Ketchup, även känd som catsup, ketsup, röd sås och tomatsås, är en sås som används som en krydda. Ursprungligen använde recept äggvita, svamp, ostron, druvor, musslor eller valnötter, bland andra ingredienser, men nu avser den omodifierade termen vanligtvis tomatketchup.

Ketchup är en söt och tangy sås som nu vanligtvis tillverkas av tomater, socker och vinäger, med diverse kryddor och kryddor. De specifika kryddorna och smakerna varierar, men inkluderar vanligtvis lök, kryddor, koriander, kryddnejlikor, kummin, vitlök och senap och inkluderar ibland selleri, kanel eller ingefära.

Marknadsledare i USA (60% marknadsandel) och Storbritannien (82%) är Heinz. Hunt's har den näst största andelen av den amerikanska marknaden med mindre än 20%. I stora delar av Storbritannien, Australien och Nya Zeeland är ketchup också känd som "tomatsås" (en term som betyder en färskare pastasås någon annanstans i världen) eller "röd sås" (särskilt i Wales).

Tomatketchup används oftast som smaktillsats på rätter som vanligtvis serveras varma och kan vara stekt eller oljig: pommes frites, hamburgare, korv, kycklingmjöl, tater tots, heta smörgåsar, kött pajer, kokta ägg och grillad eller stekt kött. Ketchup används ibland som bas för eller som en ingrediens i andra såser och förband, och smaken kan replikeras som en tillsatssmak för snacks såsom potatischips.

Många varianter av ketchup skapades, men den tomatbaserade versionen dök inte upp förrän omkring ett sekel senare efter andra typer. Ett tidigt recept för "Tomata Catsup" från 1817 har fortfarande ansjovis som förråder dess fisksåsförfäder:

I mitten av 1850-talet hade ansjovisarna tappats.

James Mease publicerade ett annat recept 1812. 1824 dök upp ett ketchuprecept med tomater i The Virginia Housewife (en inflytelserik kokbok från 1800-talet skriven av Mary Randolph, Thomas Jeffersons kusin). Amerikanska kockar började också söta ketchup på 1800-talet.

När århundradet fortsatte började tomatketchup sin stigning i popularitet i USA. Ketchup var populärt långt innan färska tomater var. Människor tvekade mindre att äta tomater som en del av en mycket bearbetad produkt som hade kokats och infunderats med vinäger och kryddor.

Tomatketchup såldes lokalt av bönder. Jonas Yerkes krediteras som den första amerikanen som säljer tomatketchup i en flaska. År 1837 hade han producerat och distribuerat krydden nationellt. Strax därefter följde andra företag efter. F. & J. Heinz lanserade sin tomatketchup 1876. Heinz tomatketchup annonserades: "Välsignad lättnad för mamma och de andra kvinnorna i hushållet!", Ett slogan som antydde den långa och besvärliga processen som krävs för att producera tomatketchup i hemmet. Med industriell ketchupproduktion och ett behov av bättre konservering fanns en stor ökning av socker i ketchup, vilket ledde till vår moderna söta och sura formel. I Australien var det inte förrän i slutet av 1800-talet som socker sattes till tomatsås, ursprungligen i små mängder, men idag innehåller lika mycket som amerikansk ketchup och skilde sig bara i proportionerna tomater, salt och vinäger i tidiga recept.

Webster's Dictionary från 1913 definierade "catchup" som: "bordsås gjord av svamp, tomater, valnötter, etc. [Även skriven som ketchup]."

Modern ketchup uppstod under de första åren av 1900-talet, utifrån en debatt om användningen av natriumbensoat som konserveringsmedel i smaktillsatser. Harvey W. Wiley, "far" till Food and Drug Administration i USA, utmanade säkerheten för bensoat som förbjöds i 1906 Pure Food and Drug Act. Som svar följde entreprenörer inklusive Henry J. Heinz ett alternativt recept som eliminerade behovet av det konserveringsmedlet. Katherine Bitting, en mikrobotanist som arbetade för U.S. Department of Agriculture, genomförde forskning som bevisade 1909 att en ökning av socker- och vinägerinnehållet i produkten skulle förhindra förstörelse utan användning av konstgjorda konserveringsmedel. Hon fick hjälp av sin make, Arvil Bitting, tjänsteman vid byrån.

Före Heinz (och hans medförnyare) var kommersiella tomatketchups från den tiden vattniga och tunna, delvis på grund av användningen av omogna tomater, som var låg i pektin. De hade mindre vinäger än moderna ketchups; genom att beta mogna tomater eliminerades behovet av bensoat utan förstörelse eller nedbrytning i smak. Men de förändringar som drivs av önskan att eliminera bensoat producerade också förändringar [förtydligande behövs] som vissa experter (som Andrew F. Smith) anser var nyckeln till upprättandet av tomatketchup som det dominerande amerikanska smaktillsatsen.

Färska tomater som mottas vid en tomatförädlingsanläggning kan förvandlas till en mängd olika produkter, varav en innehåller ketchup. Processen börjar med att tvätta tomaterna för att ta bort all yttre smuts och främmande ämnen från huden före bearbetning. Vid inspektion kommer skadade, bortskämda eller oönskade tomater att sorteras ut manuellt. Tomater transporteras vanligtvis med vatten under de inledande stadierna för att undvika blåmärken.

Efter att ha sorterats, tvättats och hackats, går de in i stora stålfat för konservering / förkokning och för att förstöra alla bakterier som kan vara skadliga för resten av bearbetningsperioden såväl som för konsumenten efter produktion. Saften extraheras med ett juiceuttagssystem. Den yttre huden, utsäde, stam och fiber av frukt skulle separeras från vätskan i en process som kallas massa. När de har separerats filtreras juicen och massan från tomaten och bearbetas till ketchup. En jämnare ketchupkonsistens uppnås genom mer filtrering och avskärmning, vilket avlägsnar överskott av massa.

Ketchup-bearbetning inkluderar tillägg av ytterligare ingredienser, matlagning, mer screening och filtrering, luftborttagning, förpackning och kylning.

Efter saftfiltrering tillsätts ytterligare ingredienser till blandningen för att uppnå önskad smak och konsistens. Några av de viktigaste ingredienserna som används för att skapa ketchup inkluderar sötningsmedel, vinäger, salt och kryddor och smakämnen. Dessa tillägg integreras vanligtvis senare i processen med undantag för vissa kryddor som har lagts till i början. Under hela processen måste temperaturen övervakas konsekvent för att se till att alla ingredienser tillsätts och absorberas på lämpligt sätt. Luft avlägsnas sedan för att förhindra oxidation, upprätthålla korrekt färgning och hämma tillväxten av oönskade bakterier. Innan förpackningen värms upp ketchup till 88 ° C för att förhindra kontaminering.

Efter förpackning förseglas flaskorna omedelbart för att bibehålla färskheten och bevara produktens hållbarhet. Det sista steget är att kyla produkten via kall luft eller vatten för att bibehålla sin smak.

Olika tillverkare kommer att märka sina produkter i enlighet med all nödvändig näringsinformation och annan juridisk information efter behov.

I denna clipart kan du ladda ner gratis PNG-bilder: Ketchup PNG-bilder gratis nedladdning