Džem obvykle obsahuje šťavu aj mäso z ovocia alebo zeleniny, hoci jedna kuchárka ho definuje ako varené a želé pyré. Pojem „džem“ sa vzťahuje na výrobok vyrobený z celého ovocia narezaného na kúsky alebo rozdrveného, ​​potom zahriateho vodou a cukrom, aby sa pred vložením do nádob aktivoval jeho pektín:

„Džemy sa zvyčajne vyrábajú z dužiny a šťavy z jedného ovocia, a nie z kombinácie niekoľkých druhov ovocia. Najčastejšie sa používajú bobule a iné malé ovocie, aj keď väčšie ovocie, ako sú marhule, broskyne alebo slivky nakrájané na malé kúsky alebo drvené, sú tiež Používa sa na džemy. Dobrý džem má jemnú rovnomernú konzistenciu bez zreteľných kúskov ovocia, svetlej farby, dobrej chuti ovocia a polopriepustnej textúry, ktorá sa ľahko šíri, ale neobsahuje žiadnu tekutinu. ““ - Berolzheimer R (ed) a kol. (1959)

Pektín je hlavne kyselina D-galakturónová spojená α (1-4) glykozidickými väzbami. Bočné reťazce pektínu môžu obsahovať malé množstvá iných cukrov, ako je L-fruktóza, D-glukóza, D-manóza a D-xylóza. V džemoch pektín zahusťuje konečný produkt zosieťovaním veľkých polymérnych reťazcov.

Mraznička sa nevarí (alebo sa uvarí menej ako 5 minút) a potom sa uloží zmrazená. Je obľúbený v niektorých častiach Severnej Ameriky pre svoju veľmi čerstvú chuť.

Recepty bez pridaného pektínu používajú prírodný pektín z ovocia, ktoré sa má uschnúť. Kysnuté jablká, kyslé ostružiny, brusnice, ríbezle, egreše, hrozná ríbezle, mäkké slivky a kdoule fungujú v receptoch bez pridania pektínu.

Ostatné ovocie, ako sú marhule, čučoriedky, čerešne, broskyne, ananás, maliny, rebarbora a jahody, majú nízky obsah pektínu. Za účelom tvrdnutia alebo gélu sa musia kombinovať s jedným z vyšších pektínových plodov alebo použiť s komerčne vyrábaným alebo domácim pektínom. Použitie pridaného pektínu skracuje dobu varenia.

V Kanade je ovocný džem rozdelený do dvoch typov: ovocný džem a ovocný džem s pektínom. Oba typy obsahujú ovocie, ovocnú dužinu alebo konzervované ovocie a sú varené vodou a sladidlom. Obidva musia mať 66% vo vode rozpustných pevných látok. Ovocný džem a ovocný džem s pektínom môžu obsahovať konzervačné látky triedy II, činidlo upravujúce pH alebo protipeniace činidlo. Oba typy nemôžu obsahovať ovocie jabĺk alebo rebarbory.

Aj keď sú oba druhy džemu veľmi podobné, existujú určité rozdiely v percentách ovocia, pridanom pektíne a pridanej kyslosti. Ovocný džem musí obsahovať najmenej 45% ovocia a môže obsahovať pridaný pektín, aby sa kompenzovala prirodzená hladina pektínu zistená v ovocí. Ovocný džem s pektínom musí obsahovať iba 27% ovocia a môže obsahovať pridanú kyslosť, aby sa kompenzovala prirodzená kyslosť ovocia.

Džem sa vytvára varením ovocia, ovocnej drene alebo konzervovaného ovocia vodou a pridaním sladidla. V Kanade musí džem obsahovať najmenej 45% pomenovaného ovocia a 66% pevných látok rozpustných vo vode. Džem môže obsahovať malé množstvo pektínu, pektínového prípravku alebo kyslých zložiek, ak je nedostatok prírodného pektínu. V Kanade môže Jam obsahovať aj konzervačné činidlo triedy II, činidlo upravujúce pH, odpeňovacie činidlo a nemôže obsahovať žiadne jablko alebo rebarbora.

Na tejto stránke si môžete zadarmo stiahnuť PNG obrázky: Jam PNG obrázky na stiahnutie zadarmo