Popcorn, of pop-corn, is een variëteit van maïskorrels, die uitzet en opgeblazen wordt bij verhitting.

De sterke schil van een popcorn-kernel bevat het harde, zetmeelrijke endosperm van het zaad met 14-20% vocht, dat verandert in stoom als de pit wordt verwarmd. De druk van de stoom blijft toenemen totdat de romp scheurt, waardoor de kern krachtig kan uitzetten van 20 tot 50 keer zijn oorspronkelijke grootte - en tenslotte koel.

Sommige soorten maïs (getaxonomiseerd als Zea mays) worden specifiek gekweekt als knallende likdoorns. De Zea mays-variëteit everta, een speciaal soort vuursteengraan, is de meest voorkomende hiervan.

De zes belangrijkste soorten maïs zijn deukgraan, vuursteenmaïs, peulmaïs, popcorn, meelmaïs en suikermaïs.

Elke pit popcorn bevat een bepaalde hoeveelheid vocht en olie. In tegenstelling tot de meeste andere granen, is de buitenste schil van de popcorn-kern zowel sterk als ongevoelig voor vocht en het zetmeel binnenin bestaat bijna geheel uit een hard type.

Terwijl de olie en het water in de pit worden verwarmd, zetten ze het vocht in de pit om in stoom onder druk. Onder deze omstandigheden verstijfselt het zetmeel in de pit, verzacht het en wordt het buigzaam. De inwendige druk van de ingevangen stoom blijft toenemen tot het breekpunt van de romp is bereikt: een druk van ongeveer 135 psi (930 kPa) en een temperatuur van 180 ° C (356 ° F). De romp scheurt daarna snel en explodeert zelfs, waardoor een plotselinge drukval in de pit ontstaat en een overeenkomstige snelle expansie van de stoom, die het zetmeel en de eiwitten van het endosperm in luchtig schuim doet uitzetten. Terwijl het schuim snel afkoelt, zetten de zetmeel- en eiwitpolymeren zich in de vertrouwde krokante trek. Speciale variëteiten worden gekweekt om een ​​verbeterde popopbrengst te geven. Hoewel de korrels van sommige wilde soorten zullen knallen, is de gecultiveerde soort Zea mays everta, een speciaal soort vuurstenen maïs.

Op deze pagina kunt u gratis PNG-afbeeldingen downloaden: Popcorn PNG-afbeeldingen gratis downloaden