Whisky alebo whisky je druh destilovaného alkoholického nápoja, ktorý sa vyrába z fermentovanej obilnej kaše. Rôzne zrná (ktoré môžu byť sladované) sa používajú pre rôzne odrody, vrátane jačmeňa, kukurice, raže a pšenice. Whisky zvyčajne starne v drevených sudoch, zvyčajne vyrobených z spáleného bieleho duba.

Whisky je na celom svete prísne regulovaný duch s mnohými triedami a typmi. Typickými zjednocujúcimi charakteristikami rôznych tried a typov sú fermentácia zŕn, destilácia a starnutie v drevených sudoch.

Stále na výrobu whisky sa zvyčajne vyrába meď, pretože z alkoholu odstraňuje zlúčeniny na báze síry, čo by znemožňovalo jej pitie. Moderné destilačné prístroje sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele s medenými vnútornými priestormi (napríklad potrubie bude obložené medenou vrstvou a medenými doskami pozdĺž stien). Najjednoduchší štandardný destilačný prístroj je všeobecne známy ako nádoba na kal, pozostávajúca z jedinej vyhrievanej komory a nádoby na zhromažďovanie čisteného alkoholu.

Stĺpové destiláty sa často používajú pri výrobe obilnej whisky a sú najbežnejšie používaným druhom destilátov pri výrobe bourbonu a iných amerických whisky. Stĺpové stojany sa správajú ako séria jednorázových stojanov, ktoré sú vytvorené v dlhej vertikálnej trubici. Zatiaľ čo v jednej nádobe, ktorá je stále naplnená vínom, sa môže získať para obohatená na 40 - 60% alkoholu, v kolóne sa stále dá dosiahnuť obsah alkoholu v parách 95,6%; azeotropická zmes alkoholu a vody.

Whisky nezraňujú vo fľaši, iba v sudoch, takže „vek“ whisky je iba časom medzi destiláciou a fľaškovaním. To odzrkadľuje, koľko sudu ovplyvňuje whisky, mení jeho chemický makeup a chuť. Whisky, ktoré sa roky plnia do fliaš, môžu mať vzácnu hodnotu, ale nie sú „staršie“ a nie nevyhnutne „lepšie“ ako novšia whisky, ktorá dozrievala v dreve podobnú dobu. Po desiatich alebo dvoch rokoch ďalšie stárnutie v sude nevyhnutne nezlepší whisky.

Počas starnutia v drevených sudoch, najmä v amerických a francúzskych dubových sudoch, prechádza whisky šiestimi procesmi, ktoré prispievajú k jej konečnej chuti: extrakcia, odparovanie, oxidácia, koncentrácia, filtrácia a sfarbenie. Výsledkom extrakcie je najmä to, že whisky získava množstvo zlúčenín vrátane aldehydov a kyselín, ako je vanilín, kyselina vanilová a striekačka. Liehovarníci niekedy starnú svoju whisky v sudoch, ktoré sa predtým používali na vyzrievanie iných liehovín, ako je napríklad rum alebo sherry, na dodanie konkrétnych chutí.

Whisky je pravdepodobne najznámejšia zo škótskych výrobkov. Vývoz sa za desaťročie do roku 2012 zvýšil o 87% a do britského hospodárstva prispieva vyše 4,25 miliárd dolárov, čo predstavuje štvrtinu všetkých jeho príjmov z potravín a nápojov. V roku 2012 boli USA najväčším trhom pre škótsku whisky (- 655 miliónov), za ktorým nasledovalo Francúzsko (- 535 miliónov). [28] Je tiež jedným z piatich najväčších britských výrobcov zárobkov z exportu a podporuje okolo 35 000 pracovných miest. Medzi hlavné oblasti výroby whisky patria Speyside a Isle of Islay, kde existuje osem liehovarov, ktoré poskytujú hlavný zdroj zamestnanosti. Na mnohých miestach je toto odvetvie úzko spojené s cestovným ruchom, pričom mnohé liehovary fungujú aj ako atrakcie v hodnote 30 miliónov GVA ročne.

V roku 2011 sa vyviezlo 70% kanadskej whisky, približne 60% smerovalo do USA a zvyšok najmä do Európy a Ázie. V roku 2011 sa v USA predalo 15 miliónov prípadov kanadskej whisky.

Whisky a iné destilované nápoje, ako sú koňak a rum, sú komplexné nápoje, ktoré obsahujú veľké množstvo aromatických zlúčenín, z ktorých približne 200 až 300 sa dá ľahko zistiť chemickou analýzou. Ochucovacie chemikálie zahŕňajú "karbonylové zlúčeniny, alkoholy, karboxylové kyseliny a ich estery, zlúčeniny obsahujúce dusík a síru, taníny a ďalšie polyfenolické zlúčeniny, terpény a kyslík obsahujúce heterocyklické zlúčeniny" a estery mastných kyselín. Medzi zlúčeniny dusíka patria pyridíny, pikolíny a pyrazíny. Medzi zlúčeniny síry patria tiofény a polysulfidy, ktoré podľa všetkého prispievajú k praženému charakteru whisky.

Aróma whisky je čiastočne determinovaná prítomnosťou kongenérov a fúzových olejov. Fuselové oleje sú vyššie alkoholy ako etanol, sú mierne jedovaté a majú silnú, nepríjemnú vôňu a chuť. Nadbytok fúznych olejov v whisky sa považuje za chybu. V destilačnom procese sa používajú rôzne metódy na odstránenie nežiaducich fúzových olejov. Americké liehovary sa tradične zameriavajú na sekundárnu filtráciu pomocou uhlia, štrku, piesku alebo ľanu na odstránenie nežiaducich destilátov.

Acetály sa rýchlo tvoria v destilátoch a veľké množstvo sa nachádza v destilovaných nápojoch, z ktorých najvýznamnejší je acetaldehyd-dietylacetal (1,1-dietoxyetán). Spomedzi whisky sú najvyššie úrovne spojené so sladovou whisky. Tento acetál je hlavnou aromatickou látkou v sherry a prispieva k aróme ovocnosti.

Diketón diacetyl (2,3-butándión) má maslovú vôňu a je prítomný takmer vo všetkých destilovaných nápojoch. Whisky a koňaky zvyčajne obsahujú viac ako vodky, ale podstatne menej ako rum alebo brandy.

Polysulfidy a tiofény vstupujú do whisky destiláciou a prispievajú k jej praženej chuti.

Na tejto stránke si môžete zadarmo stiahnuť PNG obrázky: Whisky PNG obrázky na stiahnutie zadarmo