Een steak is een vlees dat over het algemeen over de spiervezels wordt gesneden, mogelijk inclusief een bot. Uitzonderingen, waarbij het vlees evenwijdig aan de vezels wordt gesneden, zijn onder meer de steak van de rok die van de plaat is gesneden, de steak van de flank die uit de buikspieren is gesneden en de steak van de zilvervinger die uit de lende is gesneden en drie ribben bevat. In grotere zin zijn vissteaks, gemalen vleessteaks, varkenssteak en nog veel meer soorten biefstuk bekend.

Biefstuk wordt meestal gegrild, maar kan ook gebakken worden. Het wordt vaak gegrild in een poging om de smaak van biefstuk na te bootsen boven de gloeiende kolen van een open vuur. Biefstuk kan ook worden gekookt in saus, zoals in biefstuk en niertaart, of fijngehakt en gevormd tot pasteitjes, zoals hamburgers.

Steaks worden vaak gesneden uit grazende dieren, meestal gekweekt, anders dan vee, waaronder bizons, kamelen, geiten, paarden, kangoeroes, schapen, struisvogels, varkens, rendieren, kalkoenen, herten en zeboes, evenals verschillende soorten vis, vooral zalm en grote pelagische vissen zoals zwaardvis, haai en marlijn. Voor sommige soorten vlees, zoals varkensvlees, lamsvlees en schapenvlees, chevon en kalfsvlees, worden deze bezuinigingen vaak karbonades genoemd. Sommige vleeswaren, zoals achterham, worden vaak als steak geserveerd.

Gegrilde portobello-paddenstoel kan paddenstoelensteak worden genoemd, en ook voor andere vegetarische gerechten. Imitatiebiefstuk is een voedingsproduct dat uit verschillende stukken vlees tot een biefstuk wordt gevormd. Gegrilde vruchten zoals watermeloen zijn gebruikt als vegetarische steakalternatieven.

Rundvleessteaks worden vaak gegrild of af en toe gebakken. Gegrilde rundvleessteaks kunnen op verschillende temperaturen of voor verschillende tijdsperioden worden gekookt; de resulterende gekookte biefstuk varieert van blauw (zeer zeldzaam) tot overdreven. De meest voorkomende kenmerken van een zeldzame steak zijn een zacht, koud, rood centrum. De buitenkant is gebraden voor smaak, terwijl de binnenkant wordt gekookt naar de voorkeur van het diner. Goed doorbakken steaks worden meestal gedurende de hele snee vlees gekookt. Een goed doorbakken biefstuk heeft bijvoorbeeld geen roze kleur in het midden als hij in plakjes wordt gesneden. Ongekookte biefstuk kan rauw worden geserveerd, zoals in steak tartaar.

Vissteaks worden over het algemeen voor een korte tijd gekookt, omdat het vlees snel kookt, vooral als het wordt gegrild. Vissteaks, zoals tonijn, kunnen ook worden gekookt tot verschillende temperaturen, zoals zeldzaam en medium zeldzaam. De verschillende soorten biefstuk zijn - riboog, entrecote, ossenhaas, achterdeel, porterhouse en t-bone.

Stukjes biefstuk verschillen nogal van land tot land vanwege verschillende methoden om het karkas te snijden. Het resultaat is dat een steak die in het ene land wordt gevonden, niet hetzelfde is als in een ander land, hoewel de recepten hetzelfde kunnen zijn en verschillen "alleen in hun sauzen, boters of garnituren".

Het belangrijkste is om Maillard-reactie op vlees te bereiken om ervoor te zorgen dat elke keer steak van restaurantkwaliteit ontstaat.

Op deze pagina kunt u gratis PNG-afbeeldingen downloaden: Steak vlees PNG-afbeeldingen gratis downloaden