Popcorn alebo pop-kukurica je množstvo kukuričného jadra, ktoré sa po zahriatí rozširuje a nafukuje.

Silný trup jadra popcornu obsahuje tvrdý, škrobový endosperm semena so 14 - 20% vlhkosťou, ktorý sa pri zahrievaní jadra mení na paru. Tlak z pary sa naďalej zvyšuje až do prasknutia trupu, čo umožňuje jadru silne expandovať z 20 na 50-násobok svojej pôvodnej veľkosti - a nakoniec ochladiť.

Niektoré kmene kukurice (taxonomizované ako Zea mays) sa pestujú špecificky ako odlupujúce sa kukurice. Najčastejšou z nich je odroda Zea mays everta, špeciálny druh krištáľovej kukurice.

Šesť hlavných druhov kukurice je zubná kukurica, krištáľová kukurica, kukurica pod, kukurica, múka a kukurica.

Každé jadro popcornu obsahuje určité množstvo vlhkosti a oleja. Na rozdiel od väčšiny ostatných zŕn je vonkajší trup jadra popcornu silný a nepriepustný pre vlhkosť a škrob vo vnútri pozostáva takmer výlučne z tvrdého typu.

Keď sa olej a voda v jadre zahrievajú, premieňajú vlhkosť v jadre na paru pod tlakom. Za týchto podmienok škrob vo vnútri jadra želatínuje, zmäkčuje a stáva poddajným. Vnútorný tlak zachytenej pary sa ďalej zvyšuje, až kým sa nedosiahne bod zlomu trupu: tlak približne 135 psi (930 kPa) a teplota 180 ° C (356 ° F). Trup sa potom rýchlo rozbije a skutočne exploduje, čo spôsobuje náhly pokles tlaku vo vnútri jadra a zodpovedajúcu rýchlu expanziu pary, ktorá rozširuje škrob a proteíny endospermu na vzdušnú penu. Keď sa pena rýchlo ochladzuje, škrobové a proteínové polyméry zapadnú do známeho chrumkavého nadýchnutia. Pestujú sa špeciálne odrody, aby poskytli zlepšený výnos. Hoci sa objavia jadrá niektorých divých druhov, kultivovaným kmeňom je Zea mays everta, čo je špeciálny druh kukurice s tvrdými pazúrmi.

Na tejto stránke si môžete zadarmo stiahnuť PNG obrázky: Popcorn PNG obrázky na stiahnutie zadarmo