Sýr je potravina získaná z mléka, která se vyrábí v celé řadě příchutí, textur a forem koagulací kaseinu z mléčných bílkovin. Obsahuje bílkoviny a tuk z mléka, obvykle mléko krav, buvolů, koz nebo ovcí. Během produkce je mléko obvykle okyseleno a přidání enzymu syřidlo způsobuje koagulaci. Pevné látky se oddělí a lisují do konečné formy. Některé sýry mají plísně na kůře nebo v celém těle. Většina sýrů taje při teplotě vaření.

Vyrábí se stovky druhů sýrů z různých zemí. Jejich styl, struktura a příchutě závisí na původu mléka (včetně potravy zvířat), na tom, zda byly pasterizovány, na obsahu másla, bakterií a plísní, zpracování a stárnutí. Jako ochucovadla lze použít bylinky, koření nebo dřevěný kouř. Žlutá až červená barva mnoha sýrů, jako je Red Leicester, se vyrábí přidáním annatta. K některým sýrům mohou být přidány další přísady, jako je černý pepř, česnek, pažitka nebo brusinky.

U několika sýrů je mléko sraženo přidáním kyselin, jako je ocet nebo citronová šťáva. Většina sýrů je okyselena v menší míře bakteriemi, které přeměňují mléčné cukry na kyselinu mléčnou, potom přidáním syřidla se sráží. K dispozici jsou vegetariánské alternativy k syřidlu; většina z nich je produkována fermentací houby Mucor miehei, ale jiné byly získány z různých druhů čeledi Cynara. Cheesemakers poblíž mléčné oblasti mohou těžit z čerstvějšího, levnějšího mléka a nižších přepravních nákladů.

Sýr je ceněn pro svou přenositelnost, dlouhou životnost a vysoký obsah tuku, bílkovin, vápníku a fosforu. Sýr je kompaktnější a má delší trvanlivost než mléko, ale jak dlouho sýr udrží, záleží na druhu sýra; Štítky na baleních sýrů často tvrdí, že sýr by měl být konzumován do tří až pěti dnů od otevření. Obecně řečeno, tvrdé sýry, jako je parmazán, vydrží déle než měkké sýry, jako je například sýr Brie nebo kozí mléko. Dlouhá skladovatelnost některých sýrů, zejména pokud jsou uzavřeny v ochranné kůře, umožňuje prodej, když jsou trhy příznivé.

Existuje debata o nejlepším způsobu skladování sýra, ale někteří odborníci tvrdí, že jeho zabalení do sýrového papíru poskytuje optimální výsledky. Sýrový papír je na vnitřní straně potažen porézním plastem a na vnější straně je vrstva vosku. Tato specifická kombinace plastu uvnitř a vosku na vnější straně chrání sýr tím, že umožňuje kondenzaci na sýru odvádět pryč, zatímco zabraňuje úniku vlhkosti z sýra.

V této galerii si můžete stáhnout obrázky PNG zdarma: Sýrové obrázky PNG, stáhnout obrázky sýrů zdarma