Tequila (Spaanse uitspraak: [te? Kila]) van Guadalajara, en in de Jaliscan Highlands (Los Altos de Jalisco) van de centrale westelijke Mexicaanse staat Jalisco. Afgezien van verschillen in regio van herkomst, is tequila een soort mezcal (en de productiegebieden van de twee dranken overlappen elkaar). Het onderscheid is dat tequila alleen blauwe agaveplanten mag gebruiken in plaats van welk type agave dan ook. Tequila wordt vaak puur geserveerd in Mexico en als shot met zout en limoen in de rest van de wereld.

De rode vulkanische grond in de regio rond de stad Tequila is bijzonder geschikt voor de teelt van de blauwe agave en er worden daar jaarlijks meer dan 300 miljoen van de planten geoogst. [2] Agave groeit anders, afhankelijk van de regio. Blauwe agaves gekweekt in de hooglanden van Los Altos zijn groter en zoeter van geur en smaak. Agaves die in de laaglanden zijn geoogst, hebben daarentegen een meer kruidachtige geur en smaak.

Volgens de Mexicaanse wetgeving kan tequila alleen worden geproduceerd in de staat Jalisco en in beperkte gemeenten in de staten Guanajuato, Michoac? N, Nayarit en Tamaulipas. Tequila wordt in meer dan 40 landen erkend als een Mexicaans product van oorsprongsbenaming. Het wordt beschermd via NAFTA in Canada en de Verenigde Staten [6] door middel van bilaterale overeenkomsten met afzonderlijke landen zoals Japan en Israël, en is sinds 1997 een beschermd productbenaming van oorsprong in de samenstellende landen van de Europese Unie.

Tequila kan worden geproduceerd tussen 35 en 55% alcohol (70 en 110 VS-bewijs). Volgens de Amerikaanse wet moet tequila ten minste 40% alcohol bevatten (80 Amerikaans bewijs) om in de Verenigde Staten te worden verkocht.

Het planten, verzorgen en oogsten van de agaveplant blijft een handmatige inspanning, grotendeels onveranderd door moderne landbouwmachines en vertrouwend op eeuwenoude knowhow. De mannen die het oogsten, de jimadore, hebben een grondige kennis van hoe de planten moeten worden gekweekt, van generatie op generatie doorgegeven.

Door regelmatig quiotes (een enkele meter hoge stengel die uit het midden van de plant groeit) regelmatig bij te knippen, voorkomen de jimadores dat de agave vroegtijdig bloeit en sterft, waardoor deze volledig kan rijpen. De jimadores moeten kunnen zien wanneer elke plant klaar is om te worden geoogst, en met een speciaal mes genaamd een coa (met een cirkelvormig mes op een lange paal) de bladeren voorzichtig wegsnijden van de pi? A (de sappige kern van de plant). Als ze te laat of te vroeg worden geoogst, hebben de pi? As, die gemiddeld ongeveer 70 kg (150 lb) in de laaglanden tot 110 kg (240 lb) in de hooglanden kan oplopen, niet de juiste hoeveelheid koolhydraten voor fermentatie.

Na het oogsten worden de piтa's getransporteerd naar ovens waar ze langzaam worden gebakken om hun complexe fructanen af ​​te breken tot eenvoudige fructoses. Vervolgens worden de gebakken pi? S ofwel versnipperd of gepureerd onder een groot stenen wiel dat een tahona wordt genoemd. De achtergebleven pulpvezel of bagazo [ba ?? aso] wordt vaak hergebruikt als compost of diervoeder, maar kan zelfs worden verbrand als brandstof of verwerkt tot papier. Sommige producenten voegen graag een kleine hoeveelheid bagazo toe aan hun fermentatietanks voor een sterkere agavesmaak in het eindproduct.

Het geëxtraheerde agavesap wordt vervolgens enkele dagen in grote houten of roestvrijstalen vaten gegoten om te fermenteren, wat resulteert in een wort of mosto [? Mosto] met een laag alcoholgehalte. Dit wort wordt vervolgens eenmaal gedistilleerd om zogeheten "ordinario [o ?? i? Na? Jo] te produceren, en vervolgens een tweede keer om heldere" zilveren "tequila te produceren. Het gebruik van ten minste twee distillaties is wettelijk verplicht. Een paar producenten zoals Casa Noble (voor hun "Crystal" -uitdrukking) en Corzo (voor hun a? ejo-uitdrukking) hebben geëxperimenteerd met het voor de derde keer distilleren van het product, maar dit is geen trend geworden en sommigen hebben gezegd dat het te veel verwijdert van de agavesmaak van de tequila. Van daaruit wordt de tequila gebotteld als zilveren tequila of wordt hij in houten vaten gepompt om te rijpen, waar hij een zachtere smaak en amberkleur ontwikkelt.

