyvä HD -valokuva, Majoneesi Läpinäkyvä PNG -kuva Muoto: PNG-kuva
päätöslauselma: 500x500
Koko: 251 kb -
HD läpinäkyvä tausta Majoneesi png ilmainen lataus, Majoneesi png läpinäkyvä tiedosto Muoto: PNG-kuva
päätöslauselma: 1000x1000
Koko: 1012 kb -
Majoneesin PNG -läpinäkyvä HD -valokuva, majoneesitaustan läpinäkyvä PNG -kuva Muoto: PNG-kuva
päätöslauselma: 799x1460
Koko: 1156 kb -
Majoneesitaustan PNG -läpinäkyvä kuva, majoneesin PNG -clipart Muoto: PNG-kuva
päätöslauselma: 1024x738
Koko: 727 kb -
Majoneesi PNG Ilmainen lataus, Majoneesi PNG -kuva Muoto: PNG-kuva
päätöslauselma: 1024x1536
Koko: 238 kb -
Majoneesin PNG -läpinäkyvä HD -valokuva, majoneesitaustan läpinäkyvä PNG -kuva Muoto: PNG-kuva
päätöslauselma: 2000x2000
Koko: 1170 kb -
Majoneesitaustan PNG -läpinäkyvä kuva, majoneesin PNG -clipart Muoto: PNG-kuva
päätöslauselma: 1000x1000
Koko: 187 kb -
HD läpinäkyvä tausta Majoneesi png ilmainen lataus, Majoneesi png läpinäkyvä tiedosto Muoto: PNG-kuva
päätöslauselma: 1733x1733
Koko: 630 kb -
png Valokuvakuva Majoneesi lataa ilmaiseksi, Majoneesi HD png -taustakuva Muoto: PNG-kuva
päätöslauselma: 1068x1677
Koko: 1168 kb -
Majoneesitaustan PNG -läpinäkyvä kuva, majoneesin PNG -clipart Muoto: PNG-kuva
päätöslauselma: 1946x2610
Koko: 2702 kb -
png clipart Majoneesi lataa png -kuva, majoneesi png ilmainen kuva Muoto: PNG-kuva
päätöslauselma: 2311x2684
Koko: 3338 kb -
Majoneesi PNG Läpinäkyvä kuva, Majoneesi Läpinäkyvä kuva Muoto: PNG-kuva
päätöslauselma: 2024x1071
Koko: 2389 kb -
Majoneesi PNG Ilmainen lataus, Majoneesi PNG -kuva Muoto: PNG-kuva
päätöslauselma: 271x500
Koko: 183 kb -
Majoneesin PNG -kuva läpinäkyvällä taustalla, majoneesin PNG -tiedostot Muoto: PNG-kuva
päätöslauselma: 800x1100
Koko: 822 kb -
Majoneesi Läpinäkyvä tausta PNG -kuva, Majoneesi PNG hd kuva Muoto: PNG-kuva
päätöslauselma: 1920x3000
Koko: 657 kb -
Majoneesin PNG -tiedosto Lataa ilmainen, majoneesitaustainen PNG -kuva Muoto: PNG-kuva
päätöslauselma: 5642x3844
Koko: 8101 kb -
Majoneesi PNG Läpinäkyvä kuva, Majoneesi PNG -valokuvat Muoto: PNG-kuva
päätöslauselma: 1250x2048
Koko: 3177 kb -
Majoneesin PNG -läpinäkyvä tiedosto, majoneesin läpinäkyvät kuvat PNG Muoto: PNG-kuva
päätöslauselma: 1280x1024
Koko: 1309 kb
Majoneesi on paksu kylmä mauste tai kastike, jota käytetään yleisesti voileipissä ja koostetuissa salaateissa tai ranskalaisilla. Se on myös perusta kastikkeille, kuten tatari-kastike.
Se on vakaa öljyn, munankeltuaisen ja hapon emulsio, joko etikka tai sitruunamehu. Lisämakuja käyttämällä on monia vaihtoehtoja. Munankeltuaisen proteiinit ja lesitiini toimivat emulgointiaineina majoneesissa (ja hollandaise-kastikkeessa). Majoneesin väri vaihtelee melkein valkoisesta vaaleankeltaiseen ja sen rakenne vaaleasta kermasta paksuun geeliin.
