Polévka je primárně tekuté jídlo, obvykle podávané teplé nebo teplé (ale může být chladné nebo studené), které se vyrábí kombinováním ingrediencí, jako je maso a zelenina, s masem, šťávou, vodou nebo jinou tekutinou. Horké polévky jsou navíc charakterizovány vařením pevných přísad v tekutinách v květináči, dokud nejsou ochuceny, čímž se vytvoří vývar.

V tradiční francouzské kuchyni jsou polévky rozděleny do dvou hlavních skupin: „jasné polévky“ a husté polévky.

Polévky jsou podobné dušeným masům a v některých případech nemusí existovat jasné rozlišení mezi nimi; nicméně, polévky obecně mají více tekuté než dušené maso. Studené polévky jsou zvláštní variací na tradiční polévku, kde teplota při podávání je udržována na nebo pod pokojovou teplotou. Mohou být sladké nebo slané. V létě mohou sladké studené polévky tvořit součást dezertního podnosu. Příkladem pikantní chlazené polévky je gazpacho, chlazená zeleninová polévka pocházející ze Španělska. Dalším příkladem je mool naeng myun, což je korejský vývar z studeného hovězího masa.

Funkce východoasijských polévek, které se běžně v západní kuchyni nenacházejí, je použití tofu v polévkách. Mnoho tradičních východoasijských polévek jsou typicky vývary, „čiré polévky“ nebo škrobové zahuštěné polévky.

Na této stránce si můžete zdarma stáhnout obrázky PNG: Polévka PNG obrázky ke stažení zdarma