Whisky of whisky is een soort gedistilleerde alcoholische drank gemaakt van gefermenteerde graanpuree. Verschillende granen (die gemout kunnen worden) worden gebruikt voor verschillende soorten, waaronder gerst, maïs, rogge en tarwe. Whisky wordt meestal gerijpt in houten vaten, meestal gemaakt van verkoold wit eiken.

Whisky is wereldwijd een strikt gereguleerde geest met veel klassen en soorten. De typische verenigende kenmerken van de verschillende klassen en soorten zijn de fermentatie van granen, distillatie en veroudering in houten vaten.

Een still voor het maken van whisky wordt meestal gemaakt van koper, omdat het zwavelhoudende verbindingen uit de alcohol verwijdert waardoor het onaangenaam wordt om te drinken. Moderne stills zijn gemaakt van roestvrij staal met koperen ingewanden (leidingen worden bijvoorbeeld bekleed met koper samen met koperen plaatinleg langs stilstaande muren). Het eenvoudigste standaarddestillatieapparaat staat algemeen bekend als een pot still, bestaande uit een enkele verwarmde kamer en een vat om gezuiverde alcohol op te vangen.

Kolomstills worden vaak gebruikt bij de productie van graanwhisky en zijn het meest gebruikte type still bij de productie van bourbon en andere Amerikaanse whisky's. Kolomstills gedragen zich als een serie stills met één pot, gevormd in een lange verticale buis. Overwegende dat een enkele pot die nog gevuld is met wijn een damp kan opleveren die verrijkt is met 40-60% alcohol, maar een kolom nog steeds een dampalcoholgehalte van 95,6% kan bereiken; een azeotroop mengsel van alcohol en water.

Whisky's rijpen niet in de fles, alleen in het vat, dus de "leeftijd" van een whisky is slechts de tijd tussen distillatie en bottelen. Dit weerspiegelt hoeveel interactie het vat heeft gehad met de whisky, waardoor de chemische samenstelling en smaak is veranderd. Whisky's die jarenlang zijn gebotteld, hebben mogelijk een zeldzaamheidswaarde, maar zijn niet "ouder" en niet noodzakelijkerwijs "beter" dan een recentere whisky die gedurende een vergelijkbare tijd in hout heeft gerijpt. Na een decennium of twee verbetert extra veroudering in een vat niet noodzakelijkerwijs een whisky.

Tijdens het rijpen in houten vaten, vooral Amerikaanse eiken en Franse eiken vaten, ondergaat whisky zes processen die bijdragen aan de uiteindelijke smaak: extractie, verdamping, oxidatie, concentratie, filtratie en kleuring. Vooral extractie heeft tot gevolg dat whisky een aantal verbindingen verkrijgt, waaronder aldehyden en zuren zoals vanilline, vanillezuur en syringaldehyde. Distilleerders rijpen hun whisky soms in vaten die eerder werden gebruikt om andere sterke dranken, zoals rum of sherry, te rijpen om bepaalde smaken te geven.

Whisky is waarschijnlijk de bekendste van de door Schotland vervaardigde producten. De export is in het decennium tot 2012 met 87% gestegen en draagt ​​voor meer dan 4,25 miljard bij aan de Britse economie, goed voor een kwart van alle inkomsten uit eten en drinken. In 2012 was de VS de grootste markt voor Schotse whisky (? 655 miljoen), gevolgd door Frankrijk (? 535 miljoen). [28] Het is ook een van de vijf grootste exporteurs van industriële exportproducten in het VK en ondersteunt ongeveer 35.000 banen. De belangrijkste whiskyproducerende gebieden zijn Speyside en het eiland Islay, waar acht distilleerderijen zijn die een belangrijke bron van werkgelegenheid vormen. Op veel plaatsen is de industrie nauw verbonden met het toerisme, waarbij veel distilleerderijen ook fungeren als attracties met een waarde van 30 miljoen GVA per jaar.

In 2011 werd 70% van de Canadese whisky geëxporteerd, waarvan ongeveer 60% naar de VS en de rest voornamelijk naar Europa en Azië. In 2011 werden in de Verenigde Staten 15 miljoen kisten met Canadese whisky verkocht.

Whisky's en andere gedistilleerde dranken, zoals cognac en rum, zijn complexe dranken die een breed scala aan smaakstoffen bevatten, waarvan zo'n 200 tot 300 gemakkelijk kunnen worden gedetecteerd door chemische analyse. De smaakstofchemicaliën omvatten "carbonylverbindingen, alcoholen, carbonzuren en hun esters, stikstof- en zwavelhoudende verbindingen, tannines en andere polyfenolische verbindingen, terpenen en zuurstofbevattende, heterocyclische verbindingen" en esters van vetzuren. De stikstofverbindingen omvatten pyridines, picolines en pyrazines. De zwavelverbindingen bevatten thiofenen en polysulfiden die bijdragen aan het geroosterde karakter van whisky.

De smaak van whisky wordt mede bepaald door de aanwezigheid van soortgenoten en foezelolie. Foezeloliën zijn hogere alcoholen dan ethanol, zijn licht giftig en hebben een sterke, onaangename geur en smaak. Een teveel aan foezelolie in whisky wordt als een gebrek beschouwd. Bij het destillatieproces worden verschillende methoden gebruikt om ongewenste foezeloliën te verwijderen. Traditioneel richtten Amerikaanse distilleerders zich op secundaire filtratie met houtskool, grind, zand of linnen om ongewenste distillaten te verwijderen.

Acetalen worden snel gevormd in destillaten en een groot aantal wordt aangetroffen in gedistilleerde dranken, met als meest prominente aceetaldehyde-diethylacetaal (1,1-diethoxyethaan). Onder whisky's worden de hoogste niveaus geassocieerd met malt whisky. Dit acetaal is een belangrijke smaakstof in sherry en draagt ​​bij aan de fruitigheid van het aroma.

De diketondiacetyl (2,3-butaandion) heeft een boterachtig aroma en is aanwezig in bijna alle gedistilleerde dranken. Whisky's en cognacs bevatten doorgaans meer hiervan dan wodka's, maar aanzienlijk minder dan rum of brandewijn.

Polysulfiden en thiofenen komen via het distillatieproces in whisky en dragen bij aan de geroosterde smaak.

Op deze pagina kunt u gratis PNG-afbeeldingen downloaden: Whisky PNG-afbeeldingen gratis downloaden