Sylt innehåller vanligtvis både juice och kött av en frukt eller grönsak, även om en kokbok definierar den som en kokt och gelad puré. Uttrycket "sylt" hänvisar till en produkt gjord av hel frukt skuren i bitar eller krossad, sedan uppvärmd med vatten och socker för att aktivera dess pektin innan den läggs i behållare:

"Sylt är vanligtvis tillverkat av massa och juice av en frukt, snarare än en kombination av flera frukter. Bär och andra små frukter används oftast, även om större frukter som aprikoser, persikor eller plommon skärs i små bitar eller krossas också används för sylt. Bra sylt har en mjuk jämn konsistens utan tydliga fruktbitar, en ljus färg, en god fruktsmak och en semi-geléstruktur som är lätt att sprida men har ingen fri vätska. " - Berolzheimer R (ed) et al. (1959)

Pektin är huvudsakligen D-galakturonsyra kopplad genom α (1-4) glykosidbindningar. Sidokedjorna av pektin kan innehålla små mängder andra sockerarter såsom L-fruktos, D-glukos, D-mannos och D-xylos. Vid sylt är pektin det som förtjockar slutprodukten genom tvärbindning av de stora polymerkedjorna.

Frys sylt är okokt (eller kokas mindre än 5 minuter) och lagras sedan fryst. Det är populärt i delar av Nordamerika för sin mycket färska smak.

Recept utan tillsatt pektin använder det naturliga pektinet i frukten. Syrta äpplen, sura björnbär, tranbär, vinbär, krusbär, Concord-druvor, mjuka plommon och kvitten fungerar bra i recept utan tillsatt pektin.

Andra frukter, som aprikoser, blåbär, körsbär, persikor, ananas, hallon, rabarber och jordgubbar är låg i pektin. För att sätta eller gel måste de kombineras med en av de högre pektinfrukterna eller användas med kommersiellt framställd eller hemgjord pektin. Användning av tillsatt pektin minskar tillagningstiden.

I Kanada kategoriseras fruktsyltet i två typer: frukt sylt och frukt sylt med pektin. Båda typerna innehåller frukt, fruktmassa eller konserverad frukt och kokas med vatten och en sötningsingrediens. Båda måste ha 66% vattenlösliga fasta ämnen. Frukt sylt och frukt sylt med pektin kan innehålla ett klass II-konserveringsmedel, ett pH-justerande medel eller ett skumdämpande medel. Båda typerna kan inte innehålla äpple- eller rabarberfrukt.

Även om båda typerna av sylt är mycket lika, finns det vissa skillnader i fruktprocent, tillsatt pektin och tillsatt surhet. Fruktsylt måste ha minst 45% frukt och kan innehålla tillsatt pektin för att kompensera för den naturliga pektinnivån som finns i frukten. Fruktsylt med pektin behöver endast innehålla 27% frukt och får innehålla tillsatt surhet för att kompensera för fruktens naturliga surhet.

Sylt skapas genom att koka frukt, fruktmassa eller konserverad frukt med vatten till och lägga till en sötningsingrediens. I Kanada måste sylt innehålla minst 45% av den nämnda frukten och 66% vattenlösliga fasta ämnen. Sylt kan innehålla små mängder pektin, pektinpreparat eller sura ingredienser om det finns en brist på naturligt pektin. I Kanada kan sylt även innehålla ett klass II-konserveringsmedel, ett pH-justerande medel, ett skumdämpande medel och kan inte innehålla något äpple eller rabarber.

På den här sidan kan du ladda ner gratis PNG-bilder: Jam PNG-bilder gratis nedladdning