Kotleta - tenký kúsok mäsa z stehna alebo rebier z teľacieho, bravčového, kuracieho alebo baraniny

Od konca 17. storočia do roku 1900 sa takmer všetky recepty na „kotlety“ v kuchárskych knihách v anglickom jazyku odvolávali na teľacie kotlety. Potom sa začali objavovať bravčové kotlety. Nedávno sa v americkej a kanadskej kuchyni vyrábali kotlety z kuracieho mäsa, hoci sa dovážalo aj z Európy. Kotleta je obyčajne potiahnutá múkou, vajcom a drobčekom, potom sa na panvici vypráža trochou oleja.

Poľská bravčová kotleta, kotlet schabowy, je bravčová kotleta obalená strúhankou. Kotlet schabowy sa môže podávať so zemiakovou kašou, domácimi hranolkami, pierogi, vyprážanými šampiňónmi, varenou zeleninou (kapusta), so šalátmi alebo zelným šalátom. Kotlet z kurczaka je kuracie kotleta obalená strúhankou. Kotlet z indyka je morčacie kotlety obalené strúhankou.

V modernej ruštine sa slovo kotleta (котлета) vzťahuje takmer výlučne na smažené mleté ​​mäso krokety / kotleta. V recepte sa zvyčajne nachádza chlieb nasiaknutý mliekom, cibuľou, cesnakom a bylinkami. Keď sa ponáhľate, medzi plátky chleba sa môže jesť „kotleta“ ako hamburger, ale toto rýchle jedlo sa zriedka podáva v reštauráciách. Doma sa najčastejšie podáva s vyprážanými zemiakmi, zemiakovou kašou, cestovinami atď.

V polovici 20. storočia boli v ZSSR zavedené priemyselne vyrábané polospracované kotlety z mletého mäsa. Zvyčajne nazývané kotlety Mikojan (pomenované po sovietskom politikovi Anastasovi Mikoyanovi), boli to lacné bravčové alebo bravčové karé, ktoré pripomínali americké hamburgery.

Osobitnou formou známou ako kotleta Pozharsky je prepracovaná verzia mletej hydiny kotleta pokrytej strúhankou. Charakteristickým znakom tejto kotletky je to, že sa do mletého mäsa pridáva maslo, čo vedie k zvlášť šťavnatej a jemnej konzistencii.

Ďalšou ruskou verziou kotlety, ktorá sa nazýva otbivnaya kotleta (отбивная котлета), čo znamená „porazený rezeň“, je vyprážaný kúsok mäsa, obyčajne bravčové alebo hovädzie mäso, porazený byt jemnou kladivkou alebo rukoväťou noža a pokrytý rozbitými vajcami, cestom alebo strúhanka. Receptúra ​​je podobná receptom ako špízy, rezeň, poľské alebo americké kotlety. Dnes sa toto jedlo nazýva otbivnaya a slovo kotleta je rezervované pre mleté ​​mäsové placky.

Kuracie mäso Kyjev sa v ruštine nazýva kotleta po-kievski (котлета по-киевски) a podobne kotleta po-kyivski (котлета по-київськи) v ukrajinčine, čo znamená „kotletka v štýle Kyjeva“.

V tomto kliparte si môžete zadarmo stiahnuť PNG obrázky: Cutlet PNG obrázky na stiahnutie zadarmo