Steak je mäso, ktoré sa zvyčajne krája cez svalové vlákna, prípadne vrátane kosti. Výnimky, v ktorých je mäso krájané rovnobežne s vláknami, zahŕňajú steak zo sukne odrezaný z taniera, bočný steak rezaný z brušných svalov a steak strieborného prsta rezaný z bedier a obsahuje tri rebrá. Vo väčšom zmysle sú známe rybie steaky, mleté ​​mäso, steaky z bravčového mäsa a mnoho ďalších druhov steakov.

Steaky sa zvyčajne grilovajú, ale môžu sa vyprážať. Často sa grilova v snahe replikovať arómu steakov uvarených nad žeravým uhlím otvoreného ohňa. Steaky sa môžu variť aj v omáčke, napríklad v bifteku a obličkovom kolóne, alebo mleté ​​a tvarované do karamelov, napríklad hamburgerov.

Steaky sa často rezajú z pasúcich sa zvierat, ktoré sa zvyčajne chovajú, iného ako hovädzí dobytok, vrátane bizóna, ťavy, kozy, koňa, klokanov, oviec, pštrosov, ošípaných, sobov, moriek, jeleňov a zebu, ako aj rôznych druhov rýb, najmä losos a veľké pelagické ryby, ako sú mečúň, žralok a marlin. U niektorých druhov mäsa, ako je bravčové, jahňacie a skopové, chevonské a teľacie mäso, sa tieto kusy často označujú ako kotlety. Niektoré konzervované mäso, ako napríklad gmon, sa bežne podáva ako steak.

Grilovaná huba portobello sa môže nazývať húb a podobne pre iné vegetariánske jedlá. Imitácia steak je potravinový produkt, ktorý sa z rôznych kúskov mäsa formuje do steakového tvaru. Ako alternatívy vegetariánskeho steaku sa používajú grilované ovocie, napríklad melón.

Hovädzie steaky sú zvyčajne grilované alebo občas vyprážané. Grilované hovädzie steaky sa môžu variť pri rôznych teplotách alebo na rôzne časové obdobie; Výsledný uvarený steak sa pohybuje od modrej (veľmi zriedkavé) po prehnané. Najbežnejšou charakteristikou vzácneho steaku je mäkké studené červené centrum. Vonkajšia strana je naparená pre chuť, zatiaľ čo vnútorná strana je pripravená tak, aby vyhovovala preferenciám večere. Steaky dobre uvarené sa zvyčajne varia po celý kus mäsa. Napríklad dobre uvarené hovädzie mäso nebude mať pri krájaní strednú ružovú farbu. Nevarený hovädzí steak sa môže podávať surový, napríklad v tatárskom steaku.

Rybie steaky sa zvyčajne varia na krátky čas, pretože mäso rýchlo varí, najmä pri grilovaní. Rybie steaky, ako je tuniak, sa môžu variť pri rôznych teplotách, ako sú zriedkavé a stredne zriedkavé. Rôzne kusy steak sú - rebierka, sviečkovice, sviečkovice, hrbol, vrátnica a t-kosť.

Z dôvodu rôznych metód rozrábania jatočných tiel sú medzi jednotlivými krajinami pomerne rozdielne rezy. Výsledkom je, že steak nachádzajúci sa v jednej krajine nie je rovnaký ako v inej, hoci recepty môžu byť rovnaké a môžu sa líšiť „iba v omáčkach, masle alebo garnitúre“.

Najdôležitejšie je pokúsiť sa dosiahnuť Maillardovu reakciu na mäso, aby sa zaistilo, že výsledky steak kvalitnej reštaurácie sa vždy dosiahnu.

Na tejto stránke si môžete zadarmo stiahnuť PNG obrázky: Steak meat PNG images download zdarma