De smaakverschillen tussen tequila gemaakt van laagland- en hooglandagave-planten kunnen merkbaar zijn. Planten die in de hooglanden worden gekweekt, leveren vaak een zoeter en fruitiger smakende tequila op, terwijl laaglandagaves de tequila een aardse smaak geven.

In tegenstelling tot andere tequila-productiestappen, is fermentatie een van de weinige stappen buiten de controle van de mens. Fermentatie is de omzetting van suikers en koolhydraten in alcohol door gist onder anerobe omstandigheden, wat betekent dat er tijdens het proces geen zuurstof aanwezig is. Fermentatie wordt ook uitgevoerd in een niet-aseptische omgeving die de bacteriële activiteit van tequila verhoogt. Door de deelname van micro-organismen uit de omgeving (gisten en bacteriën) is fermentatie een spontaan proces dat aanleiding geeft tot veel bijproducten die bijdragen aan de smaak en geur van tequila.

Tijdens het fermentatieproces wordt inoculum aan de batch toegevoegd om de fermentatiesnelheid te versnellen. Wanneer entmateriaal wordt toegevoegd, kan de fermentatie ongeveer 20 uur tot 3 dagen duren. Als er geen inoculum wordt toegevoegd, kan de fermentatie tot 7 dagen duren. De fermentatiesnelheid is een sleutelfactor in de kwaliteit en smaak van de tequila die wordt geproduceerd. Langzaam gefermenteerde worten zijn het beste omdat de hoeveelheid geproduceerde organoleptische verbindingen groter is. Het alcoholpercentage aan het einde van de gisting ligt tussen 4-9%

Tequila is een gedistilleerde drank die wordt gemaakt van de fermentatie van de suikers die worden aangetroffen in de blauwe agaveplant nadat deze is gekookt, met als belangrijkste suiker fructose. Door het fermentatieproces beïnvloeden veel factoren het hogere alcoholgehalte van tequila, moleculen zoals isobutylalcohol en isoamylalcohol, en ethanol. Deze parameters omvatten het type giststam, de leeftijd van de agaveplant zelf, temperatuur en de koolstof / stikstofverhouding. Het type giststam dat wordt gebruikt en de koolstof / stikstoffactoren hebben echter de grootste invloed op de productie van hogere alcoholen, dit is niet verrassend aangezien hogere alcohol- en ethanolproductie een intrinsieke eigenschap is van het metabolisme van elke stam. Het type gist dat het meest wordt aangetroffen in tequila is Saccharomyces cerevisiae, dat veel stammen bevat. [Nodig citaat] CF1-agaven, een type gist, produceren bijvoorbeeld veel meer ethanol dan een CF2-stam, omdat de metabolismemechanismen van de gist verschillen van elkaar. Deze factor kan worden beïnvloed door verschillende landbouwpraktijken die plaatsvinden om de verschillende giststammen te kweken. Het bleek dat hoe hoger de koolstof / stikstofverhouding, hoe hoger de productie van hogere alcoholen zoals isobutylalcohol en isoamylalcohol. Een hoge verhouding geeft aan dat er minder stikstof in het fermentatieproces zit, wat resulteert in deamineringsreacties van aminozuren, wat leidt tot de synthese van hogere alcoholen. De Ehrlich-route is de naam voor dit proces, waarbij a-cetozuren worden gedecarboxyleerd en omgezet in aldehyden en in hogere alcoholen. De temperatuur van het fermentatieproces heeft ook grote invloed op het alcoholgehalte van het resulterende product. Een studie uitgevoerd door Pinal et al. ontdekte dat het kweken van twee stammen bij een temperatuur van 35 graden in vergelijking met een temperatuur van 30 graden meer isoamylalcohol opleverde. De hogere temperatuur suggereert dat dit een veel betere conditie is voor de gist om de gedistilleerde drank te fermenteren. Ten slotte de leeftijd van de agaveplant zelf, hoe ouder de plant, hoe groter de alcoholproductie. In een studie werd aangetoond dat de concentratie amylalcohol toenam met een factor 30%. Er wordt echter ook gevonden dat er een hogere concentratie methanol wordt gevonden bij het gebruik van jongere planten. Dit kan te wijten zijn aan verschillen in landbouwpraktijken die optreden bij het verzorgen van planten van verschillende leeftijden.

Op deze pagina kunt u gratis PNG-afbeeldingen downloaden: Tequila PNG-afbeeldingen gratis downloaden