Bravčové mäso je kulinárske meno pre mäso domáceho ošípaného (Sus scrofa domesticus). Je to najbežnejšie konzumované mäso na svete, s dôkazmi o chove ošípaných siahajú až do roku 5 000 pnl.

Bravčové mäso sa konzumuje čerstvo uvarené a konzervované. Vytvrdzovanie predlžuje trvanlivosť výrobkov z bravčového mäsa. Šunka, údené bravčové mäso, gmon, slanina a klobása sú príklady konzervovaného bravčového mäsa. Charcuterie je odvetvie varenia venované hotovým mäsovým výrobkom, mnohé z bravčového mäsa.

Ošípané sú najobľúbenejšie mäso vo východnej a nemoslimskej časti juhovýchodnej Ázie (Indočína, Filipíny, Singapur, Východný Timor) a tiež sú veľmi bežné v západnom svete, najmä v strednej Európe. V ázijskej kuchyni je vysoko cenený pre svoj obsah tuku a príjemnú štruktúru. Spotreba bravčového mäsa je z náboženských dôvodov zakázaná židovským, moslimským a rastafariánskym zákonom o potravinách s niekoľkými navrhnutými možnými príčinami.

Charcuterie je odvetvie varenia venované hotovým mäsovým výrobkom, ako je slanina, šunka, klobása, teriny, galantérie, paštéty a konfit, predovšetkým z ošípaných. Tieto prípravky, ktoré boli pôvodne určené na konzervovanie mäsa pred začiatkom chladenia, sa dnes pripravujú na arómy, ktoré pochádzajú z konzervačných procesov. Vo Francúzsku v 15. storočí miestne spolky regulovali živnostníkov v potravinárskom priemysle v každom meste. Cechy, ktoré vyrábali údeniny, boli cechy ríbezlí. Členovia tohto cechu vyrábali tradičný rad varených alebo solených a sušených mäsov, ktoré sa medzi jednotlivými regiónmi obmieňali. Jediným „surovým“ mäsom, ktoré mohli karikaturisti predávať, bolo nevypálené sádlo. Kuchár pripravil množstvo vecí, vrátane paštét, rillettes, párkov, slaniny, klusákov a hlávkového syra.

Pred hromadnou výrobou a prepracovaním ošípaných v 20. storočí bolo bravčové mäso v Európe a Severnej Amerike tradične jesenné jedlo - ošípané a iné hospodárske zvieratá prichádzajúce na jatočné jeseň po pestovaní na jar a výkrme v lete. Kvôli sezónnej povahe mäsa v západnej kulinárskej histórii boli jablká (zozbierané koncom leta a jesene) základným párom čerstvého bravčového mäsa. Celoročná dostupnosť mäsa a ovocia neznížila popularitu tejto kombinácie na západných tanieroch.

Bravčové mäso je populárne v celej východnej Ázii a Tichomorí, kde je celé pečené prasa populárne v kuchyni na tichomorskom ostrove. Konzumuje sa mnohými spôsobmi a vysoko si cení čínska kuchyňa. Čína je v súčasnosti najväčším spotrebiteľom bravčového mäsa na svete, pričom sa očakáva, že v roku 2012 dosiahne celková spotreba bravčového mäsa 53 miliónov ton, čo predstavuje viac ako polovicu celosvetovej spotreby bravčového mäsa. V Číne je z hospodárskych a estetických dôvodov uprednostňované bravčové mäso pred hovädzím mäsom; prasa je ľahko kŕmiteľná a nepoužíva sa na prácu. Domáce ošípané sa živia aj ľudským odpadom, čím znižujú náklady na kŕmenie a pomáhajú pri recyklácii. Farby mäsa a tuku z bravčového mäsa sa považujú za chutnejšie, zatiaľ čo chuť a vôňa sa označujú ako sladšie a čistejšie. Tiež sa považuje za ľahšie stráviteľné. Vo vidieckej tradícii sa bravčové mäso delí na slávenie dôležitých príležitostí a na vytváranie zväzkov. V Číne je bravčové mäso také dôležité, že národ udržiava „strategickú bravčovú rezervu“. Červené dusené bravčové mäso (hong shao rou), pochúťka z provincie Hunan, inšpirovalo Mao Zedong. Ďalšími obľúbenými čínskymi bravčovými pokrmami sú sladkokyselé bravčové mäso, bakkwa a charsiu. Na Filipínach je vďaka 300 rokov španielskej kolonizácie a vplyvu národnou lahôdkou lechon, ktorý je celé pražené prasiatko.

Bravčové mäso je obzvlášť bežné ako zložka klobás. S tradičnými európskymi párkami sa vyrába bravčové mäso vrátane chorizo, fuet, Cumberland klobásy a salámy. Mnoho značiek amerických párkov v rožku a väčšina raňajkových párkov sa vyrába z bravčového mäsa. Spracovanie bravčového mäsa na párky a iné výrobky vo Francúzsku sa označuje ako údeniny.

Šunka a slanina sa vyrábajú z čerstvého bravčového mäsa solením (morenie) alebo údením. Ramená a nohy sa týmto spôsobom najčastejšie liečia na piknikovom ramene a šunke, zatiaľ čo steak a guľatá slanina pochádzajú zo strany (guľatá z bedier a streaky z brucha).

Jeho obsah myoglobínu je nižší ako obsah hovädzieho mäsa, ale oveľa vyšší ako obsah kurčaťa. USDA zaobchádza s bravčovým mäsom ako s červeným mäsom. Bravčové mäso má veľmi vysoký obsah tiamínu (vitamín B1). Bravčové mäso so zníženým obsahom tuku je chudšie ako mäso väčšiny domácich zvierat, má však vysoký obsah cholesterolu a nasýtených tukov.

V roku 1987 americká Národná rada pre bravčové mäso začala reklamnú kampaň na umiestnenie bravčového mäsa ako „druhého bieleho mäsa“ - kvôli verejnému vnímaniu kuracieho a morčacieho mäsa (bieleho mäsa) zdravšie ako červené mäso. Kampaň bola veľmi úspešná a výsledkom bolo, že 87% spotrebiteľov identifikovalo bravčové mäso so sloganom. Výbor odišiel slogan 4. marca 2011.

Na tejto stránke si môžete zadarmo stiahnuť PNG obrázky: PNG obrázky z bravčového mäsa