Tabasco je značka horúcej omáčky vyrobenej výlučne z papriky tabasco (Capsicum frutescens var. Tabasco), octu a soli. Vyrába ho spoločnosť McIlhenny Company z Avery Island, Louisiana.

Podľa podnikovej legendy bol Tabasco prvýkrát vyrobený v roku 1868 Edmundom McIlhennym, bývalým bankárom z Marylandu, ktorý sa presťahoval do Louisiany okolo roku 1840.

Pôvodne sa všetky papriky používané v Tabasco pestovali na ostrove Avery. Papriky pestované na ostrove sa dnes používajú na výrobu semien, ktoré sa potom dodávajú zahraničným pestovateľom predovšetkým v Strednej a Južnej Amerike. Predvídateľnejšie počasie a ľahko dostupná poľnohospodárska pôda v týchto lokalitách umožňujú nepretržité celoročné zásobovanie. To zaisťuje dostupnosť papriky v prípade vážneho počasia alebo iných problémov na konkrétnom mieste pestovania.

Podľa podnikovej tradície sa papriky vyberajú ručne. S cieľom zabezpečiť zrelosť porovnávajú zberatelia papriky s malou červenou paličkou (le petit bâton rouge); papriky, ktoré zodpovedajú farbe paličky, sa potom zavedú do výrobného procesu omáčky. Papriky sa v deň zberu pomelú na kašu a umiestnia sa spolu so soľou do sudov z bieleho duba, ktoré sa predtým používali na whisky rôznych liehovarov). Na prípravu sudu sa vnútorná strana sudu zbaví ohňa (horná vrstva dreva sa odstráni), rozdrví sa a vyčistí, aby sa minimalizovala prítomnosť zvyškovej whisky. Sudy sa potom používajú v skladoch na ostrove Avery na starnutie rmutu.

Po starnutí až tri roky sa rmut napne, aby sa odstránili kože a semená. Výsledná kvapalina sa potom zmieša s destilovaným octom, občas sa mieša po dobu jedného mesiaca a potom sa plní do fliaš ako hotová omáčka. Tabasco vydalo rezervnú edíciu Tabasco s paprikami dozrievajúcimi až osem rokov v zmesi s vínnym octom.

Vydanie diamantovej rezervy spoločnosti Tabasco bolo limitovaným plnením do fliaš v roku 2018 pri príležitosti 150. výročia značky. Táto omáčka sa skladá z papriky, ktorá dozrie až pätnásť rokov, a potom sa zmieša so šumivým octom bieleho vína.

Veľká časť soli používanej pri výrobe tabaska pochádza z soľnej bane Avery Island, jednej z najväčších v USA.

Pod značkou Tabasco sa vyrába niekoľko omáčok, medzi ktoré patria zelené, údené, na báze chipotle údené habanero, kajenský cesnak, sladké a korenené omáčky a byvolie „buffalo“. Medzi omáčky z habanero, chipotle a cesnaku patria papriky tabasco zmiešané s inými paprikami, zatiaľ čo odroda jalapeño nezahŕňa papriky tabasco. Žiadna z týchto omáčok však nemá trojročný proces starnutia, ktorý používa vlajková loď. Značka tiež vyrába výber z tabasco čokolády.

Pepřová omáčka značky Tabasco sa predáva vo viac ako 195 krajinách a teritóriách a je balená v 25 jazykoch a dialektoch. Fľaša Tabasco je stále modelovaná po fľašiach v kolínskom štýle použitých pre prvú dávku omáčky v roku 1868. [10] V továrni Tabasco na ostrove Avery sa denne vyrába až 720 000 dvoj uncových (57 ml) fliaš tabasco omáčky. Fľaše siahajú od bežných fliaš s dvoma uncami a päť uncí (59 ml a 148 ml), až po jeden americký galón (3,8 litra) džbán pre potravinárske podniky a až po 1/8-uncu (3,7 ml) ) miniatúrna fľaša. K dispozícii sú tiež balíčky na kontrolu porcie (PC) s hmotnosťou 0,11 unca (Tab).

Na Air Force One sa podávajú jedenásta ôsma unca tabasca s prezidentskou pečaťou. Americká armáda zaradila tabascoovú omáčku do jedál pripravených na konzumáciu (MRE) od 80. rokov 20. storočia. Austrálske, britské a kanadské armády vydávajú vo svojich dávkach aj malé fľaše tabasovej omáčky. 1/8. Uncová fľaša sa zmestí do spojky M2 ráže John's Browning s priemerom 0,50, ktorá nahradí použité koleso. Pás fliaš a použité spoje vytvoria bandoleer. Keďže však 1/8. Uncové fľaše už nie sú v MRE, je ťažké ich nájsť.

V tomto kliparte si môžete zadarmo stiahnuť PNG obrázky: Tabasco PNG obrázky bezplatne stiahnuť