Tabasco je značka horké omáčky vyrobené výhradně z papriky tabasco (Capsicum frutescens var. Tabasco), octa a soli. Vyrábí jej McIlhenny Company z Avery Island v Louisianě.

Podle legendy společnosti byl Tabasco poprvé produkován v roce 1868 Edmundem McIlhennym, bývalým bankéřem narozeným v Marylandu, který se přestěhoval do Louisiany kolem roku 1840.

Původně byly všechny papriky použité v Tabasco pěstovány na ostrově Avery. Papriky pěstované na ostrově se dnes používají k produkci semen, které jsou potom dodávány zahraničním pěstitelům především ve střední a jižní Americe. Více předvídatelné počasí a snadno dostupná zemědělská půda v těchto lokalitách umožňují konstantní celoroční zásobování. Tím je zajištěna dostupnost papriky v případě vážného počasí nebo jiných problémů na konkrétním pěstitelském místě.

Podle firemní tradice se papriky sbírají ručně. Aby byla zajištěna zralost, porovnávají sběrači papriky s malou červenou tyčinkou (le petit bâton rouge); papriky, které odpovídají barvě tyčinky, se poté zavedou do procesu výroby omáčky. Papriky se v den sklizně rozemele a umístí spolu se solí do sudů z bílého dubu, které byly dříve používány pro whisky různých lihovarů). Při přípravě sudu se vnitřek sudu zbaví ohně (horní vrstva dřeva se odstraní), zapálí a vyčistí, aby se minimalizovala přítomnost zbytkové whisky. Sudy se pak používají ve skladech na ostrově Avery pro stárnutí rmutu.

Po stárnutí až tři roky je rmut napjatý, aby odstranil kůži a semena. Výsledná kapalina se poté smísí s destilovaným octem, občas se míchá měsíc a pak se plní do lahví jako hotová omáčka. Tabasco vydalo rezervní edici Tabasco s paprikami zrajícími až osm let ve směsi s vinným octem.

Vydání diamantové rezervy společnosti Tabasco bylo omezené plnění do lahví vydané v roce 2018 na památku 150. výročí značky. Tato omáčka se skládá z paprik, které dozrávaly až patnáct let, poté smíchané s šumivým octem z bílého vína.

Většina soli používané při výrobě tabaska pochází z solného dolu Avery Island, jednoho z největších v USA

Několik značek se vyrábí pod značkou Tabasco, včetně zelených uzenin založených na jalapeño, uzených habanero, cayenne česneku, sladkých a kořenitých omáček a omáček „buffalo style“. Habanero, chipotle a česnekové omáčky zahrnují papriky tabasco smíchané s jinými paprikami, zatímco odrůda jalapeño nezahrnuje papriky tabasco. Žádná z těchto omáček však nemá tříletý proces stárnutí, který používá vlajkový produkt. Značka také vyrábí výběr tabasco čokolády.

Pepřová omáčka značky Tabasco se prodává ve více než 195 zemích a teritoriích a je balena do 25 jazyků a dialektů. Láhev tabasco je stále modelována po lahvích v kolínském stylu používaných pro první dávku omáčky v roce 1868. [10] V továrně Tabasco na ostrově Avery se denně vyrábí až 720 000 dvou uncí (57 ml) lahví tabasco omáčky. Lahve sahají od běžných dvou uncí a pěti uncí (59 ml a 148 ml) do lahví až po jeden americký galon (3,8 litru) džbán pro potravinářské podniky a po 1/8-unci (3,7 ml) ) miniaturní láhev. K dispozici jsou také balíčky pro kontrolu porcí (PC) o hmotnosti 0,11 unce (Tab).

Na Air Force One se podávají lahve Tabasco s jednou osmou uncí. Americká armáda od 80. let 20. století zařazovala tabákovou omáčku do jídla Jídla připravená k jídlu (MRE). Australská, britská a kanadská armáda také vydávají v lahvičkách malé lahve tabasco omáčky. 1/8. Uncová láhev se vejde do spojky M2 ráže Johna M. Browninga. 50, která nahradí použité kolo. Pás lahví a použité odkazy vytvoří bandoleer. Protože však 1/8. Uncové lahve již nejsou v MRE, je těžké je najít.

V tomto klipartu si můžete stáhnout obrázky PNG zdarma: Tabasco PNG obrázky ke stažení zdarma