Whisky eller whisky är en typ av destillerad alkoholhaltig dryck tillverkad av jäsad spannmål. Olika korn (som kan vara maltade) används för olika sorter, inklusive korn, majs, råg och vete. Whisky åldras vanligtvis i träfat, vanligtvis gjord av förkolad vit ek.

Whisky är en strikt reglerad anda över hela världen med många klasser och typer. De typiska förenande egenskaperna hos de olika klasserna och typerna är jäsning av korn, destillation och åldrande i träfat.

En stillhet för att tillverka whisky är vanligtvis gjord av koppar, eftersom den tar bort svavelbaserade föreningar från alkoholen som skulle göra det obehagligt att dricka. Moderna stillbilder är gjorda av rostfritt stål med koppar inuti (rör, till exempel, kommer att fodras med koppar tillsammans med kopparplatta inlägg längs stillväggar). Den enklaste standarddestillationsapparaten är vanligtvis känd som en kruka fortfarande, bestående av en enda uppvärmd kammare och ett kärl för att samla renad alkohol.

Kolumn stillbilder används ofta i produktionen av spannmål whisky och är den vanligaste typen av stillbilder i produktion av bourbon och andra amerikanska whisky. Kolumn stillbilder uppför sig som en serie av enstaka kruka stillbilder, bildade i ett långt vertikalt rör. Medan en enda gryta som fortfarande laddas med vin kan ge en ånga berikad med 40–60% alkohol, kan en kolonn fortfarande uppnå en ångalkoholhalt på 95,6%. en azeotropisk blandning av alkohol och vatten.

Whiskey mognar inte i flaskan, bara i fatet, så "ålder" för en whisky är bara tiden mellan destillation och tappning. Detta återspeglar hur mycket fatet har interagerat med whisky och förändrat dess kemiska smink och smak. Whiskyer som har bottnat i många år kan ha ett sällsynthetsvärde, men är inte "äldre" och inte nödvändigtvis "bättre" än en nyare whisky som mognades i trä under en liknande tid. Efter ett decennium eller två förbättrar inte nödvändigtvis en åldrande i ett fat en whisky.

Medan åldras i träfat, särskilt amerikanska ek- och franska ekfat, genomgår whisky sex processer som bidrar till dess slutliga smak: extraktion, indunstning, oxidation, koncentration, filtrering och färgning. Extraktion resulterar i synnerhet i att whisky förvärvar ett antal föreningar, inklusive aldehyder och syror såsom vanillin, vanillinsyra och syringaldehyd. Destillatörer åldras ibland sin whisky i fat som tidigare använts för att åldras andra sprit, som rom eller sherry, för att ge vissa smaker.

Whisky är förmodligen den mest kända av Skottlands tillverkade produkter. Exporten har ökat med 87% under decenniet till 2012 och den bidrar med över 4,25 miljarder till den brittiska ekonomin, vilket utgör en fjärdedel av alla intäkter från mat och dryck. 2012 var USA den största marknaden för skotsk whisky (? 655 miljoner), följt av Frankrike (? 535 miljoner). [28] Det är också en av Storbritanniens övergripande topp fem tillverkare av exporttillverkare och det stöder cirka 35 000 jobb. De viktigaste whiskyproducerande områdena inkluderar Speyside och Isle of Islay, där det finns åtta destillerier som utgör en viktig sysselsättningskälla. På många ställen är industrin nära kopplad till turism, med många destillerier som också fungerar som attraktioner värda - 30 miljoner GVA varje år.

2011 exporterades 70% av kanadensisk whisky, med cirka 60% till USA och resten mest till Europa och Asien. 15 miljoner fall av kanadensisk whisky såldes i USA 2011.

Whiskyer och andra destillerade drycker, såsom cognac och rom, är komplexa drycker som innehåller ett stort utbud av smakämnen, varav cirka 200 till 300 lätt upptäcks genom kemisk analys. De aromakemikalierna inkluderar "karbonylföreningar, alkoholer, karboxylsyror och deras estrar, kväve- och svavelinnehållande föreningar, tanniner och andra polyfenoliska föreningar, terpener och syreinnehållande, heterocykliska föreningar" och estrar av fettsyror. Kväveföreningarna inkluderar pyridiner, picoliner och pyraziner. Svavelföreningarna inkluderar tiofener och polysulfider som verkar bidra till whiskys rostade karaktär.

Smaksättningen av whisky bestäms delvis av närvaron av kongener och fuseloljor. Fuseloljor är högre alkoholer än etanol, är mildt giftiga och har en stark, obehaglig lukt och smak. Ett överskott av fuseloljor i whisky anses vara ett fel. En mängd metoder används vid destillationsprocessen för att avlägsna oönskade fuseloljor. Traditionellt fokuserade amerikanska destillatörer på sekundär filtrering med kol, grus, sand eller linne för att ta bort oönskade destillat.

Acetaler bildas snabbt i destillat och många finns i destillerade drycker, varav den mest framträdande är acetaldehyd-dietyl-acetal (1,1-dietoxietan). Bland whiskyer är de högsta nivåerna förknippade med malt whisky. Denna acetal är en viktig smakförening i sherry och bidrar till fruktighet till aromen.

Diketondiacetyl (2,3-butandion) har en smörig arom och finns i nästan alla destillerade drycker. Whiskyer och konjak innehåller vanligtvis mer av detta än vodkas, men betydligt mindre än rums eller konjak.

Polysulfider och tiofener kommer in i whisky genom destillationsprocessen och bidrar till dess rostade smak.

På denna sida kan du ladda ner gratis PNG-bilder: Whisky PNG-bilder gratis nedladdning