Kaupallisia munavapaita vaihtoehtoja tehdään vegaaneille ja muille, jotka välttävät kananmunia tai ruokavalion kolesterolia.
Pariisin matkustaja mainitsi "majonees de pouletin" vuonna 1804, mutta sitä ei kuvattu. Viardin 1806 "poulets en majoneesi" -reseptissä kuvataan kastike, johon sisältyy velouté, gelatiini, etikka ja valinnainen muna sen paksuntamiseksi, joka geeliytyy kuin lihahyytelö. Grimod de La Reynièren 1808 "bayonnaise" -kastike on myös eräänlainen lihahyytelö: "Mutta jos halutaan tehdä tästä kylmästä kanasta erottuva astia, sävelletään bayonnaise, jonka vihreä hyytelö, jolla on hyvä konsistenssi, muodostaa eniten siipikarjan ja kalasalaattien arvoinen koriste ". Sana todistetaan englanniksi vuonna 1815. [8
Majoneesi on saattanut olla olemassa jo kauan ennen: "On erittäin todennäköistä, että kaikkialla, missä oliiviöljyä oli, öljyä ja munaa valmistettiin yksinkertaisesti - etenkin Välimeren alueella, jolla valmistetaan aiolia (öljyä ja valkosipulia)."
Nimen alkuperä on epäselvä.
Yleinen teoria on, että se on nimetty Port Mahonille (Maó Menorquínissä), joka on nimetty sen perustajan Mago Barcan mukaan Menorcassa kunniaksi Richelieun 3. herttuan voitolle britteistä vuonna 1756, ja itse asiassa nimen "mahonnaise" "ovat joidenkin kirjoittajien käyttämiä. Mutta nimi todistetaan vasta kauan tuon tapahtuman jälkeen. Yksi tämän teorian versio sanoo, että se tunnetaan alun perin espanjaksi nimellä salsa mahonesa, mutta että oikeinkirjoitus todistetaan vasta myöhemmin.
Grimod de La Reynière hylkäsi nimen "majoneesi", koska sana "ei ole ranskalainen"; hän hylkäsi "mahonnaisen", koska Port Mahonia "ei tunneta hyvästä ruuasta", ja siksi hän piti mieluummin "bayonnaisea" Bayonnen kaupungin jälkeen, jossa "on monia innovatiivisia gourmandeja ja ... joka tuottaa Euroopan parhaita kinkkuja.
Carême piti parempana oikeinkirjoitusta "magnonnaise", jonka hän johdetti ranskalaisen verbin manierista "käsittelemään".
Toinen ehdotus on, että se johtuu Mayennen herttuan Charles de Lorraine -tapauksesta, koska hän otti aikaa viimeistellä kana-ateriansa kylmällä kastikkeella ennen kuin hänet voitettiin Arques-taistelussa.
Riippumatta Richelieun saapumista edeltävän termin "majoneesi" alkuperästä, kastikkeen alkuperäinen nimi ennen 1700-luvun jälkipuoliskoa oli "aioli bo". Tätä termiä käytettiin Juan de Altimirasin 1745-reseptikirjassa "Nuevo Arte de Cocina", joka sisältää lukuisia perinteisiä menorcalaisia reseptejä.
Moderni majoneesi voidaan valmistaa käsin vispilä, haarukalla tai sähköisen sekoittimen tai tehosekoittimen avulla. Se valmistetaan lisäämällä hitaasti öljyä munankeltuaiseen, vispilä samalla voimakkaasti öljyn dispergoimiseksi. Keltuaisessa oleva öljy ja vesi muodostavat emulsion perustan, kun taas keltuainen lesitiini ja proteiini ovat emulgointiaine, joka stabiloi sen. Van der Waals -vuorovaikutusten ja sähköstaattisen heijastusyhdistelmän yhdistelmä määrittelee sidoksen lujuuden öljypisaroiden keskuudessa. Majoneesin korkea viskositeetti johtuu näiden kahden molekyylien välisen voiman tuottamasta kokonaislujuudesta. Sinapin lisääminen lisää makua ja stabiloi emulsiota edelleen, koska sinappi sisältää pieniä määriä lesitiiniä. Jos etikkaa lisätään suoraan keltuaiseen, se voi emulgoida enemmän öljyä, jolloin saadaan enemmän majoneesia.
