En biff är ett kött som i allmänhet skivas över muskelfibrerna, eventuellt inklusive ett ben. Undantag, i vilka köttet skivas parallellt med fibrerna, inkluderar kjolbiffen skuren från plattan, flankbiffen skuren från magmusklerna och silverfingerbiffen skuren från ländan och innehåller tre revben. I större mening är fiskbiffar, köttbiffar, griskött och många fler stekvarianter kända.

Biff grillar vanligtvis men kan stekas. Det grillas ofta i ett försök att replikera smaken på biff tillagad över glödande glöd från en öppen eld. Biff kan också kokas i sås, till exempel i biff och njurpaj, eller finhackas och formas till tårtor, som hamburgare.

Biffar skärs ofta från betande djur, vanligtvis odlade, annat än nötkreatur, inklusive bison, kamel, get, häst, känguru, får, struts, grisar, renar, kalkon, rådjur och zebu, samt olika typer av fiskar, särskilt lax och stora pelagiska fiskar som svärdfisk, haj och marlin. För vissa kött, som fläsk, lamm och fårkött, chevon och kalvkött, kallas dessa snitt ofta kotletter. En del botad kött, som gammon, serveras vanligtvis som biff.

Grillad portobellosvamp kan kallas svampstek och på liknande sätt för andra vegetariska rätter. Imitation biff är en livsmedelsprodukt som formas till en biffform från olika köttbitar. Grillad frukt som vattenmelon har använts som vegetariska biffalternativ.

Nötköttstek är ofta grillad eller ibland stekt. Grillad nötköttbiff kan kokas vid olika temperaturer eller under olika längder; den resulterande kokta biffen sträcker sig från blått (mycket sällsynt) till överdrivet. De vanligaste egenskaperna hos en sällsynt biff är ett mjukt, kallt, rött centrum. Utsidan är smärtad av smak, medan insidan tillagas för att passa matställeens önskemål. Stekar tillagade väl gjorda tillagas vanligtvis genom hela köttstycket. Till exempel kommer en nötkött tillagad välgjord inte att ha någon rosa färg i mitten när den skivas. Okokt nötköttbiff kan serveras rått, till exempel i stekartartare.

Fiskbiffar tillagas vanligtvis under en kort tid, eftersom köttet kokar snabbt, särskilt när det grillades. Fiskbiffar, såsom tonfisk, kan också kokas till olika temperaturer, som sällsynta och medelstora. De olika styckena av biff är - ribben, ländstycket, indrefilet, rump, porterhouse och t-bone.

Skär av biff är ganska olika mellan länder på grund av olika metoder för att skära upp slaktkroppen. Resultatet är att en biff som finns i ett land inte är densamma som i ett annat, även om recepten kan vara desamma, och skiljer sig "bara i deras såser, buttrar eller garneringar".

Det viktigaste är att försöka uppnå Maillard-reaktion på kött för att säkerställa att restaurangkvaliteten blir bra varje gång.

På denna sida kan du ladda ner gratis PNG-bilder: Steak meat PNG-bilder gratis nedladdning