Steak je maso obecně nakrájené na svalová vlákna, případně včetně kosti. Výjimky, ve kterých je maso nakrájeno rovnoběžně s vlákny, zahrnují steak sukně vyříznutý z talíře, boky steak vyříznutý z břišních svalů a steak stříbřitý z břicha a zahrnuje tři kosti žebra. Ve větším smyslu jsou známy rybí steaky, mleté ​​maso, steaky z vepřového masa a mnoho dalších druhů steaků.

Steak je obvykle grilovaný, ale lze jej smažit. To je často grilované ve snaze replikovat chuť steaku vařeného přes zářící uhlí otevřeného ohně. Steak lze také vařit v omáčce, například ve steaku a ledvinách, nebo mletý a tvarovaný do placi, jako jsou hamburgery.

Steaky jsou často nakrájeny na pasoucí se zvířata, obvykle chovaná, jiná než skot, včetně bizona, velblouda, kozy, koně, klokanů, ovcí, pštrosů, prasat, sobů, krůt, jelenů a zebu, jakož i různých druhů ryb, zejména losos a velké pelagické ryby, jako je mečoun, žralok a marlin. U některých druhů masa, jako je vepřové, jehněčí a skopové maso, chevon a telecí maso, se tyto kusy často označují jako kotlety. Některé uzené maso, jako je například gmon, se běžně podává jako steaky.

Grilovaná portobello houba může být nazývána houbovým steakem a podobně pro jiná vegetariánská jídla. Imitace steak je potravinářský produkt, který se z různých kousků masa formuje do steakového tvaru. Jako alternativy vegetariánského steaku byly použity grilované ovoce, jako je meloun.

Hovězí steaky jsou obvykle grilované nebo občas smažené. Grilované hovězí steaky lze vařit při různých teplotách nebo po různě dlouhou dobu; výsledný vařený steak sahá od modré (velmi vzácné) po přehnanou. Nejběžnější charakteristikou vzácného steaku je měkké, studené červené centrum. Vnější povrch je namalován pro chuť, zatímco uvnitř je vařen tak, aby vyhovoval preferencím hosta. Dobře vařené steaky se obvykle vaří po celý kus masa. Například dobře připravený hovězí steak nebude mít při krájení na středu žádnou růžovou barvu. Tepelně neupravený hovězí steak lze podávat syrový, například v tatarském steaku.

Rybí steaky se obvykle vaří na krátkou dobu, protože maso vaří rychle, zejména při grilování. Rybí steaky, jako je tuňák, lze také vařit na různé teploty, například vzácné a středně vzácné. Různé kousky steaků jsou - žebro, svíčková, svíčková, hrbol, vrátnice a t-kost.

Řezy z steaků jsou mezi zeměmi velmi rozdílné kvůli různým metodám rozřezávání jatečně upraveného těla. Výsledkem je, že steak nalezený v jedné zemi není stejný jako v jiné, i když recepty mohou být stejné a liší se „pouze v omáčkách, máslech nebo garniturách“.

Nejdůležitější je snaha o dosažení Maillardovy reakce na maso, aby se vždy zajistilo, že výsledkem bude steak v restauraci.

Na této stránce si můžete zdarma stáhnout PNG obrázky: Steak maso PNG obrázky ke stažení zdarma