Majoneesin laajamittaisessa valmistuksessa, jossa käytetään sekoituslaitteita, prosessi alkaa tyypillisesti munien, joko jauhemaisten tai nestemäisten, hajottamisella veteen. Emulgoitumisen jälkeen jäljellä olevat aineosat lisätään ja sekoitetaan voimakkaasti, kunnes ne hydratoituvat ja dispergoituvat tasaisesti. Öljyä lisätään sitten niin nopeasti kuin se voi imeytyä. Vaikka ainesosat ovat vain pieni osa kokonaismäärästä, muut kuin öljyt ovat kriittisiä oikean formulaation kannalta. Niiden on oltava täysin hydratoituneita ja dispergoituneita pieneen nestemäärään, mikä voi aiheuttaa vaikeuksia, mukaan lukien emulsion hajoaminen öljyn lisäysvaiheen aikana. Usein tarvitaan pitkä sekoitusprosessi oikean dispergoinnin / emulgoinnin aikaansaamiseksi, esittäen yksi vaikeimmista valmistusprosessin vaiheista. Elintarviketeollisuuden tekniikan kehittyessä prosessointia on kuitenkin lyhennetty huomattavasti, joten noin 1000 litraa voidaan tuottaa 10 minuutissa.
Majoneesia käytetään yleisesti ympäri maailmaa, ja se on myös perusta monille muille jäähdytetyille kastikkeille ja salaattikastikkeille. Esimerkiksi kastike rémoulade, klassisessa ranskalaisessa keittiössä, on majoneesi, johon on lisätty sinappia, korppujauhoja, kapriksia, persiljaa, kirsikkaa, tarragonia ja mahdollisesti sardelliessenssiä.
Tyypillinen kaupallisesti valmistetun majoneesin (ei vähärasvaisen) formulaatio voi sisältää jopa 80% kasviöljyä, yleensä soijapapua, mutta joskus oliiviöljyä. Vesi on noin 7 - 8% ja munankeltuaiset noin 6%. Jotkut kaavat käyttävät kokonaisia munia pelkkien keltuaisten sijasta. Loput aineosat sisältävät etikkaa (4%), suolaa (1%) ja sokeria (1%). Matalarasvaiset kaavat vähentävät tyypillisesti öljypitoisuuden vain 50%: iin ja nostavat vesipitoisuuden noin 35%: iin. Munapitoisuus alennetaan 4%: iin ja etikka 3%: iin. Sokeri nostetaan 1,5%: iin ja suola lasketaan 0,7%: iin. Kumeja tai sakeutusaineita (4%) lisätään viskositeetin lisäämiseksi, tekstuurin parantamiseksi ja vakaan emulsion varmistamiseksi. Majoneesi valmistetaan useilla menetelmillä, mutta se sisältää keskimäärin noin 700 kilokaloria (2 900 kJ) 100 grammaa kohti tai 94 kilokaloria (Cal) ruokalusikallista. Tämä tekee majoneesista kalorisesti tiheän ruuan.
Majoneesin ravinnepitoisuus (> 50% ruokaöljyä, 9–11% suolaa, 7–10% sokeria vesifaasissa) tekee siitä sopivan ravintolähteen monille pilaantuneille organismeille. Sarja olosuhteita, kuten pH välillä 3,6 - 4,0 ja matala veden aktiivisuus aw 0,925, rajoittaa hiivien, muutamien bakteerien ja homeiden kasvua. Saccharomyces-suvun hiivat, Lactobacillus fructivorans ja Zygosaccharomyces bailii ovat lajeja, jotka aiheuttavat majoneesin pilaantumista. Z. baillin aiheuttamalle pilaantumisen ominaispiirteille ovat tuotteiden erottuminen ja "hiiva" haju. Tutkimuksessa esitetään, että kapseloitujen Bifidobacterium bifidum- ja B. infantis -solujen lisääminen pidentää majoneesin käyttöikää 12 viikkoon ilman mikro-organismien pilaantumista.
