Kotelet - een dun stuk vlees van de poot of ribben van kalfsvlees, varkensvlees, kip of schapenvlees

Van de late jaren 1700 tot ongeveer 1900 verwezen vrijwel alle recepten voor "koteletten" in Engelstalige kookboeken naar kalfskoteletten. Toen begonnen varkenskoteletten te verschijnen. Meer recentelijk zijn er in de Amerikaanse en Canadese keuken ook koteletten gemaakt met kip, hoewel dit ook uit Europa werd geïmporteerd. De kotelet is meestal bedekt met bloem, ei en paneermeel en vervolgens gebakken in een pan met wat olie.

De Poolse varkenskotelet, kotlet schabowy, is een karbonade bedekt met paneermeel. Kotlet schabowy kan geserveerd worden met aardappelpuree, frietjes, pierogi, gebakken champignons, gekookte groenten (kool), met salades of met koolsalade. Kotlet z kurczaka is een kippenkotelet bedekt met paneermeel. Kotlet z indyka is een kalkoenkotelet bedekt met paneermeel.

In het moderne Russisch verwijst het woord kotleta (котлета) bijna uitsluitend naar gebakken kroketten met gehakt / koteletvormige pasteitjes. Brood gedrenkt in melk, uien, knoflook en kruiden is meestal aanwezig in het recept. Als je haast hebt, kan een "kotelet" tussen sneetjes brood worden gegeten, zoals een hamburger, maar deze snelle maaltijd wordt zelden geserveerd in restaurants. Thuis wordt het meestal geserveerd met gebakken aardappelen, aardappelpuree, pasta, enz.

In het midden van de 20e eeuw werden in de USSR industrieel geproduceerde, halfbewerkte gehaktkoteletten geïntroduceerd. In de volksmond bekend als Mikoyan-koteletten (genoemd naar de Sovjet-politicus Anastas Mikoyan), waren dit goedkope pasteitjes in de vorm van varkensvlees of rundvlees die op Amerikaanse hamburgers leken.

Een bijzondere vorm die bekend staat als Pozharsky-kotelet is een uitgewerkte versie van kotleta van gehakt gevogelte bedekt met paneermeel. Een bijzonder kenmerk van deze kotelet is dat boter wordt toegevoegd aan gehakt, wat resulteert in een bijzonder sappige en zachte consistentie.

Een andere Russische versie van een kotelet, otbivnaya kotleta (отбивная котлета), wat "geslagen kotelet" betekent, is een gebakken stuk vlees, meestal varkensvlees of rundvlees, plat geslagen met een mals hamer- of meshandvat en bedekt met geklopte eieren, deeg of paneermeel. Het recept is vergelijkbaar met dat van schnitzels, schnitzel, Poolse of Amerikaanse schnitzels. Tegenwoordig wordt dit gerecht eenvoudig otbivnaya genoemd, met het woord kotleta gereserveerd voor gehaktpasteitjes.

Kip Kiev wordt in het Russisch kotleta po-kievski (котлета по-киевски) genoemd en op dezelfde manier kotleta po-kyivski (котлета по-київськи) in het Oekraïens, wat "Kiev-stijl kotelet" betekent.

In deze clipart kunt u gratis PNG-afbeeldingen downloaden: Cutlet PNG-afbeeldingen gratis downloaden