Tequila (spanska uttal: [te? Kila] (Om denna soundlisten)) är en regional destillerad dryck och typ av alkoholhaltig dryck tillverkad av den blå agaveanläggningen, främst i området kring staden Tequila, 65 km nordväst av Guadalajara och i Jaliscan Highlands (Los Altos de Jalisco) i den centrala västra mexikanska delstaten Jalisco. Förutom skillnader i ursprungsregion är tequila en typ av mezcal (och produktionsregionerna för de två dryckerna överlappar varandra). Skillnaden är att tequila endast måste använda blå agaveväxter snarare än någon typ av agave. Tequila serveras vanligtvis snyggt i Mexiko och som ett skott med salt och kalk över resten av världen.

Den röda vulkaniska jorden i regionen runt staden Tequila är särskilt väl lämpad för odlingen av den blå agaven, och mer än 300 miljoner av växterna skördas där varje år. [2] Agave växer olika beroende på region. Blå agaves som odlas i regionen Los Altos i höglandet är större i storlek och sötare i arom och smak. Agaves som skördas i låglandet har å andra sidan en mer örtartad doft och smak.

Mexikanska lagar säger att tequila endast kan produceras i delstaten Jalisco och begränsade kommuner i delstaterna Guanajuato, Michoacan, Nayarit och Tamaulipas. Tequila är erkänd som en mexikansk beteckning av ursprungsprodukt i mer än 40 länder. Det skyddas genom NAFTA i Kanada och USA, [6] genom bilaterala avtal med enskilda länder som Japan och Israel, och har varit en skyddad beteckning på ursprungsprodukten i EU: s sammansatta länder sedan 1997.

Tequila kan produceras mellan 35 och 55% alkoholhalt (70 och 110 U.S.-bevis). Enligt amerikansk lag måste tequila innehålla minst 40% alkohol (80 amerikanska bevis) som ska säljas i USA.

Att plantera, sköta och skörda agave-anläggningen förblir en manuell ansträngning, till stor del oförändrad av modern jordbruksmaskiner och förlitar sig på hundraårig kunskap. Män som skördar den, jimadore, har intim kunskap om hur växterna ska odlas, överlämnas från generation till generation.

Genom att regelbundet trimma eventuella kviotor (en flera meter hög stjälk som växer från mitten av växten) förhindrar jimadorerna att agaven blommar och dör tidigt, vilket gör att den mognar helt. Jimadores måste kunna berätta när varje växt är redo att skördas, och med en speciell kniv som kallas en coa (med ett cirkulärt blad på en lång stolpe), skär försiktigt bort löven från pi? A (den saftiga kärnan i plantan). Om det skördas för sent eller för tidigt, kommer pi? As, som i genomsnitt kan vara cirka 70 kg (150 pund) i låglandet till 110 kg (240 pund) på höglandet, inte ha rätt mängd kolhydrater för jäsning.

Efter skörden transporteras piatorna till ugnar där de långsamt bakas för att bryta ner sina komplexa fruktaner till enkla fruktoser. Sedan, den bakade pi? Som är antingen strimlad eller mosade under ett stort stenhjul som kallas en tahona. Massafibrerna, eller bagazo [ba ?? aso], som lämnas kvar återanvänds ofta som kompost eller djurfoder, men kan till och med brännas som bränsle eller bearbetas till papper. Vissa producenter vill lägga till en liten mängd bagazo tillbaka i sina jäsningstankar för en starkare agavsmak i slutprodukten.

Den extraherade agavesaft hälls sedan i antingen stora trä- eller rostfritt stålfat i flera dagar för att jäsas, vilket resulterar i en vört, eller mosto [? Mosto], med låg alkoholhalt. Denna vört destilleras sedan en gång för att producera det som kallas "ordinario [o ?? i? Na? Jo], och sedan en andra gång för att producera tydlig" silver "tequila. Att använda minst två destillationer krävs enligt lag. Några producenter som Casa Noble (för deras "Crystal" -uttryck) och Corzo (för deras a? ejo-uttryck) har experimenterat med att destillera produkten en tredje gång, men detta har inte tagit på som en trend, och vissa har sagt att den tar bort för mycket av agavsmaken från tequilaen. Därifrån tappas tequilan antingen som silvertequila, eller pumpas den in i träfat till ålder, där den utvecklar en mjukare smak och bärnstensfärg.

