Nudlar är en basmat i många kulturer. De är gjorda av osyrad deg som sträcks, strängsprutas eller rullas platt och skärs i en av olika former. Medan långa, tunna remsor kan vara de vanligaste, skärs många nudelsorter i vågor, spiror, rör, strängar eller snäckor, eller viks över, eller skärs i andra former. Nudlar kokas vanligtvis i kokande vatten, ibland med tillsats av matolja eller salt. De är ofta stekt eller friterade. Nudlar serveras ofta med en tillhörande sås eller i en soppa. Nudlar kan kylas för kortvarig lagring eller torkas och förvaras för framtida användning. Materialkompositionen eller geokulturellt ursprung måste anges när man diskuterar nudlar. Ordet härrör från det tyska ordet Nudel.

Ursprunget till nudlar är kinesiska. Den tidigaste skriftliga posten med nudlar finns i en bok daterad till östra Han-perioden (25–220). Nudlar, ofta gjorda av vete deg, hade blivit en stapelmat för folket i Han-dynastin (206 f.Kr. - 220 e.Kr.) .

En naturartikel hävdade att det äldsta beviset för nudelförbrukning var från 4000 år sedan i Kina. 2005 rapporterade ett team av arkeologer att hitta en lergodskål som innehöll 4000 år gamla nudlar på den arkeologiska platsen Lajia. Dessa nudlar sades likna lamian, som är en typ av kinesisk nudlar som tillverkas genom att dra och sträcka degen upprepade gånger för hand. Genom att analysera skal-fytoliterna och stärkelsekornen närvarande i sedimentet förknippade med nudlarna fastställdes att nudlarna gjordes av hirs, identifierade som tillhörande Panicum miliaceum och Setaria italica. Men när man tittade på produktionsprocessen för att tillverka nudlar från hirs, bestämde andra forskare att det inte är möjligt att sträcka hirsdeg till nudlar, och drog slutsatsen att de analyserade skalsk fytoliter och stärkelseskorn inte härstammar från nudlarna som hittades. De kritiserade också provtagningsmetoden (eftersom proverna som finns i sedimentet kanske inte representerar nudlarnas sammansättning), de morfologiska observationerna av stärkelsegranulproven (eftersom det strider mot beredningen av nudlar i traditionell kinesisk matlagning) och uteslutning av vete och korn som komponenter (eftersom morfologiska förändringar under tillagningsprocessen orsakar svårigheter att observera och odlingen av vete och korn har en lång historia i Yellow River-bassängen). Det har också noterats att hirsdeig inte kan dras för hand i nudlar, eftersom frånvaron av gluten i hirs gör att degen inte är elastisk och därmed inte formbar.

På denna sida kan du ladda ner gratis PNG-bilder: Noodle PNG-bilder gratis nedladdning