Tästä clipartista voit ladata ilmaisia PNG-kuvia: Majoneesi PNG-kuvia ilmaiseksi
- kvass
- Limsa
- tikkukaramelli
- M & M: n
- Macaron
- Majoneesi
- Liha
- Maito
- jauheliha
- Muffinssi
- Nuudeli
- Oliiviöljy
- Munakas
- Pannukakku
- Pasta
- Pepsi
- pierogi
- Pizza
- Popcorn
- sianliha
- Puuroa, kaurahiutaleita
- Perunalastut
- Riisi
- korppu
- Suola
- Kastike
- Makkara
- Leike
- keilapeli
- Snickers
- Keitto
- Spagetti
- haltija
- Pihvi
- sokeri
- Auringonkukkaöljy
- Sushi
- Tabasco
- tee
- Tequila
- Vodka
- Höpöttää
- Vesipullo
- Vesilasi
- Hääkakku
- Viski
- viini
- Jogurtti
- Tammenterho squash
- Sinimailanen
- Omenasiiderietikka
- Omenahedelmä
- artisokat
- rucola
- Parsa
- Ohra
- marjat
- Mustia papuja
- Karhunvatukka hedelmä
- Mustikka
- Bok Choy
- Aamiainen
- Bruschetta
- Noutopöytä
- Hampurilainen
- burrito
- Cake Pop
- canape
- karamelli
- Karkkikartta
- Carne Asada
- Selleri
- viljakasvien
- Kastanja
- Chimichanga
- chips
- kaakao
- kahvi
- Ruoanlaitto
- Hattara
- Keittiö
- Kuppikakku
- Taatelipalmu
- Jälkiruoka
- Donitsi
- Kuivatut hedelmät
- Juoda
- Kuivat hedelmät
- Ruoan syöminen
- edamame
- Munatoti
- Muna-rulla
- enchilada
- fajita
- Juhla
- frankincense
- Ranskalainen dip
- Köyhät ritarit
- piparkakku
- gnocchi
- jyvä
- granola
- viinirypäleet
- Vihreät pavut
- Vihreä tee
- Grillattua ruokaa
- ruokakauppa
- guacamole
- purukumi
- Gumbo
- Hampurilainen
- Hash Browns
- Terveellinen ruoka
- yrtit
- Jääjuoma
- Jäätee
- Jäämaito
- Mehujää
- Jäävesi
- Intialainen keittiö
- Japanilaista ruokaa
- purkki
- Java-luumu
- nykivä
- Roskaruoka
- Lehtikaali
- Lady Finger
- Lihapullat
- pirtelö
- Joulutorttu
- Minttu
- Mojito
- Mountain kaste
- mirha
- Nescafe
- Ei-vihannesruoka
- Oliivi
- Pekoni
- Papaija
- Bagel
- Grilli
- naudanliha
- Olut
- Keksi
- Piirakka
- Mustapippuri
- Bombones
- Ananas mehu
- leipä
- Pulla
- Tehdas
- Hampurilainen ja voileipä
- voi
- Kakku
- Cappuccino
- Samppanja
- Juusto
- Vanukas
- Purukumi
- Suklaa
- quesadilla
- Suklaakakku
- Joulukoristeita
- vadelmat
- Chupa Chups
- Coca Cola
- punainen härkä
- Reuben
- Cocktail
- Kahvipavut
- Kahvipurkki
- Konjakki
- Sooda
- pikkuleipä
- Raejuusto
- Croissant
- Kuppi, muki
- Kyljys
- Jäätelöannos
- Donitsi
- Doritos
- Makea
- nyytit
- Perunapallerot
- munat
- falafel
- Teekuppi
- Fanta
- kiitospäivä
- Jauhot
- Paahtoleipä
- Friteerattu kana
- Paistettu kananmuna
- Ranskalaiset
- Vanilja
- halva
- vihannes
- Kinkku
- Hunaja
- Kuuma koira
- wassail
- Hummus
- Jäätelö
- wrap
- Hillo
- jamon
- Yule Log
- Jelly-karkkeja
- Kesäkurpitsa
- Kebab
- Ketsuppi
- KFC