Vepřové maso je kulinářské jméno pro maso domácího prasete (Sus scrofa domesticus). Je to nejčastěji konzumované maso na celém světě, s důkazem chovu prasat sahajícím do roku 5000 před naším letopočtem.

Vepřové maso se konzumuje čerstvě vařené i konzervované. Vytvrzování prodlužuje trvanlivost vepřových výrobků. Šunka, uzené vepřové maso, gammon, slanina a klobása jsou příklady konzervovaného vepřového masa. Charcuterie je odvětví vaření věnované hotovým masným výrobkům, mnohé z vepřového masa.

Prase je nejoblíbenější maso ve východní a nemuslimské části jihovýchodní Asie (Indočína, Filipíny, Singapur, Východní Timor) a je také velmi běžné v západním světě, zejména ve střední Evropě. V asijských kuchyních je vysoce ceněný pro svůj obsah tuku a příjemnou texturu. Spotřeba vepřového masa je z náboženských důvodů zakázána židovským, muslimským a rastafariánským zákonem o výživě, s několika navrhovanými možnými příčinami.

Charcuterie je odvětví vaření věnované připraveným masným výrobkům, jako je slanina, šunka, klobása, teriny, galantiny, paštiky a konfit, především z prasat. Tyto přípravky, které byly původně určeny k uchování masa před příchodem chlazení, se dnes připravují na příchutě, které pocházejí z konzervačních procesů. Ve Francii v 15. století regulovali místní spolky živnostníky v potravinářském průmyslu v každém městě. Cechy, které vyráběly uzeniny, byly těmi, které vytvořili členové. Členové tohoto cechu vyráběli tradiční řadu vařených nebo solených a sušených mas, které se lišily, někdy výrazně, v jednotlivých regionech. Jediným „syrovým“ masem, které mohli křižníci prodat, bylo nezpracované sádlo. Řemeslník připravil řadu věcí, včetně paštik, rillet, klobás, slaniny, klusáků a sýra hlavy.

Před masovou výrobou a přepracováním prasat ve 20. století bylo vepřové maso v Evropě a Severní Americe tradičně podzimní miskou - prasata a jiná hospodářská zvířata přicházející na porážku na podzim po růstu na jaře a výkrmu v létě. Vzhledem k sezónní povaze masa v západní kulinářské historii byla jablka (sklizená koncem léta a podzimu) základním párem s čerstvým vepřovým masem. Celoroční dostupnost masa a ovoce nezmenšila popularitu této kombinace na západních talířích.

Vepřové maso je oblíbené ve východní Asii a Tichomoří, kde je celé pečené prase populární položkou v kuchyni na tichomořském ostrově. Je konzumován mnoha způsoby a vysoce oceňován v čínské kuchyni. Čína je v současnosti největším spotřebitelem vepřového masa na světě, přičemž se očekává, že v roce 2012 dosáhne celková spotřeba vepřového masa 53 milionů tun, což představuje více než polovinu světové spotřeby vepřového masa. V Číně je z hospodářských a estetických důvodů preferováno vepřové maso před hovězím; prase je snadno krmitelné a není používáno pro práci. Domácí prasata se živí také lidským odpadem, čímž snižují náklady na krmení a pomáhají při recyklaci. Barvy masa a tuku vepřového jsou považovány za chutnější, zatímco chuť a vůně jsou popisovány jako sladší a čistší. Je také považováno za snazší stravování. Ve venkovské tradici se vepřové maso sdílí, aby oslavilo důležité příležitosti a vytvořilo pouto. V Číně je vepřové maso tak důležité, že národ udržuje „strategickou vepřovou rezervu“. Červené dušené vepřové maso (hong shao rou), pochoutka z provincie Hunan, inspirovalo Mao Zedong. Jiné populární čínské vepřové pokrmy jsou sladkokyselé vepřové maso, bakkwa a charsiu. Na Filipínách je díky 300 let španělské kolonizace a vlivu národní pochoutka lechon, což je celé pražené kojící prasátko.

Vepřové maso je obzvláště běžné jako složka klobás. Mnoho tradičních evropských uzenin se vyrábí s vepřovým masem, včetně chorizo, fuet, Cumberland klobásy a salámu. Mnoho značek amerických párků v rohlíku a většina snídaňových uzenin se vyrábí z vepřového masa. Zpracování vepřového masa na klobásy a jiné výrobky ve Francii je popisováno jako uzeniny.

Šunka a slanina se vyrábějí z čerstvého vepřového masa sušením solí (moření) nebo kouřením. Ramena a nohy jsou tímto způsobem nejčastěji vyléčeny pro piknikové rameno a šunku, zatímco bledá a kulatá slanina pochází ze strany (kulatá z beder a streaky z břicha).

Jeho obsah myoglobinu je nižší než u hovězího masa, ale mnohem vyšší než u kuřecího masa. USDA považuje vepřové maso za červené maso. Vepřové maso je velmi vysoké v thiaminu (vitamin B1). Vepřové maso s upraveným tukem je štíhlejší než maso většiny domácích zvířat, má však vysoký obsah cholesterolu a nasycených tuků.

V roce 1987 zahájila Národní rada pro vepřové maso v USA reklamní kampaň na umístění vepřového masa jako „druhého bílého masa“ - kvůli veřejnému vnímání kuřecího masa a krůty (bílého masa) jako zdravějšího než červené maso. Kampaň byla velmi úspěšná a výsledkem bylo, že 87% spotřebitelů identifikovalo vepřové maso s heslem. Rada odešla slogan dne 4. března 2011.

Na této stránce si můžete zdarma stáhnout obrázky PNG: Vepřové maso PNG obrázky ke stažení zdarma