Med je sladká, viskózna potravina vyrobená včelami a niektorým príbuzným hmyzom. Včely produkujú med zo sladkých sekrétov rastlín (kvetinový nektár) alebo zo sekrétov iného hmyzu (napríklad medovice) regurgitáciou, enzymatickou aktivitou a odparovaním vody. Včely uchovávajú med vo voskových štruktúrach nazývaných voštiny. Odroda medu, ktorý produkujú včely medonosné (rod Apis), je najznámejšia vďaka svojej celosvetovej komerčnej produkcii a ľudskej spotrebe. Med sa zhromažďuje z voľne žijúcich včelstiev alebo z úľov domestikovaných včiel, čo je prax známa ako včelárstvo alebo včelárstvo.

Med získava svoju sladkosť z monosacharidov fruktózy a glukózy a má približne rovnakú relatívnu sladkosť ako sacharóza (stolový cukor). Má atraktívne chemické vlastnosti pre pečenie a výraznú chuť, ak sa používa ako sladidlo. Väčšina mikroorganizmov nerastie v mede, takže utesnený med nekazí ani po tisícoch rokov.

Jedna polievková lyžica (15 ml) medu dodáva 46 kalórií (kcal) energie. Med sa považuje za bezpečný, ak sa neužije v nadmernom množstve.

Používanie a výroba medu majú dlhú a rôznorodú históriu ako dávna činnosť. Niekoľko jaskynných obrazov v španielskom Cuevas de la Araña zobrazuje ľudí, ktorí pátrali po mede pred najmenej 8 000 rokmi.

Med je produkovaný včelami, ktoré zbierajú nektár na použitie ako cukry spotrebované na podporu metabolizmu svalovej aktivity počas hľadania potravy alebo na dlhodobé zásobovanie potravinami. Počas hľadania potravy majú včely prístup k časti nektáru zhromaždeného na podporu metabolickej aktivity letových svalov, pričom väčšina zozbieraného nektáru je určená na regurgitáciu, trávenie a skladovanie ako med. V chladnom počasí alebo keď sú iné zdroje potravy nedostatočné, dospelé a larvy včiel používajú med ako uložený med.

Odchádzajúc z úľa zhromažďuje včelica hľadajúca potravu kvetinový nektár bohatý na cukor, nasáva ho cez proboscis a umiestňuje ho do proventrikuly (medový žalúdok alebo plodina), ktorý leží len chrbtovo k jeho potravinovému žalúdku. Medový žalúdok obsahuje asi 40 mg nektáru alebo zhruba 50% vyloženej hmotnosti včiel, čo môže vyžadovať viac ako tisíc kvetov a viac ako hodinu na naplnenie. Nektár všeobecne začína obsahom vody 70 až 80%. Enzýmy slín a proteíny z včelej hypofaryngeálnej žľazy sa pridávajú do nektáru, aby sa začalo rozkladať cukry a mierne sa zvyšoval obsah vody. Potomky sa potom vrátia do úľa, kde znova a znova prenášajú nektár na včelí úly. Úľové včely potom používajú svoje medové žalúdky na prehltnutie a opätovnú regeneráciu nektáru, pričom opakovane vytvárajú bubliny medzi svojimi čeľusťami, až kým nie sú čiastočne trávené. Bubliny tvoria veľkú plochu povrchu na objem a časť vody sa odstráni odparením. Včelí tráviace enzýmy hydrolyzujú sacharózu na zmes glukózy a fruktózy a štiepia ďalšie škroby a proteíny, čím zvyšujú kyslosť.

Včely pracujú spolu ako skupina pri regurgitácii a trávení tak dlho, ako 20 minút, a prechádzajú nektárom z jednej včely na druhú, až kým produkt nedosiahne voštinu v skladovacej kvalite. Potom sa umiestni do plástových buniek a necháva sa nepriedušne uzavretý, zatiaľ čo je stále vysoký obsah vody (asi 50 až 70%), a prírodné kvasinky, ktoré by pri nezaškrtnutí spôsobili kvasenie cukrov v novo vytvorenom mede. Včely patria medzi málo hmyzov, ktoré môžu generovať veľké množstvo telesného tepla, a včelí úly neustále regulujú teplotu úľa, buď ohrievaním tela, alebo chladením odparovaním vody, aby udržali pomerne konštantnú teplotu okolo 35 ° C (95 °). F) v priestoroch na skladovanie medu. Tento proces pokračuje, pretože včelí úly neustále kývajú krídlami, aby cirkulovali vzduch a odparovali vodu z medu na obsah okolo 18%, čím zvyšujú koncentráciu cukru nad bod nasýtenia a zabraňujú kvaseniu. Včely potom uzavrú bunky voskom, aby ich uzavreli. Po odstránení včelstva z úľa má med dlhú trvanlivosť a pri správnom zapečatení nebude kvasiť.

Je známe, že mnoho druhov osy, ako je Brachygastra lecheguana a Brachygastra mellifica, ktoré sa nachádzajú v južnej a strednej Amerike, živia nektárom a produkujú med.

Niektoré osy, napríklad Polistes versicolor, konzumujú med, striedajúc sa medzi kŕmením peľom uprostred ich životného cyklu a kŕmením medom, čo môže lepšie zabezpečiť ich energetické potreby.

Med sa zhromažďuje z voľne žijúcich včelstiev alebo z domácich úľov. Úľ v priemere vyprodukuje asi 65 libier (29 kg) medu ročne. Hniezda divej včely sa niekedy nachádzajú sledovaním medonožcov.

Na bezpečné zhromažďovanie medu z úľa včelári zvyčajne upokojujú včely pomocou fajčiara včiel. Dym spúšťa kŕmny inštinkt (pokus o záchranu zdrojov úľa pred možným ohňom), robí ich menej agresívnymi a zakrýva feromóny, ktoré včely používajú na komunikáciu. Plást sa odstráni z úľa a med sa z neho môže extrahovať buď rozdrvením alebo pomocou extraktora medu. Med sa potom zvyčajne filtruje, aby sa odstránil včelí vosk a iné zvyšky.

Pred vynálezom odnímateľných rámov sa včelie kolónie často obetovali, aby uskutočnili zber. Kombajn vezme všetok dostupný med a celú jar nahradí celú kolóniu. Od objavenia odnímateľných rámov viedli chovateľské princípy väčšinu včelárov, aby zaistili, že ich včely majú dostatok obchodov na prežitie zimy, buď zanechaním nejakého medu v úli alebo poskytnutím kolónie medovou náhradou, ako je napríklad cukrová voda alebo kryštalická látka. cukor (často vo forme "sladkej čokolády"). Množstvo potravy potrebné na prežitie zimy závisí od rozmanitosti včiel a od dĺžky a závažnosti miestnych zimy.

Mnoho živočíšnych druhov priťahuje divoký alebo domáci zdroj medu.

Sto gramov medu poskytuje asi 304 kcal energie bez významného množstva základných živín. Med sa skladá zo 17% vody a 82% uhľohydrátov a má nízky obsah tukov, vlákniny a bielkovín.

V tomto kliparte si môžete zadarmo stiahnuť PNG obrázkov z medu, Honey PNG obrázok zdarma na stiahnutie