Rezance sú základné jedlo v mnohých kultúrach. Vyrábajú sa z nekvaseného cesta, ktoré je napnuté, pretláčané alebo valcované na ploché a nakrájané na jeden z rôznych tvarov. Zatiaľ čo dlhé, tenké prúžky môžu byť najbežnejšie, mnoho druhov rezancov sa rozreže na vlny, špirály, trubice, struny alebo škrupiny, alebo sa preloží alebo rozreže na iné tvary. Rezance sa zvyčajne varia vo vriacej vode, niekedy s pridaním oleja alebo soli. Často sú vyprážané alebo vyprážané. Rezance sa často podávajú so sprievodnou omáčkou alebo v polievke. Rezance sa môžu chladiť na krátkodobé skladovanie alebo sa môžu sušiť a skladovať na budúce použitie. Pri diskusii o rezancoch sa musí uviesť materiálové zloženie alebo geokultúrny pôvod. Toto slovo pochádza z nemeckého slova Nudel.

Pôvod rezance je čínsky. Najstaršia písomná zmienka o rezancoch sa nachádza v knihe datovanej do obdobia východného Han (25–220). Rezance, často vyrobené z pšeničného cesta, sa stali základným krmivom pre obyvateľov hanskej dynastie (206 BCE - 220 nl) ,

V článku o prírode sa tvrdí, že najstarší dôkaz spotreby rezance bol pred 4 000 rokmi v Číne. V roku 2005 tím archeológov informoval o náleze hlinenej misky, ktorá obsahovala 4 000 rokov staré rezance v archeologickom nálezisku Lajia. Tieto rezance sa údajne podobajú lamianovi, čo je typ čínskej rezance, ktorá sa vyrába opakovaným ťahaním a napínaním cesta ručne. Analýzou plevových fytolitov a škrobových zŕn prítomných v sedimente spojenom s rezancami sa zistilo, že rezance boli vyrobené z prosa, identifikovaného ako špecificky patriaci k Panicum miliaceum a Setaria italica. Pri pohľade na výrobný postup výroby rezancov z prosa však iní vedci zistili, že nie je možné natiahnuť cesto z prosa na rezance, pričom dospeli k záveru, že analyzované fytolity a škrobové zrná nepochádzajú z nájdených rezancov. Kritizovali tiež metódu odberu vzoriek (keďže vzorky nachádzajúce sa v sedimente nemusia predstavovať zloženie rezancov), morfologické pozorovanie vzoriek škrobových granúl (pretože je v rozpore s prípravou rezancov pri tradičnom čínskom varení) a vylúčenie pšenice a jačmeňa ako zložiek (keďže morfologické zmeny počas procesu varenia spôsobujú ťažkosti s pozorovaním a pestovanie pšenice a jačmeňa má v povodí žltej rieky dlhú históriu). Tiež sa zistilo, že cesto z prosa sa nedá ručne vtiahnuť do rezance, pretože neprítomnosť lepku v prosa spôsobuje, že cesto nie je elastické, a teda nie poddajné.

Na tejto stránke si môžete zadarmo stiahnuť PNG obrázky: Noodle PNG obrázky na stiahnutie zadarmo