Skillnaderna i smak mellan tequila från lågland och högland agave växter kan märkas. Växter som odlas i höglandet ger ofta sötare och fruktigare tequila, medan låglandslagar ger tequilan en jordnärare smak.

Till skillnad från andra tequilaproduktionssteg är jäsning ett av de få stegen utanför människans kontroll. Fermentering är omvandlingen av socker och kolhydrater till alkohol genom jäst under anerobiska förhållanden, vilket innebär att syre inte finns närvarande under processen. Fermentering utförs också i en icke-aseptisk miljö som ökar tequilas bakterieaktivitet. Deltagande av mikroorganismer från miljön (jäst och bakterier) gör jäsning till en spontan process som ger upphov till många biprodukter som bidrar till smaken och aromen i tequila.

Under fermenteringsprocessen läggs inokulum till satsen för att påskynda fermentationshastigheten. När inokulum tillsätts kan fermentationen ta ungefär 20 timmar till 3 dagar. Om inokulum inte tillsätts kan jäsningen ta upp till sju dagar. Jäsningshastigheten är en nyckelfaktor i kvaliteten och smaken på producerad tequila. Varor som fermenteras långsamt är bäst eftersom mängden producerade organoleptiska föreningar är större. Alkoholhalten i slutet av jäsningen ligger mellan 4-9%

Tequila är en destillerad dryck som är gjord av jäsning av sockerarter som finns från den blå agaveväxten när den har kokats, och huvudsockret är fruktos. Genom fermenteringsprocessen påverkar många faktorer den högre alkoholhalten i tequila, som är molekyler såsom isobutylalkohol och isoamylalkohol och etanol. Dessa parametrar inkluderar typen av jäststam, ålder för själva agaveplantan, temperatur och kol / kväveförhållandet. Emellertid den typ av jäststam som används och kol / kvävefaktorerna har det största inflytandet på produktionen av högre alkoholer, detta är inte överraskande eftersom högre alkohol och etanolproduktion är en iboende egenskap i metabolism av varje stam. Den typ av jäst som oftast förekommer i tequila är Saccharomyces cerevisiae, som innehåller många stammar. [Citation behövs] CF1-agaves, en typ av jäst, producerar mycket mer etanol än en stam av CF2, eftersom jästens metabolismmekanismer skiljer sig från varandra. Denna faktor kan påverkas av olika jordbruksmetoder som förekommer för att odla de olika jäststammarna. Det visade sig att ju högre kol / kväveförhållande, desto högre produktion av högre alkoholer såsom isobutylalkohol och isoamylalkohol. Ett högt förhållande ger att det finns mindre kväve i fermenteringsprocessen, vilket resulterar i deamineringsreaktioner av aminosyror, vilket leder till syntes av högre alkoholer. Ehrlich-vägen är namnet på denna process, där a-cetosyror dekarboxyleras och omvandlas till aldehyder och till högre alkoholer. Fermenteringsprocessens temperatur påverkar också starkt alkoholhalten i den resulterande produkten. En studie utförd av Pinal et al. fann att odling av två stammar vid en temperatur på 35 grader jämfört med en temperatur på 30 grader producerade mer isoamylalkohol. Den högre temperaturen antyder att detta är ett mycket mer optimalt tillstånd för jästen att jäsa den destillerade drycken. Slutligen ålder för själva agaveplantan, ju äldre växten desto större alkoholproduktion. I en studie visades att koncentrationen av amylalkohol ökade när växten åldrades med en faktor 30%. Det har emellertid också visat sig att det finns en högre koncentration av metanol när man använder yngre växter. Detta kan bero på skillnader i jordbruksmetoder som uppstår när man tar hand om växter i olika åldrar.

På den här sidan kan du ladda ner gratis PNG-bilder: Tequila PNG-bilder gratis nedladdning