Popcorn, pop-corn, je řada kukuřičného jádra, které se při zahřívání roztahuje a nadouvá.

Silný trup popcornového jádra obsahuje tvrdý, škrobový endosperm semena se 14-20% vlhkostí, který se při zahřívání jádra mění v páru. Tlak z páry stále roste až do prasknutí trupu, což umožňuje jádru silně expandovat z 20 na 50násobek své původní velikosti - a nakonec ochladit.

Některé kmeny kukuřice (taxonomizované jako Zea mays) se pěstují specificky jako odprýskávání kuří oka. Nejčastější z nich je odrůda Zea mays everta, speciální druh pazourkové kukuřice.

Šest hlavních typů kukuřice je zubní kukuřice, pazourková kukuřice, kukuřice pod, popcorn, mouka a sladká kukuřice.

Každé jádro popcornu obsahuje určité množství vlhkosti a oleje. Na rozdíl od většiny ostatních zrn je vnější trup jádra popcornu silný a nepropustný pro vlhkost a škrob uvnitř tvoří téměř výhradně tvrdý typ.

Když se olej a voda uvnitř jádra zahřívají, mění vlhkost v jádru na tlakovou páru. Za těchto podmínek škrob uvnitř jádra želatinuje, zjemňuje a stává poddajným. Vnitřní tlak zachycené páry stále roste, dokud není dosaženo bodu zlomu trupu: tlak přibližně 135 psi (930 kPa) a teplota 180 ° C (356 ° F). Trup se poté rychle a skutečně exploduje, což způsobuje náhlý pokles tlaku uvnitř jádra a odpovídající rychlou expanzi páry, která expanduje škrob a proteiny endospermu na vzdušnou pěnu. Jak se pěna rychle ochladzuje, škrobové a proteinové polymery zapadnou do známého křupavého potahu. Speciální odrůdy jsou pěstovány tak, aby poskytovaly zlepšený výnos. Ačkoli se jádra některých divokých druhů objeví, je kultivovaným kmenem Zea mays everta, což je zvláštní druh pazourkové kukuřice.

Na této stránce si můžete zdarma stáhnout PNG obrázky: Popcorn PNG obrázky ke stažení zdarma