Makaron ili francuski macaroon je slatka konfekcija na bazi meringe napravljena od jajeta, šećera od glazure, granuliranog šećera, badema u prahu ili mljevenog badema i boje hrane. Postoje neke razlike u tome da li se upotrebljava izraz makaron ili makaroon, a srodni kokosov orah se često miješa s makaronom. Na engleskom jeziku neki su pekari usvojili francuski pravopis makarona za predmet koji se temelji na meringu kako bi ih razdvojio. U članku o Slate na tu temu, Stanfordski profesor lingvistike i računarske nauke Daniel Jurafsky opisuje kako dvije konfekcije imaju zajedničku historiju, također podijeljenu s makaronima (talijanski makroni). Profesor Jurafsky napominje da se francuske riječi koje završavaju sa "-on" koje su posuđene na engleskom u 16. i 17. stoljeću obično pišu s "-oon" (na primjer: balon, crtić, vod). U Velikoj Britaniji mnoge pekare i dalje upotrebljavaju izraz "makaroon".

Tipični makaron predstavljen je punjenjem ganachea, šlagom ili pekmezom sendvičem između dva takva kolačića, slična sendviču. Konfekciju karakteriše glatki četvrtasti vrh, rašireni obod - koji se naziva "kruna" ili "stopalo" (ili "šipka") - i ravna baza. Blago je vlažna i lako se topi u ustima. Makarone se mogu pronaći u širokom rasponu ukusa koji variraju od tradicionalnih (malina, čokolada) do neobičnih (foie gras, matcha).

Makaroni se proizvode u venecijanskim manastirima od 8. stoljeća A. D. Tijekom renesanse, talijanski slastičari francuske kraljice Katarine de Mediči napravili su ih kada ih je 1533. donijela sa sobom u Francusku, nakon što se udala za Henrika II. Prema Larousse Gastronomique makaron je nastao 1791. godine u samostanu u blizini Cormeryja. 1792. godine makaroni su počeli steći slavu kada su dvije sestre karmelićanke, koje su tražile azil u Nancyju, tijekom Francuske revolucije pekle i prodavale makaronske kolačiće kako bi platile svoj smještaj. Te su sestre postale poznate kao "sestre Makaron". U tim ranim fazama makarone su se posluživale bez posebnih okusa ili punjenja.

Tek tridesetih godina prošlog vijeka makaroni su se počeli posluživati ​​dva po dva uz dodatak džemova, likera i začina. Makaron kakav je danas poznat, sačinjen od dva diska od bademe od badema napunjenih slojem puter-marmelade, džema ili punjenja ganachea, izvorno se zvao "Gerbet" ili "Pariski makaron". Pierre Desfontaines, francuski "tisserie Ladurèe", ponekad je zaslužan za njegovo stvaranje u ranom delu 20. veka, ali ga je izmislio i drugi pekar, Claude Gerbet. Francuske pekare makarona postale su u trendu u Sjevernoj Americi tokom 2010-ih.

Postoje dvije glavne metode za pravljenje makarona - metoda "Francuska" i "Italijanska". Razlika između njih je način na koji se pravi meringue.

U francuskoj metodi bjelanjke se tuče dok se ne formira meringue ukočenog vrha. Odatle se polako usitnjavaju prosijani, mleveni bademi i šećer u prahu dok se ne postigne željena konzistencija. Ovaj postupak izbacivanja zraka i savijanja naziva se macaronage.

Italijanska metoda uključuje umutiti bjelanjke sa vrućim šećernim sirupom, čime se formira megra. Izmješani bademi i šećer od glazure pomešaju se i sa sirovim bjelanjkom da se dobije pasta. Mesta i bademova pasta se miješaju zajedno da se dobije smjesa makarona. Ova metoda se često smatra strukturno zvučnijom, a slađa je i zahtijeva šećerni termometar za šećerni sirup.

Italijanski ili francuski meringue može se kombinirati sa mljevenim bademima.

Makaron je proizveden spajanjem šećera od glazure i mlevenih badema u finu smjesu. U zasebnoj zdjeli snijeg od bjelanjka istuče se do konzistencije bez pahuljica. Dva elementa se zatim savijaju dok ne postanu konzistencija "pjene za brijanje", a zatim se cijevi, ostave da se formira koža i ispeku. Ponekad se dodaje punjenje.

U Parizu je lanac slastičarnica poznat po svojim makaronima već oko 150 godina.

U Portugalu, Australiji, Francuskoj i Belgiji McDonald's prodaje makarone u svojim McCaf-ovima (ponekad koristeći reklamu koja oblik makarona uspoređuje s onim hamburgera). McCaf makarone proizvodi Chteau Blanc, koji je poput Ladure-a podružnica Groupe Holdera, iako ne koriste isti recept za macaron.

Izvan Evrope, makaron u francuskom stilu možete naći u Kanadi i Sjedinjenim Državama.

U Australiji Adriano Zumbo, zajedno sa svojom TV serijom MasterChef, doprinio je da makaron postane popularna slatka poslastica, a sada ga McDonald's prodaje u svojim australijskim McCafe prodajnim mjestima.

Na ovoj stranici možete preuzeti besplatne PNG slike: Macaron PNG slike besplatno preuzimanje