Cestoviny sú základným jedlom tradičnej talianskej kuchyne, s prvou zmienkou z roku 1154 na Sicílii.

Cestoviny, ktoré sa bežne používajú na označenie rôznych cestovín, sa zvyčajne vyrábajú z nekvaseného cesta z tvrdej pšeničnej múky zmiešanej s vodou alebo vajcami a formované do listov alebo rôznych tvarov, potom sa varia varením alebo pečením. Ako alternatívu pre tých, ktorí chcú inú chuť alebo ktorí sa musia vyhnúť výrobkom obsahujúcim lepok, sa niektoré cestoviny môžu pripraviť z ryžovej múky namiesto pšenice. Cestoviny možno rozdeliť do dvoch širokých kategórií, sušené (cestoviny secca) a čerstvé (cestoviny fresca).

Väčšina sušených cestovín sa komerčne vyrába extrúziou, hoci sa môže vyrábať vo väčšine domácností. Čerstvé cestoviny sa tradične vyrábali ručne, niekedy pomocou jednoduchých strojov, ale dnes sa mnoho druhov čerstvých cestovín komerčne vyrába aj vo veľkých strojoch a výrobky sú široko dostupné v supermarketoch.

Sušené aj čerstvé cestoviny majú množstvo tvarov a odrôd, pričom bolo zdokumentovaných 310 špecifických foriem, ktoré sú variabilne známe podľa viac ako 1300 názvov. V Taliansku sa názvy konkrétnych tvarov alebo druhov cestovín často líšia podľa miestneho nastavenia. Napríklad forma cavatelli je známa pod 28 rôznymi názvami v závislosti od regiónu a mesta. Bežné formy cestovín zahŕňajú dlhé tvary, krátke tvary, trubice, ploché tvary a listy, miniatúrne tvary polievky, plnené alebo plnené a špeciálne alebo ozdobné tvary. Ako kategória v talianskej kuchyni sa čerstvé aj sušené cestoviny klasicky používajú v jednom z troch druhov pripravených pokrmov. Ako cestoviny asciutty (alebo cestoviny) sú varené cestoviny pokovované a podávané s doplnkovou omáčkou alebo korením. Druhou klasifikáciou cestovinových jedál sú cestoviny v brode, v ktorých sú cestoviny súčasťou jedla polievkového typu. Treťou kategóriou sú cestoviny al forno, v ktorých sú cestoviny začlenené do misky, ktorá sa následne pečie.

Cestoviny sú zvyčajne jednoduché jedlá, ale vďaka svojej univerzálnosti prichádzajú do mnohých odrôd. Niektoré cestoviny sa v Taliansku podávajú ako prvý chod, pretože ich veľkosť porcie je malá a jednoduchá. Cestoviny sa pripravujú aj na ľahké obedy, ako sú šaláty alebo veľké porcie na večeru. Môže sa pripraviť ručne alebo pomocou kuchynského robota a môže sa podávať teplá alebo studená. Cestoviny omáčky sa líšia v chuti, farbe a textúre. Pri výbere druhu cestovín a omáčky, ktoré sa majú podávať spolu, existuje všeobecné pravidlo týkajúce sa kompatibility. Jednoduché omáčky ako pesto sú ideálne pre dlhé a tenké pramene cestovín, zatiaľ čo paradajková omáčka sa dobre kombinuje s hustejšími cestovinami. Hrubšie a hustejšie omáčky majú lepšiu schopnosť prilepiť sa na diery a rezy krátkych rúrkovitých, skrútených cestovín. Extra omáčka, ktorá zostane na tanieri po konzumácii všetkých cestovín, sa často opláchne kúskom chleba. Cestoviny sú zväčša uhľohydráty (hlavne ako škrob), s miernym množstvom bielkovín a mangánu.

Na tejto stránke si môžete zadarmo stiahnuť PNG obrázky: Cestoviny PNG obrázky na stiahnutie zadarmo