Těstoviny jsou základním jídlem tradiční italské kuchyně, s první zmínkou z roku 1154 na Sicílii.

Těstoviny, které se také běžně používají k označení různých pokrmů z těstovin, se obvykle vyrábějí z nekvašeného těsta tvrdé pšeničné mouky smíchané s vodou nebo vejci a formované do listů nebo různých tvarů, poté se vaří vařením nebo pečením. Jako alternativu pro ty, kteří chtějí jinou chuť nebo kteří se musí vyhnout produktům obsahujícím lepek, lze některé těstoviny vyrobit z rýžové mouky namísto pšenice. Těstoviny lze rozdělit do dvou širokých kategorií, sušených (těstoviny secca) a čerstvých (těstoviny fresca).

Většina sušených těstovin se komerčně vyrábí vytlačováním, i když se může vyrábět ve většině domácností. Čerstvé těstoviny byly tradičně vyráběny ručně, někdy s pomocí jednoduchých strojů, ale dnes je mnoho druhů čerstvých těstovin také komerčně vyráběno velkými stroji a výrobky jsou široce dostupné v supermarketech.

Sušené i čerstvé těstoviny mají řadu tvarů a odrůd, přičemž bylo dokumentováno 310 specifických forem, které jsou variabilně známy podle více než 1300 jmen. V Itálii se názvy konkrétních tvarů nebo typů těstovin často liší podle místa. Například forma cavatelli je známa pod 28 různými jmény v závislosti na regionu a městě. Běžné formy těstovin zahrnují dlouhé tvary, krátké tvary, trubice, ploché tvary a listy, miniaturní tvary polévky, plněné nebo plněné a speciální nebo ozdobné tvary. Jako kategorie italské kuchyně se čerstvé i sušené těstoviny klasicky používají v jednom ze tří druhů hotových jídel. Jako těstoviny asciutta (nebo pastasciutta) jsou vařené těstoviny pokoveny a podávány s doplňkovou omáčkou nebo kořením. Druhou klasifikací těstovin jsou těstoviny v brodu, ve kterých jsou těstoviny součástí polévky. Třetí kategorií jsou těstoviny al forno, ve kterých jsou těstoviny začleněny do misky, která se následně peče.

Těstoviny jsou obvykle jednoduché pokrmy, ale díky své univerzálnosti přichází v mnoha variantách. Některé pokrmy z těstovin se v Itálii podávají jako první chod, protože velikosti porcí jsou malé a jednoduché. Těstoviny se připravují také na lehké obědy, jako jsou například saláty nebo velké porce na večeři. Lze jej připravit ručně nebo kuchyňským robotem a podávat horké nebo studené. Těstovinové omáčky se liší chutí, barvou a strukturou. Při výběru typu těstovin a omáčky, které mají sloužit společně, platí obecné pravidlo týkající se kompatibility. Jednoduché omáčky jako pesto jsou ideální pro dlouhé a tenké kousky těstovin, zatímco rajčatová omáčka se dobře kombinuje se silnějšími těstovinami. Silnější a chundelovější omáčky mají lepší schopnost přilnout k otvorům a kusy krátkých, trubkovitých, zkroucených těstovin. Extra omáčka, která zůstane na talíři po konzumaci všech těstovin, se často opláchne kouskem chleba. Těstoviny jsou převážně uhlohydráty (hlavně jako škrob), s mírným množstvím bílkovin a manganu.

Na této stránce si můžete zdarma stáhnout obrázky PNG: Těstoviny PNG obrázky ke stažení zdarma