Polievka je primárne tekuté jedlo, zvyčajne sa podáva teplé alebo horúce (ale môže byť chladné alebo studené), ktoré sa pripravuje kombináciou ingrediencií, ako je mäso a zelenina, so zásobou, džúsom, vodou alebo inou tekutinou. Horúce polievky sa navyše vyznačujú varom pevných látok v tekutinách v kvetináči, až kým sa arómy nevyextrahujú, čím sa vytvorí vývar.

V tradičnej francúzskej kuchyni sa polievky delia na dve hlavné skupiny: „číre polievky“ a silné polievky.

Polievky sú podobné duseným mäsám av niektorých prípadoch nemusí byť jasné rozlíšenie medzi nimi; polievky však majú spravidla tekutejšie ako dusené mäso. Studené polievky sú zvláštnym variantom tradičnej polievky, pričom teplota pri podávaní sa udržuje na alebo pod teplotou miestnosti. Môžu byť sladké alebo slané. V lete môžu sladké studené polievky tvoriť súčasť dezertného taniera. Príkladom pikantnej chladenej polievky je gazpacho, chladená zeleninová polievka pochádzajúca zo Španielska. Ďalším príkladom je mool naeng myun, čo je kórejský vývar z studeného hovädzieho mäsa.

Pre východoázijské polievky, ktoré sa bežne nenachádzajú v západnej kuchyni, je použitie tofu v polievkach. Mnoho tradičných východoázijských polievok sú typicky vývary, „číre polievky“ alebo škrobové zahustené polievky.

Na tejto stránke si môžete zadarmo stiahnuť PNG obrázky: Soup PNG images download zdarma